普洱茶品评术语知识 普洱茶感官品评常用术语

具有特殊工艺价值的普洱茶的三种制茶工艺理念
具有特殊工艺价值的普洱茶的三种制茶工艺理念
以普洱茶的糊料现象为例，我们知道普洱茶后来的演变并没有表现出绿茶的霉变，也没有表现出乌龙茶和红茶的木质化倾向，而是表现出糊料现象。但这种“糊现象”一般只有普洱茶存放50年以上才会出现，而普洱茶存放百年后这种“糊现象”就更加明显了。目前茶界有一种错误的观点，认为普洱茶已经存放了50年，甚至70多年，没有品鉴价值。它的依据主要是感官评价，没有任何化学分析数据作为证据，仍然是主观的。
普洱茶感官评价中叶底的常用术语
普洱茶感官评价中叶底的常用术语
红色：棕中带红，是普洱茶的底色。堆发酵成熟度接近猪肝色。褐：红中带褐，是普洱茶正常的干茶色，堆发酵成熟度略高于猪肝。也适合叶底色。黄色：主要是黄色，中间是绿色，比黄绿色差。这个术语也适用于汤的颜色。黄绿色：以绿色为主，中间有黄色。这个名词也适用于汤色和叶底。杂类：不同颜色和形状的叶子或茎、柏等茶叶内含物。均匀度：茶叶嫩滑，均匀一致。嫩：嫩软的芽和叶。
兰溪评价
兰溪评价
评价毛峰茶时，要注意干茶在外观上的色泽和嫩度。浅绿色为上品；绿色的是中档；深色的是低档。紧密打结，颜色更深。毛峰商品茶中绿色的价值大于深色，评价时应注意绿色的程度。温柔要以一芽二叶为主。如果以一芽三叶为主体，就要散装烘烤。香气的评价要注意香气的清香和口感的醇厚程度。
黄红茶和紧压茶的香气术语
黄红茶和紧压茶的香气术语
1.陈香：香味纯正，无霉味。
金花香：伏砖正常茂盛的发花散发出的特殊香味。
3.青而重：粗老叶味、绿叶味是绿茶杀青不充分造成的。
4.毛皮火：晒青绿茶有一种类似烘焙绿茶的烘焙香气。
5酸气：普洱茶因渥堆发酵不充分或水分过多，摊晾不畅而产生的异常气味。（
普洱茶叶的感官评价过程
普洱茶叶的感官评价过程
内质质量从香气、口感、汤色、叶底四个方面进行评价。
看汤的颜色，同时闻香味。闻香分为热味、温味和冷味；
味道；
看叶底：将叶底倒入白瓷盘中，看其颜色、叶质的粗细、是否有红茎、红叶及叶片的舒展程度等。
0审核术语描述、记录和评分
用专门的评价术语描述被审查的茶，并记录在评价记录表/评分表上。GB/T23776-2018《茶叶感官评定方法》对术语描述和分级要求做了相应的规定。