江西名茶云林茶的特点

临茶是传统名茶，20世纪80年代初由金溪县农业局经济工作站发掘修复。它产于江西省金溪县方圆、堆桥、河源、黄桐几十里的大山里。地处武夷山余脉，毗邻道教圣地龙虎山，山势连绵陡峭，峰峦起伏，竹木葱茏，云雾缭绕，山清水秀，风景秀丽，茶园分布在这里的险峰峻岭之间。以前云林茶多分布在竹林和山谷里，而且很分散。当地人称之为野生山茶花，年产量仅100公斤左右，销往南昌、抚州、临川等地。自20世纪50年代以来，这里建立了新的茶园，云林茶叶生产有了很大发展。近年来，在传统云林茶的基础上，改进了加工工艺，云林茶的品质有了很大的提高。自1983年以来，连续被评为江西省抚州市一级名茶，1985年被评为江西省一级名茶。

森林茶的制作很有讲究，通常在谷雨前采鲜叶，一芽一叶先露。采摘后铺在白纸或干净的容器上，6小时左右，然后油炸。整个加工过程分为杀青、揉捻、炸坯制条、精炼、烘烤、调味五道工序。重新烘焙和增香的过程是不寻常的。采用低温长时间烘烤，最后在烘烤前突然升温，高温烘烤3分钟左右。开始所谓的冷干，然后用突然的火。用这种烘焙方法，茶叶闻起来很香。有诗人曾赞美云林茶：井里试煮，不是人间香。

林茶色青，白毛露，绳索紧。除了味道香甜清新，汤色翠绿清透外，特别突出的是香味幽雅，颇似春兰初放。如果是用山泉水自然酿造，其味道更是回味无穷。

编辑：刘