茶叶绒毛对茶叶风味和品质的形成有重要影响

茶叶上的毛就是茶树嫩梢上的茶毛。嫩枝上的毛代表了茶树品种的特征，毛的长度、密度、粗细、颜色和分布特征因品种而异。绒毛的数量和外观是评价茶叶品质的重要因素，可以提高茶汤的品质。所以很多厂家在生产过程中都会有起毛的过程，以充分发挥起毛的特性。

茶叶绒毛对茶叶风味和品质的形成有重要影响。

茶芽绒毛对干茶风味和品质的形成有重要影响。所以很多名茶都要求露头发。比如台湾省的名茶，冻顶乌龙，毛比较多。比如黄山的毛峰，洞庭的碧螺春，信阳的毛尖，都以白发闻名。高级的祁宏和滇红以他们的金色头发而闻名。君山银针和孟定黄芽以金毛著称。白浩银针和白牡丹因他们的银发而闻名。只有福建乌龙茶一般不露，但大闸蟹做的乌龙茶露，质量好。

毛羽可以提升绿茶汤的香气和口感。

毛羽与绿茶的外观密切相关。碧螺春、君山银针等绿茶，滋味醇厚，香气清亮，不仅是茶叶鲜嫩的原因，也是主要原因之一。新鲜的绿茶茶叶经过杀青、揉捻，有些毛脱落，粘在茶叶表面。茶叶冲泡后，茶叶溶解在茶汤中，头发中含有的氨基酸等有效成分会提升茶汤的香气和口感。

毛羽可以提高红茶的品质。

毛羽与红茶的香气和口感密切相关。红茶鲜叶萎蔫扭曲，细胞破碎。绒毛中的多酚被氧化成茶黄素和茶红素，使白色的绒毛呈金黄色。茶汤冲泡后，绒毛吸水膨胀，其有效成分溶于茶汤，从而提高红茶品质。

茶的颜色是多样的。

干茶的颜色与制茶过程中茶多酚的变化有很大关系。碧螺春以白发闻名。这是因为绿茶中的茶多酚没有被氧化，其嫩芽上的毛通常是白色的。而红茶，如高档祁门红茶，是金黄色的，因为大部分茶多酚已被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，所以嫩芽叶制成的红茶，芽叶上有金黄色的毛。

毛茸茸的茶叶很香。

一般来说，幼嫩优质的芽叶会有较多的毛，这是芽最密的起源。随着幼叶成熟，毛发会逐渐脱落。具体来说，绒毛主要生长在幼芽叶的下表皮，富含化学成分，其基部有腺细胞，可分泌芳香物质。因此，细毛较多的嫩芽叶制成的茶叶更香。

虽然芽叶有毛，是优质性状，但没必要过分追求。