书名：铁观音：一种茶 三种香 七泡余香

铁观音的历史可以追溯到清代雍正年间。当时，安溪县西坪镇农民魏应昌在圣泉岩寺前发现了一株奇特的茶树。叶子又厚又绿，花蕾红如玉。他把它移植到自己家里栽培，按照传统工艺制成了一种新颖的乌龙茶。

这种乌龙茶色泽油润沙绿，形似螺旋，重如铁；冲泡后，有天然的兰花香气；滋味醇厚甘甜，回味无穷；这种乌龙茶后来被乾隆皇帝命名为“铁观音”，成为中国十大名茶之一。

铁观音品茶的品鉴要求非常高，不仅要有专业的茶具和水质，还要有一丝不苟的冲泡技艺和品茶方法。一般来说，品茶要注意以下几个方面：

外观：铁观音茶的干茶叶紧结卷曲，色泽油润砂绿，光滑有光泽，绿底有明显的红色斑点，质重如铁。好的干茶呈螺旋状或龙须状，不散不散，不折断。

闻香：铁观音茶的干茶香气清澈淡雅，带有自然的兰花或果香。冲泡后的香气更加浓郁持久。有“七泡余香”之说。好的铁观音茶，香气纯而不杂，高而不散，绵长而绵延。

品汤：铁观音茶的汤色呈橙黄色，明亮透亮，汤质清而不浊。好的铁观音茶汤呈金黄色或琥珀色，有光泽而不暗淡。饮用时应细细品味其醇厚爽口的口感，入口微苦后甜，回味悠长而不涩。

观叶：铁观音茶叶厚底柔软，光亮均匀，叶缘有明显的红色斑点，绿心红边。好的铁观音茶叶底完整而不碎，匀称而不变形，鲜而不枯。

铁观音茶是一种半发酵茶。根据发酵程度和制作工艺，可分为清淡、浓香和陈年三种。

清香型铁观音茶口感清新淡雅，适合夏季饮用；

浓香型铁观音口感浓郁醇厚，适合冬季饮用；

陈年型铁观音茶口感沉稳悠长，适合老年人饮用。

铁观音茶的冲泡方法也有讲究。一般要用高温开水冲泡，冲泡最好用紫砂小壶或玻璃杯。每次冲泡时间不宜过长，以免影响茶汤的色香味。铁观音茶可多次冲泡，每次冲泡后必须将壶或杯中的水倒掉，以免滋生细菌。铁观音茶是一种优质的茶叶，也是一种高雅的文化。喝铁观音茶，不仅能品出茶的甘美，还能感受茶的精神气质。喝铁观音茶，是一种享受，也是一种修身。