爱茶 品茶 从茶乡制茶经历说起

采茶体验(范摄)谁将胜出，谜底揭晓。(彩根摄)
农村的茶春来得早，满山都是茶香。从上个月底开始，安溪铁观音迎来了春茶的采摘时间。主要产茶乡镇，茶企，茶叶专业合作社，各种比赛和活动，各种制茶体验，各种品茶，吃饭，讨论，让产茶乡村的人们和全国广大的茶叶爱好者眼花缭乱，惊叹不已。在空气清新的天然氧吧沐浴，去山水茶都安溪，与大自然来一个深情的拥抱！
从“走出去”到“请进来”
自己泡好茶。
春茶萌动，茶乡安溪也迎来了最繁忙的收获季节。安溪县香花乡创兴茶叶合作社从5月1日开始，欢迎来自上海、湖南、新疆、内蒙古、深圳、江西、湖北、贵州等全国各地的铁观音茶友参加制茶体验活动。
“从去年开始，我们开始举办制茶体验活动，就是为了让各地的茶商和铁观音爱好者真正认识铁观音，了解茶园生态和制茶工艺。”合作社负责人詹兴木告诉记者，全国各地的茶友、茶商特意赶到香花，不仅想看看一杯好茶是怎么诞生的，还想亲自泡一杯茶。
巧合的是。位于芦田的三和青草洋茶庄，从2011年开始打造“我在安溪有一棵茶树”的全景茶旅。今年五一，“三和叫你一起泡茶！”可以和家人朋友一起来，亲身体验安溪铁观音泡茶的乐趣，观看茶的历史，享受茶餐，聚茶斗茶的乐趣，彻底放空身心。
在龙卷，聚源茶叶专业合作社扛起全国合作社示范带动的社会责任，率先试水“合作社”行动计划，通过联手家庭农场、高端基地、龙头企业、品牌电商、科研院所，拓展空间打造庄园体验营销。其中与家庭农场的联合项目，引起了“有求必应”的连锁反应。龙娟建立了近180个家庭农场，为龙娟的茶旅铺平了道路。
西平德丰茶叶合作社玩起了茶游众筹，邀请幸运者走进铁观音发源地，红心歪尾铁观音自然保护区一日游，参与传统铁观音制作技艺两天一夜体验，认养安溪专属茶树。
如今，交通便利，在安溪体验采茶制茶并不难。然而，华香园、巴马、高建发、钟敏尉氏、年年香、仙台市、山品、大坪茶海明珠、裕丰国鑫等一批茶庄园相继建成，茶旅结合的模式越来越受到消费者的推崇。
从“走出去”到“请进来”，这是安溪政府今年倡导的营销策略的转变。多年来，政府一直推广“生态茶园”的管理模式。生态脆弱地区茶园退耕还林、还花、还果、还菜，年产量近千亩，既减少了粗制滥造的产品，又为特色农业、设施农业的发展腾出了空间。安溪正以更加真诚的态度“开门迎客”，从“走出去”到推广活动、开设网点，再到“请进来”参观、体验营销。
由“轻”变“重”
正铁观音强势回归。
春天茶叶陆续开采，各地茶村忙着采摘制茶，斗茶成了茶村人的一件大事。龙圈乡玩出新花样，茶农和茶商联手做传统好茶。最终，梅岭村的李丽菁和宣梅茶的李佳原获得了冠军。
如何泡好传统茶？“茶的缺点是什么？如何改进，以便与茶农交流。”茶农和茶商抓住这次比赛的机会，互相交流，互相学习。茶农了解了市场风向标，实现了产品对市场的有效对接
香花乡今年的茶叶初赛名为“春季安溪铁观音传统工艺大赛”，PK的是铁观音的传统工艺制作。大赛冠军新寨村茶农詹谈到了自己获奖茶样的最大特点，那就是“回归传统，再发酵，再揉捻，揉捻力度适中”。
“三年前，我开始卖铁观音。现在我想把更多传统工艺制作的铁观音带给内蒙古的老乡们。”远在内蒙古呼和浩特的何延平带着妻儿赶到香花茶山，亲自体验铁观音的传统制作。在何艳萍看来，传统铁观音在呼和浩特和内蒙古都有很好的市场。只有传统茶才能唤起更多消费者的味蕾。
做出“传统”、“正宗”、更具独特“安溪风味”的铁观音，正成为安溪茶人的共识。很多安溪人意识到了这一点，由“轻”变“重”。这种生产工艺的改变，传统的重摇重发酵工艺，近两年在茶叶生产中进一步推广。很多茶商请茶农制作传统的、原汁原味的铁观音。
近年来，安溪提倡回归传统制茶工艺，各行各业都在行动。从安溪县农茶局每年举办的万名茶农培训，到制茶大师亲自指导农民制茶，各种研讨会不断举办.以前的安溪铁观音，是青腹绿边的，品兰花和观音韵明显，品起来醇厚绵长，逐渐增多。