中国茶文化的奇葩——惠盖碗茶

回族是一个好客的民族，也是一个有自己独特生活习惯的民族。回族一般喜欢喝茶。茶是回族人民生活中不可或缺的传统饮品，其中最具特色的是西北地区的盖碗茶。喝盖碗茶是回族最重要的生活习俗之一，有别于其他民族。

盖碗，俗称三堡、茶碗，由精细陶瓷制成，由盖、碗、盘组成。盖碗大多绘有图案，上面烧有一些经文和清真标志，古朴典雅，美观大方，富有特色。一般一些讲究的回族家庭都会配备这种盖碗。当客人来时，他们用它来泡茶，以示对客人的重视。

回族饮用盖碗茶的起源和历史

喝回民的碗茶始于元代。公元1251年，忽必烈率军南下云南，出身于伊斯兰教家庭的赛典赤善斯丁奉命运送军需物资。有一年，他带领一名穆斯林中士在山茶市修建了一座清真寺。天气炎热，但西斯廷劳累过度，中暑晕倒。一位名叫尤努斯的老人很快把茶叶、干果和菊花放在一个花瓷碗里，做了一碗香喷喷的药茶。老人担心灰尘会弄脏茶叶，所以他用瓷盘盖住了茶碗。半小时后，詹斯丁慢慢醒来。老人端上詹斯丁药茶，詹斯丁一口气喝下，感觉又甜又香，暑气消退。詹丁仔细看了看瓷碗里的材料，称赞道：漂亮，盖了茶碗。

从此，云南的回族开始喝盖碗茶。但饮茶用的瓷碗、瓷盘经过改良，演变成今天盖碗的三堡式。公元1291年，詹斯丁之子那苏斯丁从云南调到陕西平章，喝碗茶的习俗传到了陕西。后来随着战争，这种习俗流传到宁夏、甘肃、青海、新疆等地。

回族人讲究茶。

讲究喝茶的回民认为，如果茶香而不清，就是普通茶；若香而不甜，则为苦茶；如果是甜而不活的，就不能称之为一级茶；只有新鲜、清爽、有生气的茶才是最好的茶。回民用盖碗茶招待客人是很重要的。每当他们接待客人或遇到开斋节、宰牲节、子女结婚等重要场合，主人都会热情地为客人泡上一杯盖碗茶，并奉上油香、痱子、瓜子、花生等干果，让客人吃喝。

当着客人的面，揭开碗，放在茶料里，装满水，盖上盖子，双手送。这说明这杯茶不是别人喝过的剩茶，以示对客人的尊重。客人多的时候，主人根据客人的年龄和辈分依次端茶。如果遇到客人多，家里准备的盖碗不够，就在大一点的茶壶里放几个盖碗的茶料，用开水冲泡一会儿，再倒进玻璃杯和小瓷杯里，让客人喝。虽然不是盖碗，但味道和盖碗茶一样。

注意喝回民的碗茶

喝的时候左手拿起托盘，右手拿起盖碗，刮一刮，喝一口，不要拿掉盖子，也不要用嘴吹水面上漂浮的茶叶，而是拿起盖子轻轻刮几下。俗话说得好，油味要掰，碗里的茶要刮。别看这种轻轻一刮，好处多多。一回甜，二回香，三回把茶露变成清汤。第一次刮的时候，可以喝第一次融化的糖味；第二遍刮的时候，茶和其他调味品的香味完全散发出来，这时茶的味道最好；第三次刮茶叶时，只有淡淡的汤色，只能解渴。每次刮完之后，稍微斜着盖上盖子，然后吸着喝。不要端着盖碗一口气喝完，也不要对着盖碗喘气吸吮。慢慢喝。如果喝完一杯还想喝，留些茶叶

这套程序为回族人民喝盖碗茶，有人总结说，它贯穿了轻，稳定，安静和干净的饮茶礼仪。轻是指冲、刮、喝的动作要轻，不能有大的声响；意思是泡茶要稳、准，一次冲泡，不溢、不滴；静静的说，喝茶的环境要优雅，窗明几净，干扰少，没有噪音，可以专心品味；洁的意思是茶具和茶叶干净卫生。

如今，回民喝盖碗茶不仅是延续至今的古老习俗，也是回民待客的最高礼仪。俗话说，客到远方，先上盖碗茶。有开斋节、圣日、宰牲节、结婚等节日活动。回族不仅自己喝盖碗茶，还用香甜可口的盖碗茶招待客人。也有商家看好回民喜欢喝盖碗茶的习俗，专门制作加工配套的盖碗茶原料，既赚钱，又方便了回民的生活。值得一提的是，现在街上的一些高档酒店、饭店、小餐馆也用香甜可口的盖碗茶招待客人，一些专门喝茶的茶馆也配有盖碗茶。回族盖碗茶不仅是回族的习俗，也为其他民族所接受，成为中国茶文化不可或缺的一部分。