客家茶道品味客家精神

客家人是一个好客的民族。客人来奉茶。在日常社交活动中，客家人对待来访者，无论是亲戚、朋友还是邻居，无论地位高低、贫富贵贱，都以茶相待。人们三五而坐，徜徉在茶香中，或说事说理，或畅谈感想。一杯茶，品味人生的酸甜苦辣。烧水，泡茶，喝茶，看似简单的事情，也是复杂的事情。从简单到复杂，从复杂到简单，千百年来，客家人在一碗茶汤中感受到了人生的真谛。

与茶为伴

一日三餐少不了茶。

从梅州市出发，我们驱车10多公里来到梅县区南口镇向巧村。

六月的向巧村，田里的稻子即将成熟，微风徐来，稻花香。不远处，村里有上百座客家古民居。其中，一栋崭新的两层半小楼格外引人注目。这是村民潘妙奇的家。

来，来，坐下来喝茶。当记者一行到来时，潘妙琪站在大门口热情迎接。走进一楼客厅，各种茶具整齐地摆放在正中央的一张茶几上。

我们家和很多客家家庭一样，一日三餐都要喝茶，喝茶也成了我生活的一部分。潘琪边说边开始烧水泡茶。现在，他每天起床后做的第一件事就是喝杯茶。喝了一杯香浓的茶汤，他觉得神清气爽，新的一天开始了。

66岁的潘妙琪是在茶香中长大的。我的祖父和我的父亲都非常喜欢喝茶。不光是我家，整个侨乡一直都有喝茶的习惯。潘琪琪说，一般在客家地区，孩子知道喝水的时候，父母就开始给他们泡茶。他们一旦喝茶，这个习惯就改不了了。

潘琪回忆说，他童年最有趣的事情就是看大人在家里或邻居家里煮开水泡茶，然后和他们一起喝茶，听他们聊天谈论事情。久而久之，潘妙琪学会了自己泡茶。看似很简单，其实不然。里面有很多知识。潘琪说，作为主人，泡茶待客，从茶具的摆放到洗茶倒茶，每一道工序都很讲究。

以茶杯的摆放为例。不同的形状要根据不同的数字摆放。潘琪说，比如三个茶杯要排成三角形，不能排成一行，四个茶杯要排成正方形，五个茶杯要排成梅花形。

进入正式制茶流程后，要先把茶洗干净，也就是第一口茶必须洗干净倒掉才能喝。因为里面有杂质，不适合饮用。有些地方有一种说法，如果让客人喝茶，就会被欺负。潘琪说。

沏茶后，把茶倒进每个杯子里。第一轮倒茶，尽量保证每杯都有茶，这是对来访者的尊重。潘琪琪说，在泡茶的过程中，需要指出的是，在客人和主人喝茶的时候，如果期间有新客人到来，主人要立即换茶迎接，也就是新客人换茶，否则会被视为慢客，受到不尊重的对待。换上新茶叶后的第二道茶，需要新客人先喝。如果新客人一再拒绝，会被认为是不尊重。

在当地人眼里，潘妙琪不仅会喝茶，还能种出好茶。因为爱喝茶，潘妙奇从1984年开始在家乡附近的山里种茶。现在，他种的茶叶占地100多亩，年产量5000多斤，收入20到30万元。茶叶种植也从他的一个爱好成为了他家的主要收入来源。

起初因为没有种植制茶的经验，就去梅州、饶平等地取经。潘琪说，由于他一直坚持客家传统制茶工艺，他家生产的茶叶深受当地人民和海外华人的喜爱。每年都有很多从海外回国探亲的华侨向他购买茶叶。

其实泡茶和泡茶一样，都是需要用心的。一杯茶是好是坏，你喝了我就知道制茶人的心态了

在委婉的古筝声中，几名女子用手轻轻倒茶，动作优雅，赏心悦目。这是梅州连赢女子学校茶道课上的一幕。

是茶道礼仪的象征，也是人们在浮躁的社会中获得内心平静的一种仪式。这就是我们茶道培训的初衷。连女子学校的校长说。所谓茶道，是指喝茶的方式或喝茶的规则。是茶道与悟道的结合，让品茶的感觉从味觉上升到嗅觉，甚至是所有器官的享受。

