茶的造型与冲泡技巧

目前中国茶形有直、圆、扁等40多种，可谓五花八门，千姿百态，变化多端。中国茶的形状多种多样，让人觉得有点眼花缭乱。出于记忆的考虑，笔者经过深思熟虑认为，如果只考虑形状的主体，忽略细微的差别，可以将其分为扁平、颗粒状(圆形)、条状、针状、弯曲状(卷状)、花状、片状、束状、块状九种形状。其中扁形又可细分为扁形、雀舌形、剑形、雀喙形、矛形；颗粒(圆形)型可细分为直条状、眉形、粗原型；针叶可细分为松针、肥针、细针和月牙形。曲(卷)形又可细分为曲条、卷形、螺旋形、首曲(蝌蚪)形、钩形、环形；花形又可细分为凤爪形、兰花形、玉兰形；切片可分为瓜片形和碎片形；管束可细分为菊花形、球形等。该块是各种压制茶的形状。同样形状的茶叶，在加工过程中的成型工艺基本相同。
同一类型茶叶的加工工艺基本相似，品质特征也有很多相似之处。在冲泡过程中，应采用相应的冲泡工艺，充分发挥茶叶的色、香、味、形。中国茶叶的色、香、味、形的表现，首先来自于加工工艺，其次来自于制茶者对其品质特征的认识深度和制茶技艺的掌握程度。因此，饮茶者在饮茶时，应了解所冲泡茶叶的加工工艺，熟悉茶叶的风格和品质特点，掌握基本的冲泡技能。只有这样，饮者才能真正体会到茶色、香、味、形的真谛。
绿茶造型与冲泡技术
绿茶是中国茶的主体，是中国茶最重要的组成部分。绿茶也是中国茶叶中称谓最多、形态最完整的茶叶。其形状有扁、圆(颗粒)、条、针、曲(卷)、花、片、束、块九种。除了少数品种的块状绿茶外，其他类型的茶产量都很大。绿茶的品质特点是色泽绿、汤色亮、香气清、滋味高、鲜爽。作为同一种绿茶，其品质具有绿茶品质的共性，但不同形状的绿茶品质特征会有所不同。因此，饮者应根据不同形状之间茶叶品质的差异，应用不同的冲泡技术。
1.扁形绿茶及其冲泡技巧
扁形绿茶多为名优绿茶，由单芽或一芽、一叶或二叶扁形而成。茶叶因为比表面积大，冲泡时容易悬浮在水面上，又因为平整，所以受浮力大，不易下沉。所以冲泡扁形茶时，一般选用透明的小玻璃杯或中玻璃杯，采用浸泡法，即将茶叶放入杯中，然后用旋转法将杯容量1/4左右的水倒入杯中。这时可以轻轻摇动杯底，使茶叶慢慢湿润，湿润的茶叶和茶香喷发出来。如果把杯子送到鼻端，可以闻到浓浓的茶香。大约30秒后，用凤凰三点头法把水加到杯子的3%。此时透过玻璃，可以看到冲泡后的芽叶在水中，有的慢悠悠，有的忽上忽下，细而有光泽，星星点点，带着缕缕茶香的水汽沁人心脾。
2.卷曲绿茶及其冲泡技术
卷曲绿茶，其形状细长，卷曲，紧密打结，有的一毫米以上。这种茶比表面积小，冲泡时浮力低，易吸水，下沉速度快。所以冲泡时可以选择透明的小玻璃杯或小玻璃杯，采用80-90泼水的方法。首先将水倒入杯子的3/4，然后用茶匙将茶慢慢加入杯子中。轻轻摇晃杯子，这时如果仔细看杯子，可以看到水面的茶叶吸水后一层一层的往下掉。渐进
条纹和颗粒绿茶没有卷曲绿茶那么嫩，成熟度更高，外观更紧，耐泡。条纹、颗粒绿茶一般用带盖的碗、瓷杯或瓷壶冲泡，采用下抛法。冲泡时，按照茶水1: 50-1: 75的比例，先放入茶叶，然后倒入95-100的水中浸泡约1/4碗，再用凤凰三点式倒入3/4碗，盖上盖子，2-3分钟后即可饮用。这类茶有的香气重，有的口感重，不必看叶底。喝的时候可以先拿盖子闻一闻香味，再看颜色仔细品尝，独一无二。
4.针状绿茶及其酿造技术
