六安瓜片独特工艺介绍

六安瓜片的独特工艺

六安瓜片外观像瓜子，色泽翠绿，汤色黄绿分明，风味独特。国内很多名茶学者认为瓜片茶的鲜叶比其他名茶更粗糙、更老，但品质独树一帜。究其原因，除了大别山深处独特的自然生长环境和丰富的品种资源外，劳动人民千百年来创造的收割技术也是一个重要因素。

得出六安瓜片的传统加工工艺具有四个独特的特点：

一种是挑选茶叶，等待开瓶。也就是说，新芽长到一芽三四片叶时，叶片基本成熟，内含物丰富，成品茶香气高。

二、鲜叶要切片，将采摘下来的鲜叶展开冷却后，再用手切片。每片芽叶的叶子都要和芽、嫩枝分开。芽要用“银针”炒，茶梗要用“针柄”炒，叶子要分老片和嫩片，瓜片要炒。中国绿茶最初的制作工艺虽然独特，但却是最科学的工艺。拉片的优点不仅包括去叶、老叶幼叶分离、去杂扶劣叶、保持品质纯正卫生，还能使拉片起到萎凋作用，促进叶中多酚、蛋白质、糖类的转化，提高茶叶的口感和香气。

三是老嫩分开炒。炒片分生锅和熟锅。一次放入一到两盎司的鲜叶。把生锅翻过来，高温摇一摇去掉酶，再把熟锅低温翻炒成型。

第四，碳火在拉旧火。湿绿茶炒制后，经过粗火、低火、混堆、采摘、采摘，再拉老火，直到足够干。老火是茶叶成型、结冰、茶香的关键工序，被称为“绝活”。火是用木炭做的，用明火快速烘烤。烘焙时，两人抬起烘焙笼，翻转2-3秒，上下抬起70-80次。有人形容为“火光冲天，热浪上下翻滚，火攻茶”的壮观景象。