泡茶的温度有多高？

水温对冲泡的茶汤颜色影响很大。太冷或太热的水都会使好茶尝起来又苦又涩，甚至破坏茶中的影响成分。那么，泡茶的温度控制在多少度比较好呢？其实不同的茶对水温的要求是不一样的。让我们跟着边肖学。

泡茶的最佳温度是多少：

古人很注重泡茶的水温。宋人蔡襄《茶录》说：候汤(即沸煮茶)最难。不熟的话，泡沫会浮起来；如果过熟，茶叶会下沉；如果上辈子是蟹眼，那就煮过头了。等汤很难，因为不能放在瓶子里煮。

明朝的许次纾在《茶疏》中说得更具体：水一入水，就要急煮。有松声时，揭盖告诉新闻，老嫩了。蟹眼过后，水微微湍急，那是为了那段时间；大浪淘沙，旋至无声，不合时宜；汤老了香了，就再也不用了。

以上，泡茶烧水。用大火煮，不要用文火。以刚烧开起泡为宜。用这种水做的茶汤味道很好。如果水开得太久，就是古人所说的老水。

此时，溶解在水中的二氧化碳完全蒸发，茶的清新爽口感大大逊色。煮出来的水古称嫩，不适合泡茶。由于水温低，茶叶中的有效成分不容易泡出来，使得香味低而淡，茶叶漂浮在水面上，喝起来不方便。

水温的掌握主要看喝什么茶。高档绿茶，尤其是各种芽叶嫩的名茶(绿茶)，不能用100的开水冲泡，一般以80左右冲泡为宜。茶叶越嫩越绿，冲泡水温越低，这样冲泡出来的茶汤一定要绿而明亮，清新爽口，茶叶的维生素C被破坏的也少。

但在高温下，茶汤容易变黄，口感苦涩(茶叶中的咖啡因容易浸出)，维生素C被大量破坏。照例水温高，茶叶煮。

喝各种花茶、红茶、中低档绿茶，要用100的开水。如果水温低，渗透性差，茶叶中的有效成分浸出少，茶味淡。喝乌龙茶、普洱茶、花茶，每次都需要大量的茶叶，而且茶叶很老，必须用100的开水冲泡。

有时为了保持和提高水温，需要在冲泡前用开水加热茶具，冲泡后将开水倒在壶外。少数民族喝砖茶时，要求水温更高。他们应该把砖茶打碎，放在壶里煮。

一般来说，泡茶的水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。反之，水温越低，溶解度越小，茶汤越淡。一般60温水的浸出量只有100沸水的45.65%。

这里必须注意的是，上面提到高档绿茶适合用80的水冲泡，通常是指水烧开(水温达到100)，然后冷却到需要的温度；如果是无菌生水，烧到需要的温度就可以了。