民间茶艺

饮 茶 风 俗

一千种不同的风和一百种不同的风俗。中国是一个多民族国家，共有56个兄弟民族。由于地理环境、历史文化、生活习俗的差异，各个民族的饮茶习俗也各不相同。生活中，即使是同一个民族，在不同的地区，喝茶的习俗也是不同的。然而，人们普遍认为喝茶是一种健康的饮料，是纯洁的体现，是友谊的桥梁和团结的纽带。下面，就兄弟民族的一些有代表性的饮茶习俗介绍如下。

昆明九茶主要流行于西南地区，以云南昆明为最时尚地区。普洱茶是制作九种茶中最常见的茶叶，多用于家庭接待。所以也叫迎宾茶，温雅是九种茶的基本饮用方式。因饮茶有九道程序，故名九茶。

一、品茶：把珍贵的普洱茶放在小盘子里，请客人客观地进行造型、观色、闻香，并简述普洱茶的文化特征，激发客人喝茶的兴趣。

二、洁具3360迎宾茶以紫砂茶具为主，通常茶壶、茶杯、茶盘一个颜色搭配。用开水冲洗，既能提高茶具的温度，又有利于茶汁的浸出；还能清洗茶具。

三地茶：一般看壶的大小。按照1克茶叶用50-60毫升开水的比例，将普洱茶放入锅中浸泡。

四、泡茶：用开水快速冲入锅中，至3-4分满。

五、泡茶：冲泡后立即盖上盖子，稍微摇晃一下，静置5分钟左右，使茶叶中的可溶性物质溶于水。

六、匀茶：开盖后，将开水倒入壶中，至茶汤适量。

七是倒茶：将壶中的茶汤倒入半圆形排列的茶杯中，从左至右来回倒茶，使每杯茶汤色泽一致，直至八分满。

对茶八敬：主人手捧茶盘，按辈分依次奉上茶水。

九品茶：一般先闻一闻茶香，清心，再将茶汤慢慢送入口中，细细品味，享受饮茶的乐趣。

西藏酥油茶藏族主要分布在中国西藏，也生活在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区。这里地势高，有世界屋脊之称。空气稀薄，气候寒冷干燥。他们靠放牧或种植旱地作物为生。当地的蔬菜和水果很少，奶肉和巴赞是一年四季的主食。其腥肉不被茶食用；青稞之热，不为茶所惑。茶叶成为当地人的主要营养来源，喝酥油茶和吃饭一样重要。

酥油茶是在茶汤中加入黄油等调味品，经过特殊方法加工而成的一种茶汤。至于酥油，是牛奶或羊奶煮沸、搅拌、冷却后，凝结在溶液表面的一层脂肪。一般来说，普洱茶或紧压茶中的金剑是用来泡茶的。制作时，先将紧压茶粉碎，加水，放入锅中煎煮20-30分钟，然后滤出茶渣，将茶汤注入长方形的打茶鼓中。同时加入适量的酥油，或加入预炸捣碎的核桃仁、花生、芝麻粉、松子等。根据需要，最后加入少量的盐和鸡蛋。然后，用木杵在缸里上下敲打。按照藏族的经验，敲打时，茶鼓里的声音由叮当、叮当变成叮当，说明茶汤和调料已经混合在一起，酥油茶就做好了。然后将酥油茶倒入茶瓶中饮用。

酥油茶是一种以茶叶为主要成分，添加多种食物的液体饮料，所以口味多样，咸中带香，甜中带甜。既能暖身御寒，又能补充营养。在西藏的草原或高原，人少，家里很少有客人进来。偶尔有客人来访，招待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶就成了藏民招待的珍贵礼仪

由于藏族同胞大多信仰喇嘛教，喇嘛祭祀时，虔诚的信徒要奉茶，有钱人要奉茶。他们认为这是一种美德，一种善行。所以西藏的一些大型喇嘛庙都有特大茶壶，一般能装好几担茶叶。逢年过节给信众送茶是佛教的一种慈善行为，时至今日仍随处可见。

三维吾尔香茶主要生活在新疆天山南麓的维吾尔族。他们主要从事农业劳动，主食是面粉。最常见的是用小麦面粉烤的馕，它是黄色的，香脆的，形状像一个圆形的蛋糕。吃饭的时候，他们总是喜欢配着香茶吃，平日里也喜欢喝香茶。他们认为香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值很高的饮料。

南疆维吾尔族煮香茶时，用铜、陶瓷、搪瓷或铝制的长颈茶壶，而用小茶碗喝茶，与北疆维吾尔族煮奶茶用的茶具不同。通常制作香茶时，要先将茯砖茶打碎成小块。同时在长颈水壶中加水八分钟，加热。水刚开的时候，抓一把碎砖茶放在水壶里。当水再次沸腾约五分钟时，加入适量事先准备好的姜、桂皮、花椒、芘。