你准备好迎接强劲的铁锅风了吗？

在闽南，家家户户用紫砂和白瓷泡茶是很常见的。现在，一股复古风格的铁锅来了。它有什么样的实用价值和观赏价值，即用铁锅泡茶，用铁锅烧水，用铁锅直接泡茶？让我们一起揭开这个美好事物的神秘面纱吧！

鲁豫《茶经》:水是茶之母，器物是茶之父。有人称铁壶是煮茶的利器，或者说是存水用的。这是有道理的。茶艺师唐小姐介绍，铁壶开水沸点较高，比普通不锈钢高2和3，保温时间更长。用高温水泡茶，可以刺激和增强茶叶的香气。此外，铸铁水壶烧开水后，可以去除水中的氯，释放出对健康有益的二价铁，被人体吸收。因此，它可以防止贫血，软化水质，使水更软，更滑，更甜。

所有的茶都含有单宁酸，也叫单宁酸或茶单宁，是浓茶最重要的物质。鞣酸会阻碍身体对铁的吸收！红茶含5%左右的单宁酸，绿茶含10%左右。当人体大量喝茶时，单宁酸与铁的结合就会活跃起来，阻碍和影响铁的吸收，使人体出现缺铁性贫血。铁是造血元素，成人每天需要0.8-1.5毫克铁；如果我们用铸铁水壶烧水或泡茶，水沸腾时，生铁会释放出丰富的亚铁离子，可以补充人体所需的铁；通常人们从食物中摄取三价铁，人体只能吸收4%到5%，而人体可以吸收15%左右的亚铁离子，所以这个很重要！

那么，什么样的茶可以用来炒菜呢？茶客清是铁锅的忠实爱好者。他根据自己的经验总结，发酵茶和陈年茶最好用铁锅煮，比如老茶头、红茶、陈年铁观音、老普洱、陈年岩茶。洗完茶后，用冷水煮更有利于泡茶。但铁观音、绿茶等轻发酵茶，用开水冲泡更好。煮开后茶变黑，茶汤变紫，有异味，难以入口。

说到煮茶，其实也不是什么麻烦事，就是把茶叶放在茶包里等着煮。这里有可能注意到，泡茶要多长时间？就个人经验来说，水开了就可以关掉电源或者火源。如果继续煮，煮出来的茶汤只会变得更浓，就像是在泡茶一样。温度越高，浸泡时间越长，茶汤越浓。如果是喜欢浓茶的朋友，不妨一试。所以水开了，茶汤就可以倒出来了。此时的口感和香气与用茶壶或杯盖冲泡的相当接近。此时，铁锅内的水温仍处于一定的高温。即使不再加热，你仍然可以利用水温慢慢释放茶叶应有的物质。大概，只要把握好时间，煮茶还是挺容易的。

另外，关于铁锅煮茶要注意的，其实就是他朋友在煮茶黑时遇到的问题。一般茶叶之所以煮黑，大多受两个因素影响：茶种或铁壶。可能有的朋友会有以下经历：煮高山茶时，有时候煮出来的水颜色会呈深黑色，铁锅内部会出现黑色物质。这是因为茶叶中的鞣酸与铁壶中的铁结合，特别是生锈的部分会更明显。通过与单宁酸结合，氧化的铁锈会被还原成黑色的单宁铁，部分铁锈会被溶出。所以会煮出奇怪的颜色，多半和这个有关。因此，煮茶时，请尽量避免轻度发酵的茶，如绿茶、高山茶、普洱新茶等。由于上述茶叶中含有较高的单宁酸，选择发酵度较高或重焙的茶叶，如铁观音、台湾省老茶、陈年普洱、茯砖茶等，应该可以避免这种现象。

一般古人都是把铁锅放在炭火上，现在很少有人用炭火了。也可以用电磁炉。严冬时节，看着壶中沸水汩汩蒸腾，热气在空气中飘渺，茶香渐浓。喝热茶的时候，让温暖传遍全身也是一种享受。