如何选择好的水精版冲泡武夷红茶

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(一)王安石和苏轼关于水的故事

(2)古代水的选择标准

(3)好水的标准

(4)适宜的茶水

(5)武夷山的水好。

水是茶之母。有茶联云：“泉自石出，茶味自峰更圆。”“长江心的水，蒙顶山上的茶。”“清泉煮雀舌，水煮龙珠。”水质直接影响茶汤的质量。所以茶人自古以来就很注重泡茶的水。

在中国古代的许多茶书中，有许多是评价水质的。然而，真正使水的味道艺术化、系统化的是明代的衡。他在《煮泉小品》说：“茶。贾母南部，这是不可或缺的日常使用，有轻微的邪恶味道。不能煮就煮不好，虽然好吃。”

好茶要泡在水里。茶和水的关系就像鱼和水的关系一样密切。袁在《茶录》中说：“茶是水之神，水是茶之体。非真水，不可显其神，非纯茶，可见其身。”明代张大佛爷《梅花草堂笔记》毛巾上明确写着：“茶须用水沏。十分之八的茶遇到十分之十的水就会很好喝。”十分之八的茶只会尝出十分之八的茶味。“宋代的斗茶时尚对茶水的要求很高，这是现代人无法想象的。宋姜秀福《嘉佑杂志》云：“苏蔡翁与蔡品茶。采茶经，用惠山泉。如果茶是劣质的，用竹水煎就能赢。“苏采翁指北宋文学家、画家苏轼；蔡指的是蔡襄。大小龙组始于丁伟宋，成于蔡襄，撰《茶录》。这些都说明，选好水在品茶艺术中起着重要的作用。

名茶是甘泉，就像一个人的仙丹，精神不一样。不能以好水论茶。

(一)王安石与苏轼关于水的故事

王安石(1021-1086)，本名符节，号半山区，奉景国公。汉族。江西临川人，北宋杰出的政治家、思想家、改革家，唐宋八大家之一。还有《王临川集》，《临川诗拾遗》等等。

苏轼(1036-1101)，字子瞻，东坡居士。北宋文学家、书法家、画家。四川眉山人，官至礼部尚书。他才华横溢，在诗、词、文、画、书等方面都有杰出的成就。他写《东坡集》，喜茶，有100多首茶诗、茶词、茶散文。

苏轼被贬为黄州盟训辅的时候，王安石请他去你家喝酒道别。临别时，王安石说自己患“归痰火”多年，要用养仙茶才能治好。如今阳羡茶有了，但缺少瞿塘峡的水，否则难以奏效。苏轼答应离开。

从四川出发，经瞿塘峡，苏轼被三峡美景迷住了，早已忘记了王安石的嘱托去取水。

瞿塘峡被称为“仲夏”。是在仲夏的苏轼记住了王安石的嘱托。苏轼是个洒脱的人，认为上中下游三峡相通，是一江之水。有什么区别？再说，王粲安史如何分辨？于是他用一个瓮装满了峡谷里的水，送到了王安石家。

王安石喜出望外。他当场把茶叶放在水里煮，又把一把阳羡茶放进白瓷窑碗里。水像螃蟹的眼睛一样倒进碗里。过了很久，他才看到棕色的颜色。

王安石皱着眉头问苏轼：“这水从哪里来？”苏轼连忙支支吾吾，“是从瞿塘中峡取的。”王安石又看了看茶汤，厉声说：“你不用瞒老太太。这明明是下峡的水，怎么能冒充中峡的水！”

苏轼大惊，慌忙致歉，问王安石如何看出破绽。王安石说：“上峡水急，下峡水缓，只有中峡水急一半。太医认为，老人的病可以用养仙茶治好，但用水煮茶的味道

古人对泡茶用水的选择，强调的是水要甘甜、干净、清新、新鲜。特别注意水源，强调使用自来水。唐代陆羽《茶趣》说：“其水在山川之上，在河中，在井下。”\"它的景观，采摘牛奶泉，和石头池溢出.\"“河水带走人，井水带走很多人。”就山泉而言，智者郜琏在《茶经•五之煮》中说：“厚山作厚泉，山奇作怪泉，清山作清泉，静山作静泉，都是佳品。不厚则薄；如果不奇怪，那就是愚蠢；说不清楚，就是浑；不安静就是吵；不会有好的春天。”纵观古代各种判断水的方法，可以总结为：一是看其生命力；第二，测量其纯度；第三，试试它的轻盈；第四，尝到它的甜头；第五，选择它的口味。