针形绿茶多为名优绿茶。原料多为嫩、细、圆、直、针状，在酿造过程中具有很强的观赏价值。根据针(芽)的长度，冲泡针状茶应选择芽长5倍左右高的玻璃杯。一般是中等尺寸的玻璃，采用下投法。冲泡时，先加入2g-2.5g茶叶，直接冲入80-95左右有水的杯中，利用水的冲力，使芽快速上下滚动。然后像蘑菇一样，芽尖向上，芽直立在水面上，然后慢慢落下，有的上下，有的左右浮动，很有意思。最后优雅地站在杯底，蓓蕾鲜艳多彩。面对如此美景，喝茶的人都不愿意张嘴喝，而是转动茶杯，从各个角度欣赏茶杯里茶的曼妙模样。
5.一种片形多花绿茶及其冲泡工艺
绿茶都是一芽一叶和一芽两叶干，松散，形似花朵。药片茶是用叶子做的，也很松散。这种绿茶冲泡时，水温不易过低，否则茶味较淡，香气成分散发不充分。茶具可以是中等大小的玻璃杯，也可以是带盖的碗，但不能带盖。茶叶的摆放采用浇铸法，即先将90-95的水倒入半杯，再加入2克-2.5克茶叶，最后用直浇法直接倒入杯的3/4。这种茶冲泡后，芽叶犹如水中含苞待放的花朵和蓓蕾，有的像玉兰，有的像牡丹，栩栩如生。真的可以用世界小来形容，有山有水有花有情。
6.捆绑绿茶和冲泡技巧
束茶是将茶叶人工捆扎成菊花形、荔枝形、橄榄形茶叶的一种茶叶。其中一个或一个有3 -5克，所以泡茶的水温可以略高，装具也是由茶的量决定的。3克左右要配盖碗，5克左右要配泡锅用具。冲泡方法可以是下抛。取一个放在盖碗中(橄榄形茶外系的丝线要去掉)，2-3分钟后倒入95的饮料中。壶最好用玻璃壶，因为冲泡后芽叶散开，有的像盛开的牡丹，有的像盛开的绣球，观赏性很强。饮用时，茶汤要分三轮倒入杯中，使每杯茶汤浓度均匀。
花茶的造型与冲泡技术
花茶融合了茶的神韵或花香，所以冲泡花茶的基本点就是展现茶的神韵，保持花香不流失。要做到这一点，我们必须首先欣赏花茶坯品种的质地。以乌龙茶为茶坯制成的花茶，要用乌龙茶泡。红茶制成的花茶主要是玫瑰红茶。玫瑰的香味香甜浓郁，与红茶的蜂蜜香相得益彰。这两种香味相互交融，相得益彰。喝玫瑰红茶是一种艺术享受，让人心旷神怡，清香扑鼻。应该是用精致的三才杯(盖碗)冲泡。一般用烘青绿茶做花茶的茶坯。冲泡时，应根据茶坯的嫩度和形状选择杯子和冲泡方法。高级茉莉花茶要泡在玻璃杯里，用80-90的开水冲泡。中档茶坯可用瓷杯100开水冲泡。低gr
乌龙茶是中国的特色茶。它由特定的茶树品种通过独特的工艺制成，具有独特的品质和风格。乌龙茶以其浓郁悠长的香气，醇厚爽滑的口感，回味甘甜赢得了众多爱好者的喜爱。乌龙茶的形状可分为条形、卷曲形、颗粒形、花形、束形和块状，其中条形、卷曲形和颗粒形是乌龙茶的主要形状。条纹乌龙茶主要有广东凤凰单枞、闽北武夷岩茶和台湾省文山宝中等。曲丝形乌龙茶主要是闽南乌龙茶、颗粒乌龙茶如台湾东丁乌龙茶，而花形乌龙茶是白浩乌龙茶的独特形状。
1.条形乌龙茶及其冲泡技巧
条纹乌龙茶的外形散、大、稍长，宜用潮州冲泡法，即主茶具用小盖碗，下抛法冲泡。先将碗、杯用开水加温，按照1: 201: 40的茶水比，将茶叶倒入碗的1/3至2/3处(视冲泡的茶叶的嫩度和加工方法而定，如广东乌龙茶味道较浓，倒茶量可适当减少)。先洗茶，即用旋转法沿碗边倒入开水，直至完全冲泡，撇去碗面浮沫，迅速盖好，右手三指。然后用旋转手法沿碗沿倒入95t100的水，45秒或1分钟后即可分茶，逐渐增加第二、三泡的冲泡时间。乌龙茶的香气和味道都很重，所以你不需要看它的叶底。品尝的时候可以先拿盖子闻一闻香味，再细细品尝，味道独特。
