莫干黄芽的选择与鉴定简介

莫黄芽是一种黄茶，产于浙江省德清县莫干山。早在晋代，就有僧人去莫干山寺种茶。莫的根的黄芽紧凑而细，像莲花的羽毛，露出许多细毛。汤色黄绿清澈，叶子浅黄如花。

买干黄芽茶不容易。要得到好茶，需要掌握很多知识，比如各种茶叶的等级标准、价格、市场，以及茶叶的评价、检验方法等。茶叶的好坏主要从色、香、味、形四个方面来鉴别。但对于普通饮茶者来说，在购买茶叶时，只能看干茶的外观和色泽，闻其香气，这就增加了判断茶叶品质的难度。下面粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外观可以从五个方面来看，即嫩度、绳度、色泽、碎度、澄明度。

柔软

一般嫩度好的茶叶符合外观要求(“轻、平、扁、直”)。但是，嫩度并不能仅凭绒毛的多少来判断。产于德清县路南乡的莫干黄芽，芽叶的嫩度以绒毛的多少来判断，属于“绒毛”茶。这里要提到的是，最嫩的鲜叶必须一次长出一片叶子。单方面摘花是不合适的。因为芽核是生长的不完全部分，含有不完全成分，特别是叶绿素含量低。所以茶不应该只是为了温存而用芽心泡茶。

条索

铁锁是各种具有一定形状和规格的茶具，如炒青条、珍珠茶圈、扁形龙井茶、红碎茶颗粒等。一般来说，长茶有弹性、直、壮、细、圆、平、轻、重。茶叶的圆润程度取决于颗粒的紧密度、均匀度、重量、多孔性和坚实度。扁茶要顺滑，符合规格。一般来说，弦紧、体重、圆(扁茶除外)、直，代表原料嫩、工艺好、品质好。如果外观松散、扁平(扁茶除外)、破碎、冒烟、烧焦，说明原料陈旧、做工差、质量差。以莫干黄芽的绳标为例：一级、二级、三级、四级、五级、六级，细而紧，细而紧，略松而松，可见，卷曲，顶端有紧、实、尖的苗。

色泽

茶叶的色泽与原料的嫩度和加工工艺密切相关。各种茶都有一定的色泽要求，如红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、黑油等。但是，不管是什么茶，好茶都需要色泽一致，光泽明亮，油鲜。如果颜色不一样，深浅不一，暗沉，说明原料老，嫩，做工差，质量差。

茶叶的颜色也与茶树的产地和季节密切相关。比如我们自己的山绿茶，绿中带黄，清新明亮。短山茶花或扁茶是深绿色和明亮的。在制茶过程中，由于工艺不当，颜色往往会变坏。买茶的时候要根据买的茶的种类来判断。

迷恋

整个粉碎就是茶叶的形状和粉碎程度，均匀性比粉碎好。茶叶的标准评价是将茶叶放在托盘中(通常是木制的)，使茶叶在旋转力的作用下，根据形状、大小、重量、粗细、粉碎程度依次分层。其中，厚层在顶层，致密层集中在中间层，破碎层沉积在底层。在各类茶叶中，以中档茶居多。上层通常是厚老叶，味道较淡，颜色较浅。下层有很多碎茶。冲泡后往往味道过浓，汤色较深。

清洁

主要看茶叶是否和油茶混在一起。生产过程中混入的茶梗、茶粉、茶籽、竹片、锯末、石灰、沙子等杂质的量。该茶澄清度好，不含任何杂质。此外，还可以通过茶叶的干香气来鉴别。无论什么茶，都会有臭味。每种茶都有特定的香气，干、湿香气也不同，需要根据具体情况而定。绿色的味道、烧焦的气味和煮熟的和闷的气味是不希望的。冲泡出来的叶茶汤的滋味、香气、色泽是最容易判断茶叶好坏的。所以，如果允许的话，买回来之后尽量泡茶。如果你对某一种茶有特别的偏好，最好能找一些关于它的资料，准确地了解它的色、香、形的特点，并对每次购买的茶叶进行比较，这样如果你有更多的时间，就能轻松快速地抓住重点。国内的茶叶品种装了好几吨车，非专业人士不太可能判断每种茶叶的好坏。他们只是选择他们喜欢的。一般来自产地的茶都是纯正的，但由于制茶工艺不同，茶的品质也有高低之分。

甜味

北方俗称“茶香”。茶叶用开水浸泡五分钟后，将茶汁倒入品评碗中，闻一闻香气是否正常。它有最好的令人愉快的香味，如花香味，水果香味和蜂蜜香味。而烟味、酸败、霉变、老火通常是由于加工不良或包装储存不良造成的。

尝

在北方，通常称之为“茶嘴”。谁喝的茶汤新鲜醇厚，说明水浸出物含量高，配料好。茶又苦又苦，又浓又老，说明水浸出物不好。清淡的茶汤说明水浸出物含量不足。

茶的颜色

新鲜度主要区别于水质的颜色和鲜叶的嫩度。理想的水色是绿茶，要清、绿、浓、鲜，红茶要红、亮。低档或变质的茶叶，叶色浑浊，颜色较深。

摩托车

叶底主要根据颜色和嫩度来评价。芽叶越多，组织越细腻，茶叶越嫩。叶糙硬说明茶叶粗糙老，长势差。色泽鲜艳，质地一致，说明制茶工艺处理得当。