名优红茶初加工技术 红茶初加工

什么是红茶和乌龙茶

红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工序精制而成。以适宜的新茶叶为原料。

萎凋是红茶初制的重要工序，被称为“黑茶”。

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙而成的一种品质优良的茶叶。

全文摘要

本发明公开了一种茶叶加工工艺，尤其是一种红茶初加工工艺。

一种红茶初制工艺，其特征在于包括青储工艺、萎凋工艺、揉捻工艺、解块工艺、复揉工艺、解块筛分工艺、发酵工艺、粗火初烘工艺、冷却回潮工艺和全火复烘工艺。

本发明的红茶初制工艺改变了以往的制茶工艺，增加了复揉、解块、过筛工序，同时对生茶进行了两次干燥，使得制得的生茶外观较完整，观赏性好，品质优，可连续生产。

红茶属于乌龙茶2

制作工艺：红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺精制而成。以适宜的新茶叶为原料。萎凋是红茶初制的重要工序，被称为“黑茶”。

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2结果与分析

对岩茶工艺和传统工艺制作的红茶进行感官评价，并根据外观和内在品质对品种进行排序。结果如表1所示。

从表1可以看出，武夷岩茶制作的红茶不仅具有一般红茶制作方法的甘甜醇厚，而且通过其特殊的武夷岩茶制作方法，具有名茶的特点。茶身厚重，绳感强烈，色泽黑油，香气高远绵长，滋味纯正，特有的黑枣香、桂圆香、蜂蜜香独具特色。特别是消除了红茶浓重的发酵味，具有其他制作方法无法比拟的优势。

武夷岩茶工艺综合利用了红绿茶初制工艺的精华，可以提高红茶的品质，有利于提高经济效益。