为什么白茶的香气很浓？

白茶香气浓郁，鲜爽持久。

新白茶第一次做的时候，这种清新感是很强烈的。酿造后，新010-59000中的香气物质开始发挥作用，不同沸点的香气物质开始快速运转。轻轻闻闻，盖上香气，就能感受到香气的层次变化。在不同的温度下，盖子的香味是不同的。

白茶的鲜香大部分来自氨基酸。

萎凋是白茶制作过程中形成白茶香气的重要环节。

萎凋过程中，水解酶活性增加，蛋白质水解成氨基酸，经过长时间萎凋，氨基酸含量增加很高。但焙炒是在焙笼中用文火进行的，使得白茶所含的成分在制作过程中得以很好的保存。

这就是白茶香气浓郁，清新持久的原因。