一看就是用流水。水不腐烂，没有异味。宋人唐庚在《遵生八笺•茶》中说：“水若不问河井，需你生。”胡仔《斗茶记》说：“茶若不是活水，就不能鲜香。东坡深知其理。”

二、测纯度：要求水无色透明，无沉淀物。试其轻：用衡器测，以轻水为佳。龙皇帝曾经用银桶称过天下闻名的泉水。他在《苕溪渔隐丛话》中写道：“水之德，在于陶冶人。它的味道是甜的，质量是轻的。但三者是相互关联的，质轻的喝起来会很甜，喝了会更长寿。所以分辨水的人，永远是看水质，看泉水多高。”他特别喜欢用雪水泡茶。他认为用雪水泡茶比泉水好，因为雪水来自天空，比重较轻。所以他在《玉泉山天下第一泉记》写道：

春拾松枝烹，雪拾竹炉烹。

泉水如雪，从此天空干净清澈。

四味甘：宋彩香在《坐千尺雪烹茶作》中说：“水泉不愿，不能损茶。”所谓“甜”，就是水是一个种群，舌头和脸颊之间产生一种甜甜的感觉，颇有回味。

选择苦味：水的温度要凉凉的。冷水，尤其是冰水和雪水，味道最好。这是因为在水的结晶过程中，杂质下沉，比较干净。至于雪水，更是弥足珍贵。屠龙在《茶录》中说：“雪是五谷之精，用它做的炒茶能让人心情舒畅。”现代科学证明，自然界只有雪水和雨水是纯净的软水，最容易泡茶。

（二）古人择水标准

决定水质优劣的主要因素是水的硬度。即溶于水的钙镁含量。硬度高，钙镁含量高，茶汤浸出率低，汤色黄，浑浊，茶味淡，香气低。那么，什么样的水才算好水呢？

从现代的角度来看，适合泡茶的水，颜色不能超过15度，浊度不能超过5度，不能有异色、异味和可见物。其化学指数：

1.pH值接近中性pH值，为6.58.5。红茶的颜色对pH值非常敏感。用pH值为7的水冲泡时，茶汤的自然酸度为pH 4 . 8 . 5 . 0，茶汤颜色鲜红。茶汤pH为7时，由于茶黄素的自动氧化，红茶汤的颜色较深；pH为9时，红茶汤颜色较深；在pH3时，红茶汤出现浑浊沉淀。

2.硬度低于25度时，用高硬度的水泡茶，茶汤容易形成沉淀浑浊。水的硬度一般用每升水中碳酸钙的量来衡量，含量为1毫克/升时为1度。硬度小于10度的软水，硬度大于10度的硬水，泡茶首选软水。

3.重金属含量标准要求氧化钙、铁、锰、铜、锌、挥发酚、阴离子合成洗涤剂分别不得超过250mg/L、0.3mg/L、0.1mg/L、0.002mg/L、0.3mg/L。

4毒理学指标不

1.天水包括雨、雪、霜、露、雹等。初春的雨水是泡茶的最好方法。这是因为立春的雨水在春天得到了大自然万物的气息，用来泡茶可以健脾益气。中医认为，露水是殷琦积聚的水液，是湿润的夜气。吗哪是“神的本质，仁慈的恩典，它的凝结像脂肪，它的甜蜜像糖果”。用草尖上的露珠煎茶，能使人感到清淡润泽。用花中的露水煎茶可以使人看起来很美。

2.地水类

(1)泉水。科学分析表明，泉水在涌出地面之前是地下水。经过底部反复过滤，涌出地面时水质清澈透明。它顺着溪流流动，吸收空气，增加溶解氧，在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分。用它制成的茶色、香、味俱佳。

(2)江河、江河、湖泊。都属于地表水，含杂质多，浊度高。一般来说，在江河湖海中泡茶很难取得好的效果。但远离无人居住的地方，植被茂盛，污染物少的江河湖海，依然是泡茶的好水。正如唐鲁豫所说：“河水带走远方的人”，就是这个道理。

(3)井水。井水一般为浅层地下水，缺乏气体流动，硬度大，水质差，易受地表污染物污染。要用井水泡茶，就要取深井水。因为深井水也是地下水，但是有防水层的保护，不容易被污染；同时过滤充分，水质干净，也能泡一杯好茶。有些井水含盐量高，不适合泡茶。

(4)自来水。一般采自江河湖海，净化后符合饮用水卫生标准。但有时候因为处理水质用了太多的氯化物，自来水会产生一种异味，对泡茶不利。自来水可以倒入干净的容器中，静置过夜，在汀、河、湖中泡茶很难取得好的效果，但在远离人居住、植被生长茂盛、污染物少的地方，仍然是泡茶的好水。正如唐鲁豫所说：“河水带走远方的人”，就是这个道理。

