大佛龙井制作工艺

大佛龙井茶加工工艺

大佛龙井茶很讲究。俗话说“大佛龙井茶一杯接一杯动”。一公斤佛龙井茶通常需要四到五公斤的绿叶。只有经过采摘、摊青、杀青、回潮、熬煮、筛选、长头、堆积、收灰等工序，才能制作出好的佛龙井茶。

1.采摘绿叶：大佛龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。饮茶人俞伯声在《游》说过“谷雨过后不要煮炒金芽”。由此可见，佛祖龙井茶一直强调要早收。其中以清明节前采集的佛龙井茶最好，称为“钱明茶”，谷雨前采集的茶称为“于谦茶”。其次，大佛龙井茶的采摘也非常精致完整。一般来说，一公斤最好的佛龙井茶，至少需要采摘八万颗精品豆芽，所以非常难得。采摘标准为完整一芽一叶，芽长于叶，芽叶总长度约1.2厘米。

2.铺鲜叶：将采集的鲜叶铺在室内，厚度约1cm。静置2小时以上，部分水分挥发，散发草香，改善茶香，降低苦味，增加氨基酸含量，提高鲜度，使外观光洁，色泽翠绿。高级大佛龙井茶为了提高茶叶品质，是用特制的铁锅一手炒制，不断变换炒制方法。煎法有摇、磨、叩、挤、荡、抓、推、弯、挤、磨等。被称为“十大方法”。在炒制过程中，这些方法都是根据茶鲜叶的大小、陈化、嫩度以及茶坯在壶中的成型程度而不断变化的。只有熟练的制茶师才能炒出口感、味道、形状都很好的佛龙井茶。此外，火锅的人工操作劳动强度很大。

3.杀青和初步成型的过程。当锅的温度达到80-100时，往锅里抹一点植物油，然后把100克左右的摊叶放入锅里。当壶开始握、握手，放出一定量的水，通过手握的方法，如磨、挤、摇、荡等，壶逐渐成型。压力由轻到重，从而达到拉直成条、展平的目的。当锅煎到七八成干时，出锅，需要12-15分钟。

4.酶被：灭活后，放在阴凉处稀释复壮。冷却后，将茶粉过筛，风选约40-60分钟除去碎片。

5.发光壶3360将复壮后的茶叶倒入壶中，进一步整形、炒制、定型。通常四盆绿叶合为一盆，叶重250g左右，锅温60-70，20-25min。锅内温度分为3360低、高、低三个过程。手的压力逐渐增大，主要通过抓、弯、磨、按、推。重点是手不要离开茶，茶不要离开壶。翻炒至绒毛脱落，变得平整光滑，茶香散发，折起来会散开。

6.分级：用筛子分级茶叶。掸去黄片，筛去茶粉，使成品大小均匀。

7.长头3360将过筛后的大茶叶再次放入锅中，拉直约5 10分钟。

8.堆栈3360将成品分包给0。一袋5 kg单独存放。

9.灰集：炒佛龙井茶容易受潮变质。成品茶堆放后，必须放入底部覆盖大量石灰(未吸水和风化石灰)的罐子中，密封一周左右。大佛龙井茶的香气更香，滋味更鲜、醇、爽。加工后的佛龙井茶在干燥的室温环境下存放一年后，仍能保持“绿、香、甜、美”的品质。美国宝石学会