红茶感官检验 寒山红茶介绍

红茶提取液添加量对感官评分的影响

确定红茶提取液的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。

金线莲提取液的添加量固定为20%，白砂糖为9%，柠檬酸为0.12%。通过改变红茶提取液的添加量，以色、味、香、回味为感官评价指标进行感官评价。结果表明，当红茶提取物添加量较小时，红茶浓度过小，不能充分体现红茶固有的口感和风味。但当红茶提取物用量较大时，红茶气味过浓，会在一定程度上掩盖金线莲固有的特殊香味，降低其感官评分。

红茶提取物添加量为30%时，金线莲红茶功能饮料的感官评分最高，因此红茶提取物的最佳添加量为30%。

同批次产品曾出问题

今年7月，本报对今麦郎系列饮料质量问题进行了跟踪报道。

与本次检验不合格产品同批次的产品由盐城市工商局送当地检验部门检验，检验结果显示合格。

记者获得的一份今麦郎绿茶饮料检验报告显示，今麦郎绿茶(低糖绿茶饮料)感官、霉菌、酵母不符合gb19296-2003标准，检验结论为不合格。

感官栏中的检验结果表明，具有产品应有的色、香、味，无异味、异味。

瓶内有大量絮状悬浮物，单项评价不合格。

柠檬酸添加量对感官评分的影响

确定柠檬酸对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。

通过固定金线莲提取液20%、红茶提取液30%、白砂糖9%的用量，改变柠檬酸的用量，以色、味、香、回味为感官评价指标进行感官评价。结果表明，虽然柠檬酸使用时间较短，但感官评分较低，这是因为柠檬酸浓度较低时，金线莲红茶功能饮料的苦味不能被中和，使口感变差，影响了感官评分。

但大量使用柠檬酸时，酸性过强，饮料过酸。

当柠檬酸的添加量为0.12%时，金线莲红茶功能饮料的感官评分最高，因此柠檬酸的最佳添加量为0.12%。

茶农和游客正在竹林下寻茶、摘茶

“黄顺山野生茶送检，茶叶感官品评，重金属、农药残留各项指标均合格，一次送检，检验报告显示，重金属、农药残留均未检出，这是我见过的品质最好的茶叶，是真正的高山生态茶，绿色健康饮品，消费者可以放心购买，舒适饮用。

湖南硕源检测有限公司工程师邓丽对黄顺山野生茶的质量给予了高度评价。

茶叶审评

加工茶的质量应该通过感官评价来判断。

经过老师们的讲解和示范，我们初步了解了基础茶的感官品评流程，并对自己加工的茶样逐一进行品评。

想要完全掌握茶叶感官品评的技巧，准确判断茶叶的品质，需要经过课程《茶叶审评与检验》的系统学习，经过严格的训练和细心的体验。