(3)井水。井水一般为浅层地下水，缺乏气体流动，硬度大，水质差，易受地表污染物污染。要用井水泡茶，就要取深井水。因为深井水也是地下水，但是有防水层的保护，不容易被污染；同时过滤充分，水质干净，也能泡一杯好茶。有些井水含盐量高，不适合泡茶。

(4)自来水。一般收集白河、河、湖水，净化后达到饮用水卫生标准。但有时候因为处理水质用了太多的氯化物，自来水会产生一种异味，对泡茶不利。可以将自来水注入一个干净的容器中，静置一夜，让氯气蒸发扩散。烧水的时候，适当延长烧开的时间也能得到更好的效果。比如用自来水泡茶，最好的方法是在开水容器中放入12个竹炭，用自来水煮沸，可以吸收异味，净化水质，达到理想的泡茶效果。

一般来说，竹炭是一种以毛竹为原料制成的炭，在山里生长5年以上，经过特殊工艺高温烧制而成。竹炭最大的特点是分子结构为六角形，质地坚硬、细腻、多孔，具有超强的吸附性。目前初步研究表明，竹炭对污水中的色度、浊度、化学需氧量等有明显的去除效果。污水中总氮的去除率接近100%；对污水中有机磷农药的去除有一定效果，对水中乐果和对硫磷的去除效果分别达到70%和60%。它可以完全吸收r

由于独特的地理环境、地质特征和保护良好的自然生态，武夷山到处都是适合煮茶的山泉。武夷山的山泉大多来自重叠的山脉，悬浮物少，富含二氧化碳和多种对人体健康有益的微量元素。水质清澈宁静，氟、铁等化合物很少。它具有低盐度和低电导率的特点。用它酿造金骏眉，香甜醇厚，色泽金黄，清澈明亮，气味芳香，尤其显示出其优良的品质特点。

用当地的山泉水冲泡当地出产的茶叶，可以最大程度的展现茶的本质。陆羽在《考粲余事》中说，“沏茶，产地不差，宜造水土。”说明这个道理。这也是很多消费者在产地品茶时感觉很好，离开产地就再也找不到的主要原因之一。

徐波《茶经》云：“名茶难得，名泉尤难求。若有茶而无名泉，则无茶。”都说名茶与名泉相得益彰。

武夷山名泉。陈龙《茗潭》有四条记录。

韩晶：它位于兴田镇澄城村的汉城古遗址。建于2000多年前，井径113厘米，高42厘米，厚2.54厘米。它由多段陶瓷井圈组成，每段井圈有4个对称的小圆孔。甘孜的水质确定富含多种对人体有益的微量元素，非常适合饮用。甘孜产的茶非同一般，有“闽中第一井”之称。

统景：又名胡来泉。它位于四曲溪南部的皇家茶园。建于朝六年(1302年)，是浙江平章乐子、邵武道总监高久，四宋时由创北局挖掘。元代赵若石说：“石乳沾盈，云根石髓流。玉瓯浮处，神人游洞。”道士张三丰(邵武和平)曾来此游览，饮此井水，惊叹赞叹：“不只是茶之美，更是此水之力。”不幸的是，这口井现在已经废弃了。

玉泉：位于咆哮虎岩脚下，阿明学者吴绵云曰：“厚则止膏，倾入怀中，辨其发，味甘而富，啜之以柔。”在沏茶时，汤是美味的，带着大理石味，又甜又软。难怪沈有诗说：“半夜听春声，如和孩子说话。不知道的话，每一滴都会下雨。”说明弹簧是轻的，软的，细的。

桃源泉：位于桃源洞内。春色清纯深远，双韵。喝得越多，想得越多，想得越深，就不能出名。就像一首优美的歌，持续三天。很有纪念意义。

除此之外，还有两个地方没人提到。一个是“湖桃古井”。古井是一口深井，位于武夷山市樟树公园旁。始建于康熙九年(1670年)，水质优良，味道甘甜，冬暖夏凉。即使在大旱之年，它也从不干涸。用其冲泡金骏眉，汤色金黄华贵，茶香绵长爽口。另一个是桐木关、福建、江西交界处的双泉寺。“双泉寺”因寺内观音莲花座下有两处泉水而得名。始建于明朝正统年间，至今已有700多年的历史。“双泉”水质甜软，能鉴别毛发。用来酿造金骏眉为上品。