绿茶的基本类型和制作方法

中国生产的茶叶约70%是绿茶，年产量超过50万吨。绿茶主要在中国销售，部分出口。绿茶年出口量超过15万吨，占世界绿茶贸易的70%以上。销往全球50多个国家和地区。

绿茶是基础茶之一，属于“非发酵茶”。生产过程不发酵。干茶，汤色，叶底都是绿色的。这是历史上最早的茶。绿茶按其制作工艺和干燥方法可分为蒸青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和烘青绿茶。

(1)清蒸绿茶。清蒸绿茶称为清蒸绿茶。这是中国古代发明的最早的茶。它是由唐宋时期，如尤鲁和煎茶。它的特点是三绿(干茶绿、汤绿和叶底绿)和香清的醇香。

(2)炒绿茶。炒绿茶产于明代，因炒干而得名。按其形状和特点可分为长炒绿茶(眉茶)、圆炒绿茶(珍珠茶)、扁炒绿茶(嫩炒绿茶)三种。代表茶是西湖龙井茶和信阳毛尖茶。

(3)烘焙绿茶。烘焙绿茶主要产于安徽、福建、浙江。高档的烤青可以直接喝，大部分用来闻香茶。其特点是外形完整，形状略弯曲，正面明亮，深绿色和干褐色，香清风味醇厚，汤黄绿色，叶底明亮。代表名茶有黄山毛峰、六安瓜片。

(4)享受绿茶。晒青绿茶主产于四川、云南、广西、湖北、陕西等地，是压制紧压茶的原料。最后一道工序是烘干。代表茶是云南绿茶。

绿茶的品质特点是汤色清亮，汤色清亮，黄绿色。强调高醇，绿茶春季最好，夏季最差。

绿茶的基本生产工艺如下：鲜叶杀青、揉捻、干燥。

杀青的目的是蒸发茶叶中的水分，分散青味，产生茶香，破坏酶活性，抑制多酚类物质的酶促氧化，保持绿茶的绿色特征。定色要求定色均匀彻底，老而不焦，嫩而不生。除水方式有锅除水、锅筒除水和蒸汽除水三种。

揉捻的目的是将芽、叶紧紧捻成条状，适当损伤组织使茶汁流出，便于冲泡。方法包括手工捻线和机器捻线。揉捻的原理是：冷揉捻幼叶，温揉捻中叶，热揉捻老叶。