绿茶的关键工序在于静置和搅拌的过程 俗称做绿茶

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绿茶工艺：鲜叶晒青、静置、炒制、揉捻、烘干。

绿茶的特点是日光萎凋，静态搅拌，会产生绿茶，黄茶汤，红边绿叶。生产的关键在于静置和搅拌的过程，也就是通常所说的“绿色制造”。“绿色制造”就是把枯萎的茶树放进一个竹筛托盘里，来回摇晃。经过茶叶的反复挤压和碰撞，茶叶边缘因碰撞而开裂，促进了茶叶的氧化，形成了绿叶嵌红的状态。

静置后，立即放入锅中翻炒，去除酶，揉干。过去20多年，台湾省的高山茶、铁观音(原为绿茶)很少用晒青、绿色制作技术来迎合市场。叶底不显红边绿叶。汤色浅黄或黄绿色，偏向绿茶，与传统绿茶不同。具有代表性的茶叶产品，如早期台湾省乌龙茶、台湾省浦北乌龙茶(东方美)、武夷岩茶、安溪铁观音茶、凤凰单枞茶等。