纯料与勾兑普洱之争的两个核心

普洱茶对于纯料和拼配一直有争议。
有一种观点认为，选择纯普洱茶或一口的原料是传统普洱茶制作的基本法则。这是因为：第一，古代的普洱茶制作者由于交通不便，无法将不同产地的茶叶混合在一起。所以，普洱茶传世的制作工艺一直没有配套。第二，勾兑的提法是一些制茶企业为了扩大生产，降低成本的一种说辞，缺乏普洱茶生产的真实性。采用拼配技术加工的普洱茶属于鸡尾茶，缺乏正宗风味，产品质量势必大打折扣。
另一种观点认为，普洱茶的勾兑是一种优化和提高品质的技术手段。经典的普洱茶产品一定有自己独特的秘方，而这个配方的核心内容就是勾兑。
那么，谁的观点更合理呢？
首先，我们应该如何定义拼配的概念？普洱茶的拼配涵盖了很多内容，包括品级拼配、不同茶山拼配、不同茶种拼配、季节拼配、年份拼配、发酵度拼配六个方面。以普洱茶等级拼配为例，是普洱茶拼配中最常见的方法。几乎涵盖了所有的普洱茶产品，无论是新茶还是流传已久的老茶。通过对它们的分析，会发现底部、表面和内部的茶叶品级是不一样的。即使这个差别极小，也有独特的勾兑手法在里面。一饼普洱茶的层次感，离不开拼等级的功力。
只是这种拼读水平有大有小。从这个意义上说，普洱茶的组合自古以来就广泛存在。很多人说的纯料和一口料，更多的是指不同产地的茶叶不混在一起。它们是普洱茶拼配中的一项，但不是全部。不能简单的认为纯料或一口料的普洱茶没有其他的拼配技术。说的更直白一点，普洱茶的勾兑是一个大概念，绝不局限于某一点。
其次，目前市场上出现的夹心茶和非云南地区的茶叶与普洱茶混在一起，是一种造假行为，不属于普洱茶勾兑的范畴。普洱茶的拼配是一门高超的技术，是普洱茶制作者通过拼配工艺对普洱茶品质进行优化和提升的过程。我们不能把任何以次充好甚至造假的原因归咎于普洱茶的勾兑。
在这一点上，或许我们还有疑问，那就是普洱茶勾兑的理论基础是什么？它的价值在哪里？
第一，普洱茶的配伍源于中药配伍的理论体系。从古代到清代，普洱茶与中医有着很深的关系。这是因为：中国中医理论一直说药食同源。他们认为，普洱茶不仅是解渴茶，还具有解油腻、醒酒的功效，是对人体具有保健功能的特殊饮品。清代著名药剂师赵学敏在其著作《本草纲目拾遗》中将普洱茶列为药材。传统普洱茶膏与云南中草药的关系。
其次，历史上著名的普洱茶生产基本来自当时的茶叶集散地，为普洱茶的勾兑提供了资源保障。翻开历史可以看到，历史上普洱茶的每一次热点，经典茶品的出现，都是伴随着茶叶集散地的转移和崛起。所以所谓的交通不便是相对的，不是绝对的。以云南的伊吾镇为例。清朝道光年间，当六大茶山之首的义邦茶山逐渐衰落后，义武茶山迅速崛起，成为六大茶山的集散地、产地和茶马古道的起源地，从而开创了普洱茶的义武时代。
其间，成千上万的人涌入易武开辟茶园，修建茶馆。几十年来，百里之外的易武，山间茶园，茶香四溢，商旅络绎不绝，商队竞速之路，处处繁华。这一时期，六大茶山60%至70%的茶叶都在此地加工销售，并沿着通往外界的十一条道路向四面八方销售。现在我们熟悉的普洱茶经典产品，有一部分是来自义乌的，比如青毫、甘里珍松品、同兴、福元昌、车顺、春情。
第三，普洱茶的勾兑重在茶叶所含物质的优势互补。我们知道，不同茶山、不同地域生产的晒青绿茶是不一样的，口感也大不相同。这种差异不仅反映了茶叶中芳香物质含量的差异，也反映了内含物的一些细微差异。如何判断这种差异，如何有效合理的重组融合这种差异，创造出更好的普洱茶产品，是普洱茶人自古以来一直追求的梦想。
以紫芽茶为例。唐代陆羽《茶经》记载制茶人，紫者为上，意为紫芽茶。它含有的氨基酸、黄酮类等物质比云南很多产区的晒干羊毛都要多，其中花青素含量最高。花青素是什么？简单来说，花青素是植物的次生代谢产物，是水溶性色素。对人体有很多好处，可以增强人体血管弹性，改善循环系统和皮肤光滑度，同时可以抑制炎症和过敏，提高关节灵活性。
但紫芽茶如果单独制作，即选用纯的或一口一口的原料，其效果很差，汤色浑浊苦涩。人喝了之后会因为药性太强而出现各种不舒服的症状。但如果掺入其他原料，或以其他晒青绿茶为主，辅以之，且含量控制在五分之一以内，汤色、口感、含量都会有很大提高。如果说紫芽茶更能体现茶叶的药用价值，那么适当的调配是很重要的，因为中医理论本身就秉承着适应的原则，而不仅仅是大量。
第四，普洱茶的勾兑可以形成普洱茶后续发酵的级联转化。普洱茶的发酵是一个过程。因为属于固态发酵，所以必须分层。以饼茶后续发酵为例，它要求压制后的饼茶松紧适度，即不能过密(过压)，也不能过松(空隙太大)。要达到这个工艺要求，仅靠物理方法(石模、机压)是解决不了的，因为茶叶中含有大量的纤维物质，而纤维物质是有弹性的。即使按压时用了很重的压力，过一段时间也会有一定程度的恢复。解决这个问题最好的办法就是合理搭配不同等级的原料，以七级茶为骨架，三五级茶为补充。这种网骨架的构建可以让普洱茶有层次感，让后续的发酵步步为营。
很多人对普洱茶的等级有一个误区，认为精选的毛料等级越高越好。甚至有人追求纯芽头(一级料)制作的茶饼。但他们忽略了，纯芽头制作的茶饼，非常容易造成过紧过紧的现象，制约了普洱茶所含物质的转化。不利于普洱茶的后续发酵。同时，有一种误解，认为普洱茶原料等级越高，营养价值越高。反之，等级越低，营养成分越少。
这是因为绿茶等茶叶的感官评价方法应用于普洱茶原料的鉴别，与传统的普洱茶鉴别有很大的不同。以普洱茶原料中的还原总糖含量为例，权威部门发现7级茶含量最高。这是七级茶被广泛应用于饼茶的重要原因，而不是以次充好，降低成本的欺骗。这种粗老茶不仅是糕饼te的主力
第五，普洱茶的组合是一种高度个性化的技术。所有经典的普洱茶产品，无论是几百年流传下来的老茶，还是近几十年的新品，都有自己独特的茶叶特色。只要我们深入了解他们，就会发现他们的不同，甚至是一些细微的不同。这种分化带有强烈的个性色彩，会让我们的味觉产生深刻的记忆，久久不忘。
这种感觉，或者说品质，不是简单纯粹的物质和一口物质所能给予的。更重要的是，它是普洱茶制作者常年经验总结和感悟的智慧结晶，是高超搭配技术的果实。更何况这种勾兑技术从古至今都没有格式化和模式化，也不是一成不变的。每个时代的制茶人都可以根据自己对自然和茶叶属性的理解，通过各种实践来塑造更高品质的产品。这个空间即使是现在也还是很广阔的。没有最好，只有更好可能是普洱茶拼配过程遵循的永恒主题。