中国六种茶的基本概况

核心提示：根据茶多酚的制作方法和氧化程度，我国基础茶可分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(绿茶)、红茶、黑茶六种。茶多酚的氧化程度在绿茶中最轻，依次加深，直至整个发酵红茶。因此，茶汤的颜色由浅变深，由黄绿色变黄、变红、变红褐色。这六种茶中，每一种都含有几种甚至上百种茶叶，在外观和品质上有很大差异。绿茶，又称“未发酵茶”。制作时不发酵，干茶、汤色、叶底都是绿色的。这是中国最早有记载的茶。根据杀青和干燥方式的不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶，以及介于前两者之间的“半烘炒青绿茶”四大类。中国所有的省份和地区都生产绿茶。绿茶产量最大，占中国茶叶总产量的一半以上，主要分布在浙江、安徽、湖南、江西、江苏、湖北、贵州等省。
白茶是表面有白毛的微发酵茶。它是由宋代绿茶的三色细芽和银丝水芽演变而来。一般来说，现代白茶生产只涉及两个过程：萎凋和干燥。不揉捻，茶叶冲泡后芽叶完全舒展，香味醇厚，汤色清淡。主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪等地。包括白芽茶和白叶茶。著名的白茶包括白毫银针、白牡丹、工美等。
黄茶之所以叫黄茶，是因为它有汤黄、叶黄的特点，因为它有比绿茶更闷黄的工艺。唐代所列名茶中，有“寿州霍山黄芽”。根据鲜叶原料的嫩度和大小，可分为黄芽茶、黄茶、黄茶三大类，主产于四川、安徽、湖南、浙江、广东、湖北等省。
乌龙茶又称“绿茶”，是一种半发酵茶。绿叶是它的典型特征。起源仍有争议。一说始于北宋，一说始于清朝咸丰年间。一般认为始于明末，盛于清初。还有两种起源说：闽北武夷山或闽南。乌龙茶是通过干燥、晾晒、摇青、炒制、揉捻和烘焙制成的。颜色为青褐色，汤色为黄亮或微红，叶底通常镶有绿叶和红色，有浓郁的花香。主要产地有四个：闽北、闽南、广东和台湾省。近年来，在四川和浙江也有种植。
红茶原料粗老，制作过程中需要长时间的积累和发酵。成品茶颜色为油黑色或深棕色。主产于湖南、湖北、广西、云南、四川等地。明朝中期开始生产。生产工艺包括杀青、揉捻、堆积发酵和干燥。外观较厚，颜色为黑褐色，粗老味较重。通常用作紧压茶的原料。
红茶，又称“全发酵茶”。发源于福建崇安。先有星村的小种红茶，再有红茶的时间。生产过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。品质为红叶红汤，但干茶多为黑色油状。按制作方法不同，可分为人种红茶、功夫红茶、红碎茶。主产于云南、海南、广东、广西、安徽、四川、福建等地，是中国主要的出口茶叶。
在这一点上，六大基础茶都处于不同的体系中，但也是相互联系、相互融合的。比如轻度发酵的乌龙茶喝起来像绿茶，重度发酵的乌龙茶喝起来像红茶。但是，所有的改变，最终都归结于质量的保证。只有品质，而不是那些荒诞的传说或荒诞的故事，最终决定了茶在江湖中的地位。