闽南茶是怎么做的？闽南红茶制作七道工序详解

闽南茶农的茶叶产量差别不大。茶叶制作一般需要采摘、烘干、摇青、摊青、炒制、烘焙、包装(成品)等8到9个步骤。

庶人满酒，谁能助茶香。300多年前，茶道大师皎然的这首古诗，向我们展示了茶文化的悠久历史。对于大多数生活在闽南的人来说，喝茶已经成为他们生活中不可或缺的一部分。那么我们平时喝的这种“茶”是怎么做出来的呢？

(采青)现在是中午，茶农们正在茶园里三三两两地采摘茶叶。采摘绿叶的过程很有讲究。一般最佳时间是中午12点到下午3点，只能采嫩叶，老叶不能用。

(晒青)茶叶采摘后，进入下一道工序，即晒青，即把茶叶在地上摊成薄薄的一层晒青，或把鲜叶均匀地摊在竹篱或晒青成上，利用阳光和风使其萎凋，使鲜叶蒸发一部分水分。日晒程度取决于茶青的品种、含水量、季节和气候。现在秋高气爽，气温不高，湿度相对较低，鲜叶薄而薄，含水量低，要轻晒保水保“绿”。

(摇青)接下来是制茶的关键：3354摇青。除了传统的人工筛选，现在茶农更多的使用机械的方法，比如竹摇床。事实证明，用不同的机械力对绿茶进行摇青，对茶叶的品质影响很大。摇青的主要目的是“走水”，以获得更高更浓的香味，同时保持茎叶的水分和生理功能。至于抖青的关键技术，“走水”程度的掌握，更多的是靠茶农的经验。

(摊青)摇青后，将茶青放在凉青架上进行摊青，一般1小时左右。如果说“抖”是“动”的意思，那么“散”就是“静”。此时，当绿叶被摇动时，绿叶所散发的水分会得到补充，从茎和叶脉中散发到叶片中。

(炒青)顾名思义，炒青就是把茶叶放在锅里用微火炒，意思是失水。这样可以固化成型的质量，同时释放出一些水分，便于后续工序的操作。现在除了人工炒青，滚筒杀青机的使用大大降低了茶农的劳动强度。

炒好后，茶叶要定型。揉捻用“揉、按、揉、抓”等动作，将茶叶包裹在布袋中，经机械和人工挤压揉搓后解开布袋，使茶条形成紧密的结和弯曲的形状。

(烘干)之后烘干，低温烘烤，烘干至干。同时去除多余的水分，便于长期保存。这一步完成后，就是我们每天看到的粗茶的形态。在干燥过程中，往往充满茶香，沁人心脾。

之后就可以品茶了。现在是秋茶季节。如果你也想品茶，不妨去茶园，那是另一个天堂。

“一碗润喉吻，两碗寂寞闷。三碗只有五千卷字。四碗光汗，人生所有坎坷，全部散到毛孔里。五碗筋骨清，六碗仙气。七碗吃不完。我感觉只有两个腋窝在学微风。”难怪这么多人喜欢喝茶。