潮州功夫茶被誉为中国茶文化的活化石。据梅州市茶叶专家、高级农艺师蒋再保介绍，客家人的泡法是在潮州功夫茶的基础上，结合客家人的环境条件和生活习惯，经过简化创新而形成的，更符合客家人的实际和社会伦理，充分体现了客家人勤劳、节俭、好客的精神。

一直以来，不管客家人收入多少，家家户户都有烧水的茶壶，泡茶的瓷器或陶制茶壶。此前，家境相对富裕的客家人也有一把锡茶壶。江在宝说，冬天和春天，气温低。为了使沏好的茶保持一定的温度，为客人沏出更浓的茶，锡茶壶常被放入用竹条编织的茶桶中，并垫上棉花保暖。

据蒋再保介绍，在古代，客家人泡茶的步骤是将茶壶和茶杯洗净，将茶叶放入茶壶中，然后倒入烧开的开水中，静置1-2分钟，再倒入一个大大小小的瓷竹杯中。主人或他的家人用双手把它一杯一杯地端给客人，以示招待。上茶的顺序是长辈先于晚辈，贵宾先于将军。然后，主人根据辈分和社会地位，第四次甚至多次给来访的客人倒茶。为表示客人对主人的深厚情谊，主人给自己倒茶时，要用右手食指(为自己)，或食指或中指(为夫妻)，或五指(为全家)微微弯曲，在放茶杯的桌子(也称监督桌)上轻轻弹一下，以示感谢。否则，客人被认为是不礼貌的。

客家人从中原迁来，都居住在交通不便、环境条件恶劣的偏远山区。过去，他们的生活条件相当艰苦。虽然他们有供应茶的习惯，但许多人买不起昂贵的茶。所以为了显示客家人以茶为礼的本色，萝卜苗、种子、番石榴叶等。只能加工代替茶叶招待客人。江在宝说。

同样，在过去，少数达官贵人、富商、绅士等。非常讲究喝茶和招待客人。他们特别喜欢清凉山绿茶和其他当地著名的历史名茶，这些茶串紧，香气清新，味道甘甜爽口。往往在春茶采茶期，他们直接到产地或委托人购买价格昂贵的名茶，然后用铁罐密封存放2-3年，再拿出来泡制或招待客人。江在宝说，客家人普遍认为，存放2-3年的陈年茶具有化痰理气、消食健胃、提神醒脑、止咳健脾的功效。

如今，在梅州，泡茶是家家户户都流行的技能。为了更好的掌握茶道，很多人专门去学习。梅州连赢女子学校自成立以来，吸引了许多人学习茶道。目前学校有60多名学生。

学习泡茶、喝茶，其实是为了修心。心一静下来，气质就出来了。不管是泡茶还是喝茶，都是一件好事，一件幸福的事。文远说。岁月成就了茶的味道，茶散发着灵魂的芬芳。每个茶人其实都在践行自己的茶道。

挖掘内涵

打造嘉应茶业客家特色茶品牌

茶道是茶文化的重要组成部分。作为广东主要的茶叶产区，梅州独特的客家茶文化也是广东乃至全国茶文化不可或缺的一部分

梅州的茶叶种植历史悠久，可追溯到唐末五代，距今已有数千年。梅州客家茶文化源远流长，底蕴深厚。至今保留着唐宋中原饮茶特色的客家擂茶，已成为中国茶文化的活化石。此外，勤劳善良的客家人自发搭建的客家茶亭，为过往行人提供了遮风挡雨、乘凉休息的场所，特阿莫、茶诗、茶会等一大批客家茶歌也以不同形式得到发展和传承，形成了独特的客家茶文化。

挖掘客家茶文化的内涵，有利于打造梅州茶叶品牌。今年年初，梅州市农业局携手梅州锦绣国际举办了首届茶文化节。通过茶艺歌舞表演、茶壶展示、品茶大赛等活动，展示了梅州独特的茶道、茶艺等客家茶文化，进一步提升了梅州茶叶品牌的影响力。

梅州市农业局局长刘宇涛表示，茶叶是梅州的支柱产业，要从科技创新、品牌建设、链条延伸、文化升级、市场拓展等方面努力，重点增加茶园的休闲和文化传承功能。三个产业推动茶产业发展，即茶园植入茶文化元素，发展成公园景区，吸引游客到茶园休闲观光，形成以生态旅游茶园为主题的饮食、住宿、娱乐、娱乐。

