泡茶用的硬水

硬水是指每升水中钙镁离子含量超过10毫克的水。除天水外，其他地区如泉、河、河、湖、井等都是硬水。水的硬度影响水的酸碱度，进而影响茶汤的颜色。pH值高会使茶汤颜色变深，茶叶中的茶黄素会流失。水的硬度也会影响茶叶中活性成分的溶解度。
硬水含有更多的钙、镁离子和矿物质。茶叶中有效成分的溶解度低，茶的味道会变淡。钙含量高的话，味道会比较苦。所以硬水不适合泡茶。