福建乌龙茶分为两大系统：闽北乌龙茶和闽南乌龙茶。闽北乌龙茶以武夷岩茶为首，还包括闽北水仙和闽北乌龙。闽南乌龙茶以安溪铁观音为首，还有色籽、乌龙、金桂、永春水仙、佛手等。

以武夷岩茶、安溪铁观音为代表，简要介绍如下：

乌龙茶

一、武夷岩茶

武夷岩茶历史悠久。茶条劲道均匀，色泽青褐，呈“宝光”。生津回甘，叶底“绿腹红边”。武夷岩茶有四大著名集群，即大红袍、铁罗汉、白鸡冠和水金龟。

武夷肉桂

1.肉桂系列：

肉桂是武夷山传统茶叶品种，是武夷岩茶的主导品种之一。说到肉桂茶，它最出名的名字就是它没有肉桂那么香。肉桂香气高，不张扬，霸气，锋利。根据不同的山区，肉桂茶可分为：

牛肉：牛栏坑肉桂茶马肉：马头岩回族肉桂茶肉：汇源坑肉桂茶 武夷岩茶

2、水仙系列：

武夷岩茶老丛水仙是武夷岩茶的主导品种之一。水仙茶的种植面积为武夷山乃至全福建之首。说到水仙花茶，它最出名的名字就是它没有水仙花那么醇香。水仙茶的醇香最为突出，茶树越老，这种醇香感越明显。

水仙茶可分为普通水仙、高丛水仙和老丛水仙。目前，高丛水仙和老丛水仙比较受茶友欢迎：

高丛水仙，武夷水仙茶树，树龄30年，一般称为高丛水仙。老丛水仙，武夷水仙茶树，树龄超过50年、60年以上的，都可以称为老丛水仙。武夷水仙

水仙

二、安溪铁观音

安溪铁观音是历史上的名茶。外观粗壮卷曲成粒状，茶梗粗壮圆润。成品茶色泽鲜艳润泽，内香沉静细长，滋味甘甜，有独特的“观音韵”。特级安溪铁观音颗粒卷曲紧结，沙绿色，翠绿色，均匀；香气高而浓郁，滋味醇厚甘甜，观音韵味明显。汤色清澈金黄，叶底肥厚柔软光亮。

铁观音

安溪铁观音