武夷山国家公园|泡一杯生态保护与非遗传承的好茶

千百年来，武夷岩茶作为红星受到世人追捧记者|任江波、罗丹妮摄影|陶可、王宏强，编辑|关丽、余满阁“茶炉同在，她飞来采茶国。在武夷山，溪心化为石。”武夷山属亚热带气候，雨量充沛，烟笼雾罩，溪深泉流。其特殊的地质、水质、小气候、小环境，使其成为茶树肆意生长的天堂，也是世界乌龙茶、红茶的发源地。茶产业是武夷山的支柱产业之一。武夷山国家公园茶园面积34.54平方公里，占国家公园总面积的3.4%。如何培育和发展茶产业，如何打通绿水青山到金山银山的通道，是武夷山国家公园特有的问题。在武夷山茶人看来，这里独特的生态对茶叶的品质起着决定性的作用。七分是产地，三分靠手艺。国家公园建立后，生态茶园和科技创新使过去非法砍伐和砍伐茶树的现象消失了。老一辈的茶人甚至觉得生态又回到了小时候山里不通的样子。如今，每个人都是公园人。武夷山的茶人继续向到访的人们讲述着茶的传统和历史，同时也讲述着国家公园的新故事。01.茶艺传承青。40多岁的桐木关，戴着老花镜，位于武夷山断层口，平均海拔1100米。它是武夷山的八大关隘之一，也是世界闻名的正山种红茶的原产地。潼关也是武夷山国家公园的核心保护区，其中海拔2160.8米的黄岗山被誉为“华东屋脊”。创新高端红茶金骏眉也诞生于此。74岁的梁俊德是慕童人。根据家谱记载，他的祖先从河南固始迁到福建慕童村，开始制茶。这已经传给他22代了。如今，梁俊德已成为当地茶产业大户，福建省非物质文化遗产正山人种红茶的制作技艺得以传承。据记载，“正山赛”又称慕童村赛，是指慕童村与慕童村周边同一海拔、同一区域内传统工艺相同、品质相同、桂圆汤味独特的红茶产品。“正山”不仅仅指正确、正宗的意思，“人种”是指其茶叶品种为小叶型，产地和产量受地域小气候的限制。武夷山国家公园，云中慕童村“慕童人的生活来源主要靠茶。我出生于1948年。在我们那个年代，我13岁就不读书了，我跟着爸爸泡茶。茶通常在晚上沏，那时没有煤油灯，不像现在。我们把山上的竹条做好，晒干，在水里泡一个星期，然后再晒干。这种带灯的贴面采光效果好，掉下来的灰也不容易着火。”74岁的梁俊德告诉红星新闻记者。父亲泡茶的时候，梁俊德就在旁边，拿着竹条照明。一米多长的竹条能烧二十多分钟，泡茶一般都是深夜和凌晨。一晚上烧了多少竹条，我都不记得了。15岁，梁俊德开始直接泡茶。因为他作为学徒的出色表现，红茶的挑标、萎凋、揉捻、发酵、变红、复揉、烘干等每一道工序的技术要求和温度都能处理得当。21岁时，梁俊德成为生产团队最初生产正山人种红茶的主要骨干。慕童村的娄清指的是一栋纯木制的老房子。因采摘的茶叶需放入楼内萎凋而得名。传统妓院一般有三层。底层燃烧松木，热量和松烟通过火和烟道传导到每一层，从而使正山人种独特的松烟香和桂圆汤。为了保存传统手艺，梁俊德一生都在妓院里度过，并长期封闭松烟smoki
“02茶文化不能丢了岩骨花香。”仙山雨云湿，香肌粉未洗匀。“换句话说，好山好水出好茶，这是几千年来中国人对优质茶叶的坚定信念。慕童村在东南几十公里处，靠近武夷山风景区的星村镇，被誉为“武夷岩茶第一镇”。20世纪40年代，我国著名茶学家林福泉曾在武夷山工作，研究武夷茶的种植、生产、营销和文化。《武夷茶叶之生产制造及运销》详细论述了武夷岩茶品质优良的原因：“就地形而言，武夷岩茶可以说是山川精英之雅，岩骨窖源之滋养，赏其春华之胜，味甘香。在土质的基础上，疏松湿润，也就是不太粘不太难排水，也不太透砾石，适合茶树等植物生根。”