2.颗粒和弯曲乌龙茶及冲泡技术。
颗粒状的乌龙茶，如台湾省的冻顶乌龙茶、金宝茶，弧形的乌龙茶，如安溪铁观音、黄金桂、永春佛手等，形状紧凑，体积小，比重大，耐冲泡。这种茶要用闽式泡法，也就是壶泡法冲泡。主要茶具有宜兴茶壶、喜嘉客茶杯、品若杯等。冲泡前先用开水暖壶，暖杯，用下抛法放置茶叶。投茶量为壶容量的1/31/2(视饮者对茶汤浓度的习惯和茶叶的松紧而定)，然后洗茶。另外，还需要注意的是，这类乌龙茶的发酵程度差异很大，在掌握冲泡技巧时要灵活变化。一般发酵度较轻时，以瓷器为主茶具，水温稍低时以90t-9申为适宜水温；发酵程度重的，以紫砂为主茶具，开水为适宜水温。
3.开花乌龙茶及其冲泡技术
台湾省的白浩乌龙茶风格独特，外面成花，露出白毛，发酵度比乌龙茶重，接近红茶。在选择冲泡白乌龙茶的茶具时，你可以使用小瓷碗或宜兴茶壶。冲泡方法和前两种差不多。只有在饮用时，如在茶汤中加入少许白兰地，其风味更佳。
中国红茶的造型与冲泡技术
中国的红茶历史悠久，种类齐全。红茶的品质香气为高爽，口感香甜，调配性好，可与其他物质很好地调配，形成不同风格的风味红茶。目前中国的红茶有条纹、卷曲、颗粒、块状三种，其中条纹和颗粒最具代表性。
1.条纹红茶及其冲泡技术
条纹红茶是中国传统红茶，包括祁门红茶、中等大小的小红茶、滇红功夫。这种茶用紫砂壶或瓷壶冲泡，用下抛法放茶。每壶的茶量取决于壶的大小和杯数。茶叶与水的比例为1: 1: 1，放入锅中用95，100的开水洗净，加盖。约3分钟后，用电路法依次加入杯中，即可饮用。这是一种清澈的饮料。
2.颗粒红茶及其冲泡技术
颗粒红茶是一种现代红茶，体积小，浸出快，易冲泡。这种茶通常被制成混合饮料(加入糖、柠檬、牛奶等)。以茶汤)饮用。你可以选择一个中等大小的玻璃杯(用来装袋泡茶)或者一个玻璃水壶(带过滤内胆)或者一套咖啡具。冲泡方法：先在有过滤内胆的玻璃水壶中加入适量茶叶，然后用粗纱法倒入95左右的开水中。约23分钟后，取出过滤内胆，将茶叶分别加入高脚杯或咖啡杯中，再根据个人喜好加入糖、牛奶、柠檬片、蜂蜜、白兰地，即可调制出各种口味的红茶饮料。这种勾兑方式在年轻人中很受欢迎。
其他茶叶建模和冲泡技术
黄茶的品质风格是汤黄、叶黄，清纯甘甜。其形状有扁形、圆形(颗粒状)、条形、针形、弧形(卷状)和花状。冲泡方法以绿茶的形状为基础。
白茶有针状的白针和花状的白牡丹。白茶的冲泡方法和器具参考绿茶，但水温要求低。一般要控制在70-80之间，冲泡时间要延长到810分钟。
除少数条纹外，红茶多为块状，形状有方形、砖形、圆饼形、圆柱形、心形等。都是由粗茶经过提炼和高压灭菌而成。块茶是经过蒸制和压实的，用普通的冲泡方法，即开水冲泡，很难提取出茶汁。喝的时候，块茶一定要捣碎，放在锅里煮1015分钟左右，不断搅拌提取茶汁，再加入调味料。由于饮用地区、民族、习俗不同，添加的调味品也不同。比如藏族同胞习惯加酥油和盐做酥油茶；蒙古人喜欢用牛奶和盐做咸奶茶；新疆维吾尔族人在茶中加入肉桂、丁香、胡椒等调味品，使茶变得芳香。总之，块茶是一种独特的茶，它的饮用也是中国少数民族特有的。
总之，不同类型和形状的茶在茶具的选择，水温的控制和冲泡方法上都是不同的，这是由于它们在嫩度，形状和质量特征上的差异。不仅要会喝茶，还要会泡茶。想要掌握泡茶的技巧，就要学会如何看茶、泡茶，好好利用。泡茶的时候要泡最好的茶，这样才能进入最高的茶艺境界。