茶叶有白色霉变泡沫沉淀 也许我们误解了关于好茶的8个问题

在茶几上坐久了，往往会发现更多关于茶的“神秘现象”。

但是不要忙着担心，怀疑生活，或者痛骂奸商。这些小细节也可能是一个关于好茶的故事。

“我的茶杯被拿走的时候，居然粘在桌子上了！说出来！他们往茶里加糖了吗？\"

如果很多茶杯长时间放在桌子上，风干后，你拿起茶杯会觉得黏黏的，桌子上会有微粘的茶渍。

真相：

其实这是茶叶中的多糖(主要由糖、蛋白质、果胶等组成)造成的。).多糖具有粘性，是评判好茶的标准之一。

但多糖的含量与茶叶品种、茶尖成熟度、工艺变化、果胶水溶性等因素有关，不能一言以蔽之。

但可以肯定的是，这种物质会影响茶汤的稠厚、口感顺滑、稠度，也会增加茶汤的甜度。是影响茶叶风味的重要物质。

“茶汤上有一层白雾吗？这真的不是灵异吗？”

真相：

茶叶表面出现一层白雾，通常是热风和冷风的气压差形成的。

只是因为茶汤的密度高，水蒸气无法像融入纯净水那样迅速融入茶汤，茶汤的颜色较暗，所以汤面上的一层白雾可以看得很清楚。

但白雾的停留时间一般与茶叶本身的含量有关。含量高的茶在冲泡时会比较浓，茶越浓，雾气在茶叶表面停留的时间越长。

“茶叶看起来是灰色的，不那么油，好像覆盖着霜！是不是发霉了？”

加白霜和不加白霜的六堡茶对比

真相：

茶叶上有几种白霜。

绿茶中，一般烘焙绿茶(如六安瓜片、黄山毛峰)比炒绿茶更易见霜。不过也有例外，比如太平猴魁，也是绿色烘焙工艺。不过一般都是油性的，不是很霜，所以这个和工艺和品种有一定关系。

绿茶中的“白霜”一般是加工过程中产生的碱性物质，很正常。

六安瓜片，灰绿色，外观微霜。

在需要长时间焙炒的茶叶中，比如武夷岩茶，新茶焙炒后，会有一些茶碱类物质析出，也会出现结霜的情况。但这种霜一般出现在新茶中，往往会因为时间或颠簸而消失。

还有就是六堡茶上的白霜，这往往与其窖龄工艺和当地气候环境有关。

茶叶加水后，六堡茶进行发酵和蒸压，但发酵还没有结束。在陈化过程中，茶叶仍在与空气中的氧气反应，仍在发酵。像陈年的六堡茶，有时会有一种略带灰色的奶油，这是微生物不断作用和发酵的结果。

而“颜色太白”的面霜可能与特殊的菌群和储存条件有关。至于茶本身有没有问题，能不能喝，这个要具体分析。

“巧了，小青橙上的白霜呢？”

真相：

一般情况下，这就是我们通常所说的“水果奶油”。你吃过柿饼和果脯吗？记得吗，上面也有一层白色的？

然而，柠檬烯是化橘红果膏中的主要成分，是挥发油的沉淀，具有类似柠檬的风味，在柑橘类水果(尤其是其果皮)中含量较高。

由于柠檬烯易挥发，特别是在密闭的环境中，经过长时间的存放，这些物质慢慢沉淀氧化，形成“白霜”。

但是，并不是所有的小青橙都能磨砂，这跟产地和工艺有关系。这种柠檬烯可以止咳、祛痰、抑菌，缓解慢性咽炎、鼻炎等呼吸道问题。

不过值得一提的是，有一些发霉的柑橘，外面会有类似的白霜，或者白霜里藏着霉菌，这就需要大家擦亮眼睛，仔细分辨是不是发霉了。

“茶汤里有泡沫！这是制茶技术不好还是农药残留？”

真相：

对于干净浓郁的茶沫，其实是“茶皂素”造成的。茶皂素在水溶液振荡时会产生类似皂液的持续性泡沫。但含量极低，对口感几乎没有影响。

而且茶皂素可以阻碍胰脂肪酶的活性，所以可以减少肠道对食物中脂肪的吸收，减轻体重。此外，在抗菌消炎方面也有一定的生理活性。

当然，如果是看起来不那么干净舒服的泡沫，可能是干茶中的杂质或者碎茶粉太多造成的。

“什么鬼东西！我的红茶过一会儿就变浑浊了，还有沉淀物！”

刚泡好的茶汤，茶汤剩了一个小时。

真相：

不要激动，这其实是“冷后浑”的正常现象。——茶叶中所含的一些物质在高温下会处于游离状态，它们会融合到水中，所以汤看起来清澈透亮；但当温度下降时，就形成了络合物，随着缔合程度的不断增加，茶汤由清澈转为浑浊。

其实这个时候再把茶汤重新加热一下，就又清澈透明了。

而且值得一提的是，并不是所有的红茶都会出现“冷浑”的现象，这与红茶汤的鲜度和劲道有关。

“输了！茶里有头发！”

真相：

如果你仔细观察一片茶叶的尖端，它可能覆盖着许多细小的毛发，这些毛发被称为“茶毛”。

一般来说，鲜叶越嫩，茶就越多。因此，茶量也可以作为茶叶嫩度的指标。许多名茶，如毛尖茶、白浩银针等。就需要茶。

而且根据制茶工艺的不同，还会有“金毛”(如工夫红茶)和“银毛”(白茶)两种颜色。

是茶汤中丰富氨基酸的体现，会提升茶汤的香气和口感。所以，不要怕，放心喝。

“惊讶！金黄色霉变的茶叶还敢卖高价！”

真相：

塔克，收起你愤怒的拳头。它叫“金花”。

“金花”的学名为冠花(Anthocystis cristata)，一般是由茯茶在特定的温度和湿度条件下，经过特殊的“开花”过程而生长出来的天然益生菌体。这项技术仍然是国家机密。

金花的存在可以分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类物质的氧化，使茶汤变褐变红，消除了粗绿的味道，使口感更加醇厚爽口，甜度爽滑，甘甜。有益于人体健康。

目前，在国家标准中，茯茶是唯一对“冠突散囊菌”指标做出具体要求的红茶品种。不过这两年其他种类的红茶也开始有了种花技术。