泡茶应该选择铁壶还是银壶？

最近有一个关于铁锅和银锅的热烈讨论。个人认为，对于发烧的爱茶人士来说，铁壶银壶一定要搭配使用才能达到最佳效果。所以不妨结合铁壶银壶，来谈一谈。

是什么原因导致铁锅和银锅改变水质？身体因素？化学因素？

铁锅和银锅在日常使用中有哪些注意事项？如何打理和保养？

哪些茶品适合铁壶和银壶？各有什么优缺点？

一直用铁锅煮普洱茶。我的经验如下：

铁锅之所以能改善水质，无非是水烧开时沉淀的铁离子与水中的钙、氯发生化学反应将其中和。

使用铁锅时应注意：

不要用手直接接触水壶内壁；

趁热把水倒掉，打开锅盖，铁锅本身的温度会把里面的水和湿气烘干。或者打开盖子倒空一会儿，把里面晾干；

南方铁锅传统的吊梁一般是不可移动的。请不要用蛮力折断吊梁。

每次使用后，趁壶身还热，用茶汁沾湿的茶巾擦拭壶身表面、壶嘴和壶嘴。

最好用不以香气取胜的铁壶泡茶。

铁壶烧水，茶壶泡茶，禅定品茶，轻看风云。

试过十几个日本老铁壶，泡过普洱茶，岩茶，红茶，单枞等。我试过椰子火山岩，农夫山泉，雀巢矿泉水，纯净水等。好的铁壶出来的水应该是又脆又甜，还能增加劲道，让茶汤饱满，丰富口感。但是，不同的铁锅味道差别很大。铁锅里的水有的很淡，有的特别尖。我的观点是铁壶只适合冲泡普洱生茶。最好是用铁壶的水银壶(急用)冲泡熟普洱茶、岩茶、冷杉，或者用铁壶的银壶冲泡。不然直接用比较好。

无论是普洱茶、岩茶还是冷杉，一个铁壶配一个银壶，基本可以满足冲泡需求，让茶品无论口感、味道都增色不少。

选择好的铁壶，一定要去尝试，根据自己喜欢的茶和口味去比较，不要盲目相信年代或者作者。况且现在假货太多了。

银壶的主要作用是软化水质，使口感更甜、更柔、更滑，同时降低茶味和韵味。结论是银锅有弱化作用，铁锅有明显的强化作用，两者结合效果极佳。