除了地形和土壤因素，林福泉还认为，这里“气候略冷，降雪不频繁，山高气爽，夏日不太热，四季云雾环绕，雨量适中，又因山峰高耸，岩谷间日照短，都是茶树生长的理想条件，加上山川奇景，茶则的信任互惠互利。”武夷山国家公园，云中茶园对于这一点，武夷山星村镇永盛茶叶公司总经理游玉琼深有体会。作为北宋书法家、理学家尤左(典故“程门雪梨”的功臣之一)的后代，尤玉琼也是武夷山著名的茶女，是国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺的唯一女性传承人。”铁观音最火的时候，我们把正宗铁观音的苗带到武夷山，请安溪的老师一天三千，完全按照那里的要求采摘制作。但无论怎么做，都做不出铁观音铁一样的立体造型和观音韵。“不轻易放弃的尤玉琼，还从潮州引进了凤凰杉。同样的采摘标准，扭动的动作，更贴近岩茶的琴弦，终于喝到了岩茶特有的味道，再次以失败告终。事后看来，原因在于气候和土壤。”传统的东西特别吸引人。世界上很少有地方像武夷山一样拥有独特的自然地理和生态气候条件，千百年制茶技艺的传承造就了武夷岩茶的岩骨花香。我们的工匠会做花，但岩骨是这武夷山独有的，是土壤和气候给你的。“善于学习和思考的尤玉琼”实现了。从此，她遵循自然规律，传承武夷岩茶的传统制作工艺，同时用科技探索绿色、生态、高效、节能的制作方法。武夷山知名茶女游玉琼供图。1998年，游玉琼成立了“金佛岩茶研究所”，聘请专家做技术指导，每年投入大量资金研发新品种。1999年，游玉琼创办了采茶公司，她成为了中国最早的采茶人之一。2001年，她的茶厂开始用电脑控制制茶机，武夷山岩茶厂第一条启动全自动茶叶整理生产线……03。茶产业带来了新的想法。如果说接班人说红茶鼻祖正山人种作为中国茶的代表享誉海外，金骏眉的诞生让国人重新认识了墙内开花墙外香的武夷红茶，推动了整个红茶行业的发展。作为金骏眉的第一个泡泡生产者，做了一辈子红茶的梁俊德，原本以为只能靠出口茶叶养家糊口，没想到现在这么红火。老了还吃茶饭。”市场上宣传金骏眉不能用100的开水冲泡，其实是不对的。慕童村的茶绝对可以用100的水冲泡。这是生产领域的问题。高海拔和良好的环境，再加上生产工艺，使得连芽成为可能
从2003年到2005年，梁俊德用了三年时间，做出了第一批6斤装的金骏眉，填补了国内市场没有高端红茶的空白。“我害怕在慕童采茶。我的朋友受到龙井茶和白浩银针的启发。我当时和他们商量过，但是不能按照龙井茶的采摘标准。红茶萎凋后还是要揉捻，没有办法用托叶做。按照我的标准，只要是单芽，去掉托叶就很理想了。”金骏眉第一泡制作人梁俊德指导儿子捻茶芽。资料图片据新华社电慕童村红茶“出口内销”，游玉琼开始“偷偷把自己生产的限量私房茶送到海外”收茶人不是别人，正是她在英国留学的儿子阿克。送来的茶是家乡的味道，有母亲背后的深意。“其他人带着药品和食物出国。茶都是我给他带的，这茶是他用钱买不到的。都是武夷山有名的石头做的。他在国外喝了几年，快毕业的时候，我跟儿子开玩笑说，你现在不回武夷山，就再也喝不到这种味道了，我就断了你的财路。”虽然是母子间的玩笑，但由于传承武夷岩茶的责任，游玉琼的内心充满了矛盾。她一方面希望儿子能以这种潜移默化的方式喜欢上祖屋，另一方面也不希望看到儿子因为孝顺而被迫泡茶。也许是母子之间的深情，也许是岩茶的召唤。2016年，游玉琼的儿子方舟从英国华威大学大数据专业毕业后，选择回到武夷山，尝试利用大数据对茶叶生产过程中的各种数据进行建模和标准化，将茶产业做大做强。