普洱茶传统制茶工艺介绍

传统普洱茶制作工艺

采茶

要注意老叶的长度要合适。采摘时至少要留一片新叶，老叶一定要修剪，以促进茶树的光照和功能，促进发芽。所以一棵茶树上一芽两叶的人，最多只能摘一芽一叶。一芽三叶的，最多取一芽二叶。一芽四叶的最多只能摘一芽三叶，叶距小的只能摘一芽两叶。一芽三叶一叶最合适。一芽二叶的孩子一般不摘。

凋谢

萎凋——萎凋的目的，一是蒸发一部分水分，降低茶细胞的张力，使茎变脆变软，增加芽和叶的韧性，便于揉捻成条；二是茶尖因失水而发生的一系列所含物质的化学变化，为茶叶的色、香、味等特定品质的形成奠定了基础。

杀死格林

杀青——传统炒制潘德杀青，由于鲜叶含水量高，杀青时必须结合快速振荡，使茶叶均匀失水，在高温下快速灭酶活，防止多酚氧化。蒸发部分水分，以便将其卷成条状。

拧

揉——会破坏茶细胞，保证茶汁在冲泡过程中完全浸出。揉捻要根据原料的老嫩程度灵活控制，嫩叶要轻揉短时间。老叶又搓了半天。建议掌握揉捏，直到基本形成条状。

晒青

晒青3354天然晒青茶叶在阳光下揉捻，最大限度的保存茶叶中的有机物和活性物质。而干茶叶表面细胞孔隙最大，有利于发酵时产生大量热量。

考虑

重量——的标准七块饼357g/饼。普洱茶诞生于特殊的地理环境和特殊的时代。在旧度量衡中，一公斤有16两，在当时便于运输。普洱茶是“蒸成团，然后紧压成型”。因为有七片双层片，所以七片装一管(笋壳袋)。七饼得名，现在相当于357克的重量和大小。另一个更好更有趣的说法是把普洱茶饼说成“三秋的满月”，因为3.57=15。满月是十五。

新闻系统

蒸压3354根据成品要求，将晒干的茶叶称重至最大重量，用蒸汽蒸熟，压制成不同的模具。传统的古法是石磨和手工压制。茶饼的紧实度适中，适合茶叶的呼吸作用，甚至后期陈化。请注意，球孔是向下的，石模的直径和重量是蛋糕形状是否好看的重要指标。石磨最好用直径25-35kg左右的石模，饼面直径16-20cm左右，有利于357g茶叶的呼吸。

风干

风干——将含水量控制在可以安全储存的含水量以下。根据原料等级和制作工艺的不同，普洱茶的含水量一般在13%以下。传统的古法是自然干燥。现代技术是在烘焙房里烘焙。取出茶饼时，一定不要进入烘焙房，因为茶叶的整体含水量会被扭曲，茶叶受热被冷落的原理。此时，如果将从袋中取出的茶叶放入烘房，由于外感内冷，茶体表面的蒸汽和水分会被吸回，造成茶汤的水味，甚至失去茶汤的透明度和明度，造成咽干。所以把茶饼放在木架子上自然晾干是合适的。

包装

包装——茶饼用食用白棉纸包装。

为什么七块蛋糕只含七块而不含八块或六块？一种说法是，杞子冰茶最初是从唐朝的边贸中获得的。总之，茶叶市场，当交易是七