六安瓜片采摘制作工艺介绍

六安瓜片3360绿茶最复杂
六安瓜片，又名片茶，以外形美观、色泽翠绿、香气浓郁、滋味醇厚而闻名。六安瓜片产于安徽金寨云起山一带，在形、色、味、香等方面独具特色。是六安瓜片茶的典型产地。
六安瓜片形状为：颜色为绿色，瓜子形状单一，茶条均匀。
茶叶：呈淡绿色，有高爽的清香，滋味醇厚。
:底部的茶叶呈鲜绿色，叶片比较完整。
六安瓜片在中国复杂的茶叶谱系中非常特殊。一方面，它是唯一没有芽和茎的叶茶。谷雨前后采摘期十天，产地限定在皖西吉首山周围几十公里。另一方面，六安瓜片的加工工艺极其复杂，重复加工时间长达一周，特别强调烘焙工的操作。老的是苦的，年轻的是涩的。在塑造茶叶的形状时，经过精心雕琢，使其看起来像绿色的瓜子，因而得名。
即使在今天，瓜片的制作仍然需要大量的人力，使得成本非常高。据业内统计，《红楼梦》中提到六安瓜片的有80多处，但实际上这种瓜片茶并没有广为流传，似乎只存在于小说和幻想中。
与其他茶叶不同，瓜片的采摘非常仔细。只摘嫩叶，没有芽和茎。一根树枝只能摘五六片。从采摘技术来看，瓜茶是唯一一种每片叶子单独采摘的茶叶。
每年3月底，茶树越冬后开始发芽。四月初，一芽一叶将开，即长出第一片叶子。第二片叶子在四月初长出。第三片叶子生长在四月中旬。第四片叶子应该在4月20日谷雨前后长出。当第四片叶子长出来时，采茶人开始轻轻地采摘第二片叶子。
第一片叶子是不必要的，因为它长时间覆盖芽头，会变老。此时，第二片叶子刚刚展开，页长约3cm，既积累了丰富的营养，又保证了刚刚采摘的叶子的嫩度。同时，经过一年的积累，茶树的新叶具有独特的精华。
摘完第二片叶子后，1-2天第一片叶子的形状就形成了，第三片叶子就可以摘了，以此类推。随着温度的升高，叶片的老化程度越来越快。所以，在众多鲜叶中，第二种是最好的，也是最豪华的，传统上称为“瓜片”。第一片叶子叫“举叶”，第三、四片叶子叫“梅叶”，芽头叫银针。
谷雨前后十多天是甜瓜的黄金收获期。5月5日漫长的夏季一旦度过，气温迅速升高，树叶迅速衰老。可以说从漫长的夏天开始就没有瓜片了。这时采茶不再像刺绣那样精细，而只是手工采摘。
采茶期间的天气也很重要。不能下雨，不然叶子水分太多，容易发酵。如果天气太热，新叶衰老速度会更快，采摘时间会大大缩短。
采茶是个技术活，需要精细的操作。轻轻地捏叶子，以免损坏它们或折断树枝。一个人一天工作12个小时，平均只能收获3-4公斤鲜叶，最快的工人也只能收获1公斤鲜叶。一般来说，只有45公斤的鲜叶才能加工成1公斤的瓜片，所以工人一天采集的鲜叶是生产不出1公斤茶叶的。
传统的瓜片采摘方法与现在不同。以前有四五片叶子的树枝，直接用采摘的方式剪掉，然后再加一道“板”的工序3354。采摘茶叶后，从剪下的枝条上一片一片地把叶子摘下来，然后根据叶龄和嫩度进行分类。嫩叶和老叶不同温度杀青，芽头可作毛峰，芽茎可自行加工饮用。
目前基本不用“板”工艺。一方面，要提高附加值。
加工鲜叶时要特别注意火工，这是瓜片的一个主要特点。甚至可以说，只有这样，瓜片才能叫瓜片。
第一步是灭酶，即对鲜叶进行初步干燥。与其他绿茶不同，瓜片杀青分为生锅和熟锅。这两个锅一起用。先炒生锅，再炒熟锅。炒茶锅的直径为80cm，锅的桌面倾斜约25-35度。炒茶工具是用细竹或高粱穗做成的“茶柄”，就像一把扁扁的小扫帚。炉膛用柴火加热，生锅温度100-120摄氏度。
