闽北水仙采摘制作介绍

采摘季节

闽南茶区气候温和，雨量充沛，生长周期长。茶树一年四季皆可，即春茶、夏茶、秋茶、冬茶。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件而异。一般春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，夏茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬茶在初霜后。每个茶季的采摘间隔为40-50天。就具体控制而言，应该是“开头要早，中间网络要恰到好处，后期不能粗糙陈旧”。

挑选标准

乌龙茶的采摘标准是叶子比红绿茶成熟。采摘标准是：当茶树新梢长到3-5片叶子，顶部叶子开放60%-70%时，采摘2-4片叶子，俗称“露脸采摘”。所谓“采煤工作面”又进一步分为小采煤工作面、中采煤工作面和大采煤工作面。小开面表示新梢顶端第一片叶面积等于第二片叶面积的1/2，中开面表示新梢顶端第一片叶面积等于第二片叶面积的2/3。新梢顶部叶子的面积等于第二片叶子的面积。一般来说，春秋茶叶是中间采摘的。夏天喝茶要嫩，也就是“小开面”。茶园生长茂盛，有强烈的柔情。它也可以用“小开脸”摘一个芽，三个或四个叶。

长期以来，茶农在生产实践中创造了一种“虎皮去核采摘法”，即拇指和食指张开，从芽尖顶端中央插入。稍微拧一下，把茶叶提起来，茶叶就摘下来了。摘叶的一般标准是：三叶二叶、四叶三叶、双叶、无鱼叶、无单叶、无茎。这种采摘方式有很多优点，被广泛使用。其次，从1980年开始，安溪大坪的茶农在不改变“口对口采摘法”的基础上，根据茶树的生长情况，创造了“高级采摘法”。确定一定高度的采摘面，将丛面上的芽全部采摘下来，将芽全部留在丛面下，形成较深的营养生长层，以充分利用光能，提高发芽率，增加产量，改善品质。采摘时要做到“五分”，即品种不同、粗叶嫩叶、干叶湿叶、碎叶不同，以提高生茶品质。

制造

乌龙茶结合了绿茶和红茶的制作方法，发酵程度介于绿茶和红茶之间。既有红茶的浓郁风味，又有绿茶的清香，有“绿叶红边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘甜清新。乌龙茶的药理作用主要表现在解脂、减肥、健美。在日本被称为“美容茶”和“健美茶”。

要形成乌龙茶的优良品质，第一步是选择优良品种的鲜叶为原料，严格控制采摘标准。第二是极其精细的制造工艺。生产工艺包括风干、摇青、杀青、包装、揉捻、烘烤。乌龙茶因做青方式不同，分为“打青”、“摇青”、“做青”。根据产地不同，商业习惯可分为以下几类：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。乌龙茶是中国特有的茶，主要产于福建北部、福建南部、广东和台湾省。四川、湖南等省也有少量生产。