红茶发酵需要多少温度 红茶发酵室

背景技术

[0002]在红茶生产加工过程中，需要对红茶进行发酵，发酵过程需要在密闭空间内进行。同时需要向空间中通入一定温度和湿度的水蒸气，以保证发酵的正常进行。目前采用整套专用发酵设备，存在以下缺陷：3360 (1)发酵设备为一体化设计，设备价格昂贵，一般小型茶叶生产线难以承受。

发酵设备的体积是固定的，每次发酵的红茶量不能改变，所以体积小，所以每次发酵的红茶量也小。

设备操作复杂，非技术人员操作过程相当复杂。如果操作不当，容易影响红茶的发酵质量和成品茶的质量。

设备运行过程中，能耗大，经济性低。

红茶发酵室

它是以新鲜茶叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列加工工艺制成的。在制备过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，使茶叶中90%的茶多酚转化为茶黄素、茶红素等新成分，含有维生素、氨基酸和矿物质元素。

红茶是全发酵茶，所以发酵过程直接影响红茶的品质。红茶发酵的粗细、发酵温度、湿度、发酵时间都需要控制。现有的红茶发酵室不方便放入和取出茶叶。另外，不容易保证室内各个部位的发酵温度和湿度相对一致，影响发酵的均匀性和稳定性以及红茶的品质。因此，我们提出了红茶发酵室。

它是不会产生酸味的发酵红茶吗

当然不会。发酵完成后，最后需要烘烤干燥。

烘烤过程中，温度不会尽快达到相应的温度。

在缓慢加热的过程中，会发生发酵。

如果原发酵茶到位，再进行一次短时间的高温发酵。

结果会带出一点酸。

个人经验和身边做红茶的朋友都认为这是难以避免的，只能尽量减少。

所以这种微酸在我看来可以理解为正常。

常见的发酵茶有哪些

发酵茶，顾名思义，是指制茶过程中需要经过“发酵”过程的茶叶。

中国六大茶类中，绿茶不属于发酵茶，白茶可归为微发酵茶，黄茶属于轻度发酵茶，绿茶(乌龙茶)属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，红茶属于后发酵茶。

在制茶过程中，发酵程度是制茶过程中产生多少新物质的基准。发酵速率越高，所含物质的转化率就越彻底。发酵率越低的绿茶、白茶等，茶则会越接近自然状态。

红茶发酵机发酵湿度

在红茶生产加工过程中，发酵是重要的加工步骤之一。为了减少因操作失误导致成品质量下降的概率，便于大批量生产，需要使用红茶发酵机。

现有的红茶发酵机通过喷嘴喷出水雾来增加湿度，但是水雾的温度较低。为了保证发酵室内的温度，通常采用加热系统来提高温度。但加热系统覆盖面积小，不能快速均匀地升高发酵室内的温度，不能快速调节发酵室内的湿度。

而且现有的红茶发酵机只配备了温湿度控制系统，无法引入含氧量较高的新鲜空气，导致茶叶品质下降。针对以上问题，需要对现有设备进行改进。