武夷山茶人游玉琼父子方舟受访者供图“我觉得传统产业的转型升级一定是跨行业的。融合开发是我们看待大数据的方式。同时，一个行业的发展需要一代一代的传承。在我看来，茶行业是朝阳行业，我愿意选择这个行业进行突破和深耕。”方舟的语气没有任何犹豫。作为福建省科技创业领军人才，尤玉琼深知，行业发展的速度从根本上与人才数量有关。“2016年儿子回到武夷山的时候，连我爸都不理解。他跟我说，‘方舟读了那么多书回来做农民’？我说，‘这么好的生意怎么不来？’“那两年，很多人质疑方舟的决定。结果2019年风向变得很快，很多茶企老板的子女回来接班。这是几代人观念的问题。04茶科技用科技延续自然的味道2016年，我国设立了第一批10个国家公园体制试点，包括三江源国家公园、东北虎豹国家公园、大熊猫国家公园、武夷山国家公园。也是方舟在2016年回到武夷山，把自己和国家公园的同行比了比。他记得武夷山这六年的发展变化。“作为一个出生在南方的孩子，长大后去了英国，一直没有机会去领略我们国家波澜壮阔的黄河是什么样子。刚回武夷山时，我站在九曲溪旁，看到倾盆大雨后的河水仿佛像黄河一样咆哮。但国家公园体制试点后，我站在原来的位置，看到滚滚清江向东流，又回到了童年。这就是生态保护改善的作用，也就几年的时间。”在国家公园的倡导下，方舟率先进行了生态茶园的改造。第一个示范基地位于九曲河上游，占地1200多亩，其中200多亩用于套种珍贵阔叶树，国家公园免费提供苗木。另一方面，自国家公园试点建设以来，武夷山市开展了整治茶山的攻坚战。2018年以来，已整治茶山3万多亩，其中国家公园范围内8500多亩。方舟受访者供图“对于我们茶行业来说，生态环境对茶叶的品质至关重要。在.之后
现在设立了国家公园，生态环境得到了越来越好的保护，各种因素促成了茶叶的好品质。今天，梁俊德和慕童的茶农一样，仍然不施用化肥和农药，让茶树和周围的植被共存。据新华社报道，2021年3月22日，正在福建调研的习近平总书记来到武夷山市星村镇燕子窠生态茶园，察看春茶长势，了解当地茶产业发展情况。\"饮茶，贾母也在南方.\"习近平提到《茶经》的唐代陆羽。他对村民们说：“过去，茶产业是你们脱贫致富的支柱产业，未来将成为乡村振兴的支柱产业。”他告诉我们要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技。自1985年进入茶叶行业以来，30多年来，游玉琼见证了科技进步给这个行业带来的巨大变化。从人工摇到半机械化摇，这一步走了十几年；从采茶机到全自动茶叶整理生产线，只需要几年时间。这两年，科技的飞速发展给你带来了更深的感受。目前她和方舟正在研发的最新智能采茶机，只需要一个人操作，就能根据鲜叶高度自动升降采摘，准确率高达95%以上。“我们开发了大红袍夹心饼干和武夷岩茶饮料，智能采茶机的样机也已落地。岩茶是小众茶，成本高，售价高。现在说说乡村振兴。以前城里人喝茶，现在越来越有钱，农村人也喝岩茶。在我看来，岩茶的市场现在才刚刚起步。”武夷岩茶受访者供图千百年来，武夷岩茶一直受到世人的追捧。无论是历代被列为贡品献给世界，还是现在科技帮助“飞入寻常百姓家”，不变的是在千奇百怪的景观中孕育出的岩骨花香。“好的岩茶是什么样子的？”“应该是天然的味道。岩韵是自然的味道，花香是我们的匠人通过酶促氧化挥发其香气，最后用高温固定。这些都是原味的，没有任何添加剂，是天然的味道。”尤玉琼回答道。——END——(下载红星新闻，举报有奖！)