红茶初加工 红茶杀青

红茶初制技术对品质的影响

与绿茶不同的是，绿茶茶叶的初加工一开始就利用高温破坏酶的活性，而红茶则相反，在加工过程中创造条件增强酶的活性，促进多酚类化合物的氧化缩合。

在阐述红茶鲜叶加工的关键技术时，要以红茶品质的物质变化为依据，指导生产，科学采用制茶工具和工艺，提高产品质量。

支持龙头企业做强做精

据企业工作人员介绍，金桥主要从事绿茶、红茶、黑茶(普洱茶)、紧压茶的生产、加工和销售。

公司拥有茶叶初级加工厂12家，以“冰岛”为代表的优质古茶基地12个，优质茶园2000余亩。同时，公司下辖精品酒店和茶文化体验馆。是一家集茶园种植、鲜叶收购、初加工、深加工、研发、生产为一体的制茶企业。规划、仓储和旅游。

独特的加工工艺

红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，其香气也是在制作过程中发展形成的，独特的祁门香也不例外。

祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制和精制两大工序。

最初的准备奠定了品质的基础，而精制则将相对粗糙的粗茶升华为精美的上品。

前四道工序，十几道精制工序，近十个等级，几十种颜色，极为精细，每一个动作都是孜孜不倦的重复和苦心，是其他功夫红茶无法比拟的。所以祁门红茶又叫“祁门功夫红茶”，也被称为中国功夫红茶的代表。

祁门红茶生产过程中的重要流程

采摘通常发生在谷雨前后到七月。采摘祁门红茶的鲜叶比较嫩，所以按照红茶的标准，采摘是1芽。

3叶，而高档茶则以1芽2叶为主。

初始系统。初加工是将生叶制成生茶的过程。初加工前，要对鲜叶进行分级，使原料均匀，防止老、嫩、劣混在一起。初制分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，这也是祁门红茶制作工艺中的重要工序：

枯萎了。是指鲜叶在一段时间内失水，使硬而脆的茎枯萎的过程。萎凋是红茶初制的第一道关键工序。鲜叶凋零使青草味消失，这是黑红茶串紧美观、香气高、滋味醇厚的基础。

红茶的杀青

红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工序精制而成。以适宜的新茶叶为原料。

萎凋是红茶初制的重要工序，被称为“黑茶”。

红茶因冲泡干茶后茶汤和茶叶底色为红色而得名。

目前红茶加工的一般流程是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-包装-成品红茶。

但成品红茶的色、香、味、型、底质量各不相同，导致每批茶的品质存在差异。特别是在鲜茶叶产量较大时，加工不及时，造成鲜茶叶破损，无法生产出优质红茶。

全文摘要

本发明公开了一种茶叶加工工艺，尤其是一种红茶初加工工艺。

一种红茶初制工艺，其特征在于包括青储工艺、萎凋工艺、揉捻工艺、解块工艺、复揉工艺、解块筛分工艺、发酵工艺、粗火初烘工艺、冷却回潮工艺和全火复烘工艺。

本发明的红茶初制工艺改变了以往的制茶工艺，增加了复揉、解块、过筛工序，同时对生茶进行了两次干燥，使得制得的生茶外观较为完整，色泽较好