弘扬正清和雅禅茶养生理念

国际茶学文化研究会副会长俞官亭访谈

近年来，中国的茶产业取得了突出的成就。尤其是今年春天日本发生核辐射事件以来，人们越来越关注茶与保健的关系。茶对人体有什么好处？如何喝茶达到养生的目的？为此，记者采访了国际茶学文化研究会副会长、吴觉农茶学思想研究会副会长于冠庭。

俊介

记者：如何理解茶与养生的内在联系？

于冠庭：喝茶，喝茶养生，喝茶养生，茶艺养生，是四个不同的概念。用茶养生最好的方法就是用茶养生。顾名思义，茶养生包括两个方面，一个是茶，一个是艺术，茶含有很多人体必需的营养成分。经常喝茶自然对健康有益。是泡茶喝的艺术性和科学性。

记者：茶叶中的营养成分有哪些？这些营养素对人体有什么影响？

于冠庭：中国有六种茶，每一种都有好茶。茶叶含有500多种化学成分，形成君臣关系。茶多酚和咖啡因是茶的主要成分。六种茶中都有茶多酚和咖啡因。没有这两种成分，就没有茶。包括维生素、茶黄素、矿物质、微量元素等。六种茶是六个配方，只是各种成分的比例不同。

有了以上要素，茶对人体的好处不言而喻。具体可以总结为六点：(1)强心、提神、助消化，主要是咖啡因的作用。咖啡因能使人头脑清醒，缓解疲劳，促进胃液分泌、食物消化和胃肠功能。(2)降血压、降血脂、抗氧化，主要是茶多酚的作用。茶多酚具有很强的抗氧化和生理活性，是人体内自由基的清除剂。其抗衰老作用是维生素e的18倍(3)降血糖、抗炎、抗辐射，主要是脂多糖和茶多酚的作用。脂多糖又称茶多糖，具有降血糖、降血脂、提高免疫力、抗紫外线等特殊的保健功能。茶多酚及其氧化产物具有吸收锶90、钴60等放射性物质毒性的能力。(4)营养丰富，味道鲜美，抗抑郁，主要是氨基酸的作用。(5)美容、抗衰老、延年益寿主要是维生素C、维生素E、维生素b的作用(6)补硒、防癌、防龋主要是微量元素硒、锌、氟的作用。实验证明，儿童用茶水漱口能有效预防龋齿。(7)低脂，瘦身减肥，主要是低脂低热效果。

郑和雅

记者：人们常用“茶养心”四个字来概括茶人的精神境界追求。你觉得这句话怎么样？

于冠庭：我觉得喝茶对身心健康有好处。所谓精神养生，具体来说就是静心，善思考，茶是清静的主人，清静可以养生。庄子说：静能制怒，静能除烦，静能除热，静能定心，静能养身。茶主和谐，和谐最珍贵。孙中山曾说：茶是最平和的饮料。

自古以来，以茶养生，以茶励志，以茶悟道，一直为儒释道所推崇。儒家认为人要有茶的境界。茶叶一般生长在深山里，大树下，但见不到阳光也能顽强生存。经过采摘、炒制、揉捻和水浸泡后，茶叶重新获得了绿叶的青春，为人类提供了它的芳香。佛家一味崇尚禅茶，以茶静修。道家强调以茶开悟，即当你在喝茶的时候静下心来，就能彻底觉悟。陶弘景也说：茶可以轻体，可以化骨。茶很受欢迎

于冠庭：心理养生，过去研究不多，现在逐渐引起人们的重视。中国佛教协会副会长净慧禅师文先生将儒、释、道紧密结合，提出了清纯淡雅的禅茶理念。义是儒家的气节；清是道家的清风淡泊的人生；和谐是佛教的一团和气，众生平等；淡雅，即茶带来的鲜甜清香的优雅气息。当然，关于中国茶道的核心思想，众说纷纭：仁者见仁，智者见智。但我认为，义、清、和、雅四个字体现了中国茶文化的主题，我很赞同这种说法。

科学饮茶

记者：在我们的日常生活中，如何通过喝茶来达到养生的目的？

于冠庭：茶的好处很多，但是不科学的饮茶会对人体产生不良影响。首先，选择适合自己的茶。不同的年龄需要不同的茶。比如儿童不宜喝浓茶，宜喝淡茶，青壮年可适当喝浓茶。茶的选择在不同的季节是不同的。比如夏天要多喝绿茶，可以祛暑，冬天多喝红茶，可以暖身。

其次，茶叶需要科学冲泡，这与送茶质量、水温、水质密切相关。粗茶的浸泡时间略短，细嫩茶稍长。喝浓茶，可以泡45克茶；喝淡茶，可以泡2克或3克。水温过高，营养物质容易流失；水温太低，尝不出味道。所以要根据不同情况掌握泡茶水的温度。水质也很重要。水质不好，泡不出好茶。古人泡茶讲究水质。陆羽称赞泉水泡茶。清朝乾隆年间，专门制作了一个银桶来计量泉水。可惜目前很多生活用水达不到标准，所以冲泡出来的茶质量大受影响。

另外泡茶的器具也要注意，可以根据不同的茶来选择。比如可以用玻璃器皿冲泡绿茶，这样可以清楚地看到绿茶的颜色，而乌龙茶和红茶一般用紫砂器皿冲泡。

喝茶能使人陶醉。有两种情况。第一，空腹喝茶，尤其是浓茶，会让你感到虚弱；第二，身体虚弱的时候，喝浓茶就会醉。吃饭吃药的时候不能喝茶。如果你吃的药和茶的化学成分有冲突，或者药和茶的关系不清楚，尽量不要喝。服药前后半小时最好不要喝茶。

记者：现在是炎热的夏天。喝茶有什么建议？

于冠庭：我刚才说了，夏天喝绿茶为宜。在物质层面上，绿茶本身比红茶含有更多的茶多酚和咖啡因，更有利于人体健康。从精神层面来说，绿茶的颜色较浅，给人一种清凉的感觉，赏心悦目，有助于人的平静。相反，红茶给人温暖或温暖的感觉。如果夏天经常喝，很容易增加热的感觉。

在选择绿茶的时候，也要注意。要选新茶，越新越好。在茶叶加工过程中，不同的发酵程度会出现不同的颜色。绿茶不发酵，保持原样，泡在水里，清汤里的绿叶就是好绿茶。闻一闻，有淡淡的香味。如果绿茶泡好后变红，说明茶叶中的维生素C被氧化了，茶叶的品质下降了。