其实早在2013年，梅州就在充分挖掘茶文化内涵的基础上，通过整合资源，注册了嘉应茶的一系列区域公用商标，打造了客家茶叶品牌。嘉应茶包括嘉应茶、嘉应名、嘉应绿嘉应红、嘉应乌龙等六个商标。同时，梅州市农业部门出台《嘉应茗茶系列商标使用管理办法》，着力将嘉应茶打造成为梅州农业培育发展的重点区域品牌之一。目前，申请使用嘉应茶叶公用商标的茶企有15家。

近年来，随着嘉应茶叶区域品牌的大力整合和推广，梅州茶产业的影响力和知名度得到了极大提升，涌现出一大批广东省名牌产品。目前，全市共有广东省名牌农产品81个，其中茶叶29个，占35%，包括七社井绿茶、登云掌金芽绿茶、西烟绿茶、马山绿茶、登云金桥绿茶、国曲水仙绿茶等。2014年，在广东省十大名牌系列农产品评选中，郑石吴韵绿茶、西岩乌龙茶荣获广东名茶称号。银龙山乌龙茶和凯达费翔崔玉乌龙茶荣获2015年消费者心中的广东茶王称号。

嘉应茶因其浓郁的客家文化元素，作为梅州三大区域农业品牌之一，以其独特的产地和独特的品质受到越来越多消费者的青睐。

链接

佳明茶系列商标使用管理知识问答。

1.申请使用嘉应茶系列商标(以下简称公用商标)需要满足哪些条件？

申请使用茶叶公用商标的企业必须同时具备以下条件：一是企业产品生产地理范围必须在广东省梅州市，具有独立法人资格，A级银行信誉，有固定场所，正式批量生产3年以上；其次，企业必须执行国家茶叶质量标准，并通过QS认证，获得无公害农产品、绿色食品、有机食品认证之一，并提供最近三年的产品质量检验合格报告；三是企业质量管理体系健全有效，近三年未发生重大质量安全事故和商品索赔。品质感官评价必须达到同类产品的质量标准(参照当地茶叶综合标准)。

2.申请使用嘉应茶公用商标有什么好处(权利)？

经核准使用商标的，可以在其产品包装和广告宣传中使用公用商标。在

梅州市农业科学院是公用商标的注册人，享有该系列商标的专用权。负责实施商标的许可和日常管理，全方位跟踪管理使用公用商标的产品，监督检测产品质量，协助工商行政管理部门查处侵权假冒案件，受理商标违法使用投诉。

4.如何规范使用公用商标？

梅州市农科院批准使用公用商标后，需签订商标使用许可合同，并出具《商标准用证》等。要求许可使用人使用公用商标，不得将一系列商标转让、出售或赠送给他人，并对经销产品的批次、数量、去向等建立档案台帐备查。

5.如何理解嘉应茶系列商标中的亲子商标？

茗茶是区域公共品牌，其商标是母商标，主要用于树立品牌形象；商标是企业自己的商品商标，主要用于明确生产者的责任。母子商标组合既能保持母商标的知名度，又能借助其知名度推荐子商标，既保护了区域内各类企业的注册商标，又通过组合丰富了母商标的内在内涵。

6.被批准使用公用商标的人出现质量问题或违规如何处理？

用户产品质量存在重大问题，消费者反映强烈的，或一年内在国家、省、市产品质量抽查中出现一次或多次严重不合格的，或用户不服从商标持有人管理的，经核实后，梅州市农业局将批准撤销该公用商标使用权，自动解除合同，并在相关媒体上公布。

如用户违反管理规定，梅州市农科院有权收回《商标准用证》及收到的商标标识，并终止商标使用许可合同。因商标使用人违反行政法规造成的经济责任，由使用人承担。

7.常见的侵犯公用商标的行为有哪些？

在市场上发现擅自在茶叶产品及其包装上使用与公用商标相同或近似的商标，擅自使用公用商标开展茶叶活动的，梅州市农科院将依据《中华人民共和国商标法》等法律法规，提请工商行政管理部门依法查处或向人民法院提起诉讼。质，并协助工商行政管理部门查处侵权假冒案件，受理对违法使用商标的投诉。

(编辑：关爱华)