滴22片左右的鲜叶，让每片叶子都能摸到锅底。鲜叶随着炒芝麻的爆裂声落入锅中，温度适宜；如果温度太高，叶子会被烧焦。炒锅时，提起手柄，推动叶片在锅内不断旋转，边旋转，边挑，边抛。
生煎约1 2分钟后，叶片开始变软变暗，叶片含水量降至60%左右。然后把生锅的叶子直接扫进并排的熟锅里。烹饪锅的温度低，大约70-80摄氏度。
炒锅的技术含量很高。它的作用是将叶子雕刻成型，通过轻敲茶柄将叶子两侧的边缘折回，形成瓜子的形状，就像用手折一个纸飞机一样。但是所有的工作都是用茶棒在煎锅里完成的，这就需要制茶师有非常丰富的经验。瓜片因其外形而被称为瓜片。如果煮锅成型不成功，茶叶的档次就会大打折扣。
炒茶时，炒茶技师将茶叶敲成碎片。嫩片用小力打，老片用大力打，使茶叶边缘折回。炒锅不仅要造型，还要起到“滚”的作用，让茶叶更香。这个过程大约需要5分钟。茶叶已经变成深绿色，水分含量进一步下降到约35%。
经过两次杀青后，茶叶开始干燥烘烤，这将直接决定茶叶的滋味和香气。烤瓜片分三三五四粗火、小火、老火三个阶段。
一般情况下，茶农煮完壶后会立即“拔毛”。烘焙的燃料应该是最好的栗色木炭，没有任何烟雾，否则茶中会有烟火。生火需要一个竹条做的小烘干笼。它看起来像一顶宽边帽，下面有一个圆柱形的笼子裙来阻挡火焰。每笼覆盖约3公斤熟茶，烤箱顶部温度约100摄氏度。每隔2-3分钟翻一次面，晾干后80%的茶叶即可出笼。经过羊毛火后，叶子比较干燥，含水量小于20%，颜色由深绿色变为翠绿色。叶子两边的边缘向后折，像细长的瓜子。
火拔后的茶叫“毛茶”。茶农白天采集茶叶，晚上再经历酶灭活和羊毛火。他们经常要忙到半夜。如果不及时处理茶叶，茶叶可能会发酵。茶叶泡好后放在竹篮里，去掉形状颜色不规则的叶子。经过挑选，生茶可以卖给茶厂，按等级定价。茶季，各乡镇都有茶叶夜市。即使在半夜，农民也可以带着茶叶去交易。
后两道工序，——小火和老火，由茶厂完成。
火灾发生在毛火灾的第二天。每个小焙笼上铺5-6斤生茶，下部用炭火焙制。烘干笼最高温度比拉毛火高20摄氏度，最高温度120摄氏度。一个制茶工不停地翻动茶叶，直到茶叶变香，茶叶含水量降到10%左右。
小火后的茶叶放在竹篮里存放3-5天，按制茶术语叫“吐青”或“归全”。因为矿脉的含水量
拉火是瓜片加工的最后一道工序，也是最重要的一步。直接决定了茶叶的香气、色泽、紧实度、破碎度、结霜度。用直径1.5米左右的大烤笼拉老火。每个笼子能装6 8公斤茶叶。烘干笼顶部温度不断上升，达到160-180摄氏度。80公斤木炭堆在一起形成一个大炭火。火焰有一尺多高，猛烈而均匀。
按照瓜片正常的生产周期，从采摘到成品需要一周时间。因为干燥彻底，6%的含水量比其他茶低，瓜片产量也比较低，平均鲜叶4.5kg，干茶1kg。
摘瓜片只能人工一片一片的做，除水、粗火、小火、老火等工序也必须靠人工操作和经验判断。
完美的茶具
六安瓜片属于绿茶。玻璃茶具和陶瓷茶具适合冲泡。建议用带盖的碗冲泡。六安瓜片是一种体积稍大的茶叶，适合用稍大的碗冲泡。
酿造经验小贴士
六安瓜片一般要冲泡两次。茶叶用少量水润湿，水温一般在85左右。因为春茶的茶叶比较嫩，如果用100的水冲泡，茶叶会受到损伤，茶汤会变黄，味道会变苦变涩。
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