如何掌握泡茶的水温

茶水煮，大火煮，不要文火煮。以刚烧开起泡为宜。用这种水做的茶汤味道很好。如果水开得太久，溶解在水中的二氧化碳会完全蒸发，茶的清新爽口的味道会大大逊色。没有开水，也不适合泡茶。由于水温低，茶叶中的有效成分不容易泡出来，使得香味低而淡，茶叶漂浮在水面上，饮用不方便。

宋人蔡襄《茶录》说：候汤(即沸煮茶)最难。不熟的话，泡沫会浮起来；如果过熟，茶叶会下沉；如果上辈子是蟹眼，那就煮过头了。等汤很难，因为不能放在瓶子里煮。可见古人对泡茶的温度非常重视。

这取决于你喝什么样的茶。例如：

高档绿茶，尤其是各种芽叶嫩的名茶(绿茶)，不能用100的开水冲泡，一般以80左右冲泡为宜。茶叶越嫩越绿，冲泡水温越低，这样冲泡出来的茶汤一定要绿而明亮，清新爽口，茶叶的维生素C被破坏的也少。普洱茶、乌龙茶、红茶和各种花茶，都要用100的开水。如果水温低，渗透性差，茶叶中的有效成分浸出少，茶味淡。

有人会问，现在水污染这么严重，用80还没烧开的水泡茶会对身体有害吗？水烧开后再冷却到80，等待时间太长，总觉得对客人太不礼貌。对于这种问题，只要有一个纯银水壶，就可以轻松解决。

用银水壶烧水，不用烧开就能消灭水中的细菌。银水壶的杀菌能力很强：据测定，一升水只要含有十亿分之二克的银离子，就能杀死水中的所有细菌。这是因为银离子可以改变细菌细胞的电生理特性，破坏其细胞结构。银是一种天然的抗生素和杀菌剂，能杀灭650多种病毒和细菌。所以用银水壶烧水的时候，可以放心用80的生水泡茶。

如果你喜欢用开水泡茶，不用担心等太久。由于银水壶导热性强，烧1000毫升水，也就是用1500瓦的电陶炉，七八分钟就能把水烧开，温度100。纯银水壶导热性强，散热性强，将开水冷却到80需要很短的时间。

银锅散热这么快。想做普洱茶和乌龙茶需要100的开水，应该怎么做？其实很简单。只要我们把纯银水壶放在陶瓷电炉上保温，银水壶里的水就会一直保持沸腾。

细心的顾客也会疑惑，煮久了的水不就是变成了老水吗？茶怎么泡？其实纯银水壶烧水时间越长，水中的银离子就会越多，水就会越软越甜。

银壶煮茶，能使水柔细滑如丝，喉韵更细腻，软、甜、滑、圆、饱满。银壶既提升了香茶的风味，又唤醒了普洱茶或铁观音茶的味道，是泡茶和饮用的绝佳选择。