书名：《铁观音》初学者饮茶指南

铁观音是中国传统名茶，属于绿茶类，是中国十大名茶之一。

“铁观音”既是茶的名称，也是茶树品种的名称。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。有“七泡余香”之誉。

发源地

福建省泉州市安溪县西坪镇

三种口味

铁观音之所以能常年名列茶类排行榜前列，很大一部分原因是其出众的香气。铁观音有淡香、浓香、陈香三种香型。

1：香型口感清爽微甜。

二：浓香型口感醇厚香甜，细腻饱满，香气浓郁。

三：老味型口感圆滑，口感醇厚饱满，苦味低，汤汁浓郁。

酿造方法

1、温杯：冲泡前，用开水温杯。铁观音需要容器的温度和水的温度才能充分展示内在品质。

2、备水：冲泡乌龙茶以100的开水为宜。

3、投茶：投茶量约7-8克。

4、醒茶：将开水倒入盖碗中，迅速倒出茶汤以醒茶。

5、冲泡：冲泡的水要烧开。铁观音呈颗粒状，浸泡时间可稍延长。

6、汤：清澈明亮的茶汤色泽，淡淡的兰花香气，让人心旷神怡。

鉴别方法

铁观音的鉴别方法是“干法外观”和“湿法评价内在品质（水洗、泡泡）”。

1、看形状：主要是观察铁观音的形状、颜色、均匀度，闻茶香和米香。如果形状肥厚，色泽沙绿，干茶（茶米）香气纯正，这种茶，即观音的特征，显然是上品茶；否则就是劣质茶。

2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后，鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

(1)闻香气：先闻香气是否突出，然后辨别香气的高低、长短、浓淡、纯浊度。嗅探时，结合使用热嗅探、温嗅探和冷嗅探。香气突出、清香高、留香持久者，均为上品；否则，它们就是劣质产品。

(2)味觉：用小茶匙舀取适量茶汤放入口中(不可过多)，通过舌头在口中吮吸滚动，使口腔各部位的味觉细胞产生全面的味觉感官。以醇厚、醇而不爽、浓而不涩、富有品种“神韵”特点的为上品；否则，他们是劣等的。

(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、浓淡、浑浊等。鲜亮的橙黄色汤（简称绿豆汤）为上品；暗浊者为劣品。

(4)观叶底：将用开水冲泡的茶叶(称“叶底”，俗称“茶渣”)倒入盛有清水的盘中，观察叶底。叶底柔软、“绿梗绿腹”明显者为上品；否则，它们就是劣质产品。