揭秘为什么铁观音是用茎做的-品茶蛰

带梗的铁观音好吗？为什么要用茎做呢？

铁观音的采摘一般要求一芯二叶或一芯三叶。整个初始生产过程都是用秸秆加工的。 20世纪90年代中期之前，提炼的方法一般是去掉粗梗。在此之前，它很少被提及。

铁观音的采摘

铁观音采茶需要开面采摘，所以采摘铁观音一般是一芽三叶，质量较好的是两叶一心。铁观音茶青从采摘到初产都是茶枝。与茶梗一起加工的铁观音称为毛茶。

秸秆采摘具有以下优点： 1、采摘速度快，直接影响加工成本； 2、茶梗可以为失水的叶片“补水”，使绿叶更加鲜嫩，促进香气的凝结过程，从而使茶叶更加醇厚，茶香更加浓郁。

铁观音的香气形成

铁观音的制作过程比较长，需要隔夜发酵。茶枝叶会交换水分。在青化过程中，茶叶绿叶的叶表细胞保持活跃，新陈代谢仍在进行，需要消耗一定的水分。同时，叶面也进行蒸腾作用，散发大量水分，带走茶叶发酵产生的热量。茶梗中含有丰富的水分，茶梗中的水分可以通过木质部从叶脉输送到叶肉，使叶片不至于干枯。保持茶叶发酵过程，促进香气凝结。

为什么铁观音是用茎做的？

铁观音晒干后，茶青呈软塌陷状态。稍作休整（干青）后，需要通过摇动绿叶来给叶子“补水”，使叶子生机勃勃。在摇青的同时，叶与叶之间的摩擦使原本“绿”的茶叶逐渐变“熟”，而我们平时喝的铁观音茶是“熟”的味道，绿色的铁观音品质差，气味难闻，味道不好，颜色也难看。这个程序循环数次后，只要控制好摇晃的时间，香气就会越来越浓，直到出现合适的“绿叶红边”。这也是为什么铁观音需要摇晃几次的原因。

虽然也是单独采叶制成，但缺点是：味道还不错，但茶味比较淡，不够浓，抗泡性不够。但如果生产温度高，如夏茶、夏茶，单独采叶更有优势。原因是在气温过高的天气，用梗泡茶容易出现“不漏水”的现象，导致茶味苦涩。口感混合，单叶制作可以很好的避免这一点，可以做出比较清爽的口感。

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铁观音带梗是不是好茶?

一般春秋两季的铁观音，好的铁观音都是带茶枝茶梗采制，做好以后，再拣去茶梗。说白了，带梗制茶是为了茶叶更好地走水，让茶叶更好地发酵。

那么，为什么市面上99%的铁观音“不带梗”呢?

1、商品化时代，过于苛求精致、美观的卖相。茶梗粗老敌不过“以貌取人”的世俗，终被忽略舍弃;

2、批量生产销售需要：收购各家农户的毛茶后，品质参差不齐，带梗的铁观音不利于拼配，去梗的净茶更匀整稳定;

3、品饮时，不带梗的铁观音便于欣赏和冲泡，且口感较顺滑，而“带梗”既不好看，也不好泡，还会带有苦涩感，影响泡茶的清点度和鲜爽感。

铁观音茶梗有哪些用法和功效?

铁观音茶梗，具有灭菌、抗辐射、消暑解热、安神、明目、消烦、生津止渴等功效。

据有关报道，铁观音茶梗因含有相当数量的香气物质，有祛痰定惊、开窍醒脑、扩张周围血管的作用，直接作用于头部，可防病祛邪，平衡气血，调节阴阳。用铁观音茶梗做成枕头，可吸异味，透气好，特别适合新陈代谢旺盛，头部出汗较多的人使用，汗渍容易把枕头弄湿，一些病原微生物、螨虫、灰尘等落在枕头上，会诱发支气管哮喘症或者感染皮肤病。特别是老年人和孩子使用最合适。茶枕不仅有安神保健的作用，而且还可以快速消除疲劳，让人安然入睡。

其实，当您喝惯了铁观音净茶，不妨偶尔试下带梗的铁观音，特别是用传统工艺制作、正味又带梗的铁观音，别有一番滋味，口感醇厚浓郁，内含物质更丰富，尤其是平常喜欢喝浓茶的朋友，不妨一试。