红茶烘焙技术 台湾省的乌龙茶属于红茶吗？

武夷岩茶精制工艺：毛拣 走水焙 风选 焙火

武夷岩茶的精制工艺：挑水、风焙、火焙。

水焙的目的是为了进一步降低茶叶的含水量，减缓茶叶的转青，进一步稳定茶叶的品质，便于茶叶的后续焙炒。

风选是将粗茶放置在鼓风机中，接受风机的倡导吹走浮叶和杂质，留下优质优价的茶叶，使茶叶品质一致。

烘焙工艺也需要有一定的技术含量，就像初级工艺的绿色一样。就像煮中药一样，慢炖，让它的有效药效慢慢炖出来。火不能太大，否则水分蒸发，药效还没炖出来。同样，茶叶慢焙是焙炒的基本要求。

红乌龙在台东，红水乌龙则在南投

红水乌龙是冻顶乌龙的深加工产品，制作过程费时费力。现在很少有茶人愿意花精力去制作，发酵和烘焙的掌握需要非常精准。但整个过程延续了传统台湾省乌龙茶的经典工艺。

红水乌龙适合深藏。多年以后，它的茶叶看起来又黑又亮，香气稳定，鲜红，略带药香。它仍然像一口乌龙茶一样味道醇厚爽滑，在旧时代受到许多老茶客的特别喜欢。

红乌龙虽然发酵重，但焙火其实不重。只能称之为中焙火，至少比红水乌龙茶轻，包括台湾省乌龙茶也是重焙火，比如穆卡铁观音。这样才能保证像红茶一样的花果熟香和汤的鲜红色。

武夷岩茶的加工工艺属于乌龙茶

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花)品质特征的乌龙茶。

产于闽北“秀甲东南”武夷山，茶树生长在岩石缝隙中。

武夷岩茶具有绿茶的清香和红茶的甘甜，是中国最好的乌龙茶。

武夷岩茶属于半发酵绿茶，制作方法介于绿茶和红茶之间。

最著名的武夷岩茶是大红袍。

武夷岩茶的生产工艺属于乌龙茶生产，区别于台湾省乌龙茶的轻发酵轻焙火，安溪乌龙茶的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火。

大红袍

这是使大红袍形成品质特色的关键技术。

烘烤程度可分为轻火、中火、大火。

一般为了突出花果的香味，火轻的大红袍口感单薄，缺乏大红袍特有的韵味。

小罐茶采用中火和全火工艺制作。烤出来的，花果香，蜜甜，味道浓郁醇厚，耐人寻味。