潮汕人以茶待客如酒

就像我在潮州看到的，商店，酒店，甚至家家户户都有时间茶具，一天必须喝几次。据说生活在海外的潮人仍然保持着品尝工夫茶的习俗。可以说，哪里有潮人，哪里就有工夫茶的影子。在这里，品茶已经不再是达官贵人、文人墨客的专利，而是完全从贵族变成了平民。所以功夫茶被定为国家级非物质文化遗产，堪称中国特有的茶文化。

中国自古就有“以茶待客，清心养性”的习俗。自唐代韩愈贬谪潮州开始，“邹鲁式”兴起，将众多中原文化带入潮汕地区，逐渐形成“功夫”的茶俗。潮人以茶为酒，这是待客的最佳礼仪，并加以改进。

说来也巧，一个潮州的朋友请我去酒店聚餐，大包间里有个喝茶的套间。他们现场为我演示了工夫茶冲泡，并为我详细讲解了来自江南的远客潮州茶道。他说，所谓工夫茶，不是茶或茶的名称，而是制茶的技术。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶方式极其讲究，操作起来需要一定的时间。在潮汕方言中，“功夫”一词是指有一定技术含量的人被称为“功夫夫人”。“功夫”也叫“功夫”。这个功夫就是酿造知识和喝酒的功夫。功夫茶有一套非常精致的茶具，泡茶、倒水、洗茶、品茶经典。可见，带有“工夫”二字的潮州“功夫茶”，是潮州人评价等级、礼俗、休闲的总体称谓。是一项非常独特的茶事活动，是潮州先民留下的宝贵财富，是中国古代功夫茶的活化石。

老实说。我在潮州呆了两个月，发现功夫茶里有一种非常精致的茶道。最优雅的是茶具，包括烧水的炉子。与其他饮茶方式不同的是茶具。讲究家庭，常用红泥炭炉，一般一尺二寸高，茶壶细白泥制，锅炉二寸高，底如碗大，冲水壶如红柿子大，是潮汕泥制陶罐；茶壶很小，只有拳头那么大，薄皮瓷，半透明；小如核桃的茶杯是一种陶瓷制品，壁极薄。茶叶多为乌龙茶、铁观音、大红袍、水仙茶、凤凰茶，以半发酵茶为最佳。放茶的时候要把小茶壶装满，用手指压紧。据说越压越醇。最好能把水沉淀下来。泡茶时，立即将刚烧开的水倒入壶中，刚开始时倒一两次。这叫洗茶洗杯，主要是出于卫生考虑。一般三个人喝工夫茶为宜。师傅沏好茶后，拿起茶壶，在三个“品”字形的瓷杯上做圆周运动。潮州人称为“关公游城”。当然，很多人也可以添杯茶，但你不能一杯倒满，再倒一杯。而是要根据杯数依次来回倒，这样每一杯都会香气四溢，浓淡均衡。除了泡功夫茶，喝茶也需要功夫。客人要先谦虚，然后双手三指拿起杯子，用舌头慢慢舔，边喝茶边聊天，分三次喝完。这叫功夫，也是对主人的尊重。我亲眼看到了他们优雅的烹饪和饮酒过程，简直是一种艺术享受。

“壶小而干，茶薄而人情深”。功夫茶作为中国茶艺的经典流派，浓缩了中国茶道文化的精髓，是俗与雅的完美体现，也是历史和传统文化的沉淀。如今，工夫茶已经渗透到潮汕人社会生活的每一个角落，遍布世界各地，默默地发挥着沟通友谊的纽带作用，其浓郁的茶香滋润着、抚慰着人们的心灵。贡茶崇尚“和谐、尊重、精致、快乐”的精神，必将超越地理

宴会回来后，我归纳了很多。我就编了两个字：客茶当酒，凡人半仙。住在潮州，迷上了工夫茶，就买了一套精致的功夫茶具带回芜湖，简直像个绅士！