祁门红茶是怎么采摘的？祁门红茶采摘流程详解

祁门红茶采摘流程详解

祁门红茶是怎么做的？祁门红茶紧实、细腻、美观，色泽鲜润。传统的采摘制作都是手工完成，要求非常严格。下面本站小编带你领略祁门红茶的采摘制作过程：

(1)要做出上品祁宏的独特香味，首先重要的是采摘鲜叶，这是很有讲究的。茶园一般在4月采摘，对鲜叶嫩度要求较高。春茶6-7批，夏茶4-5批，以一芽一至两片叶为主。根据鲜叶的嫩度，分等级摊开，再分别萎凋，使品质相对均匀。

(2)祁宏的加工需要“就地加工”，对提高祁宏的鲜香和留香起着关键作用。鲜叶要分等级排到10到15厘米厚，然后储存摊放，不能马上枯萎。

(3)萎凋也是一个关键的地方。需要在33-39摄氏度的室温下萎凋3-4个小时，以保持含水量在60%左右。

(4)轧制环节的目的是形成紧密、精细、光滑的带材，这是增加内在质量的关键环节。这个环节要有节奏、轻而快地滚动，滚动50到75分钟为宜。

(5)发酵：是形成“祁红”色香味的重要步骤。一般春茶发酵3-5小时，夏茶发酵2-3小时。发酵后，叶子变红，香味消失，再用机器或手工烘焙。发酵时，环境温度一般为25~ 26，不宜超过30，湿度在95%以上。

(6)烘焙也很严格。高端品质采用“低温长烤”的方法，这样才能做出“齐向宏”。烘焙步骤：首先将生茶在100度下烘焙15分钟，八成干的时候，平晾2小时左右。最好85度左右再烤30分钟。

祁门红茶是怎么做的？祁门红茶，简称祁宏，是红茶中的极品。正如祁宏的名字一样，它产于安徽省祁门县。祁门的茶叶品种质量好，产量高。它们种植在肥沃的红黄壤中，气候适宜，雨水充沛，阳光充足，所以鲜叶柔软细嫩，含有多种有益物质。