纯茶赛道“碾压” 新中式茶馆能否成为下一个爆款？

秋意渐浓，朋友围着灶台煮茶似乎成了新时尚。国庆假期，全国多地陆续开启“速冻”模式。很多年轻人一改冰美式，走进街边热气腾腾的茶馆，点了一壶新茶，互相聊天。但是，眼下年轻人喜欢去的茶馆，并不像老茶馆。曾经被视为“老古董”的传统茶业，今年悄然有了新的变化：一个以装修时尚、茶品多样、健康纯净为特色的新茶馆品牌进入一线和新一线城市的商业区，不仅带来了工艺简化但口味不简化的中国功夫茶，也成为年轻消费者新的打卡地。“健康”、“国潮”、“文化自信”，很多年轻人在社交平台上给新中式茶馆贴上时尚标签。以小红书为例。搜索“新中式茶馆”的关键词，全国各地都有上万条打卡记录。但也有网友质疑，“卷起来”的纯茶赛道是否能传承历史悠久的传统茶文化，还是在咖啡店、奶茶店日益饱和的情况下，仅仅停留在“网络名人店”的表面。当越来越多的年轻人爱上喝茶，中国纯茶该如何打开年轻人的市场？新中式茶馆能成为下一个爆款吗？寻找与传统茶对话的新方式：“平日里咖啡是用来‘续命’的，偶尔会泡一杯纯正的养生茶。”国庆假期过后，刘洋来到杭州滨江天街，打卡进了种植已久的中式新茶馆Hachafu，点了一杯香气浓郁的纯正毛峰红，边喝边逛。她是一个自称用咖啡杯泡枸杞的“朋克养生”团体。她被这样一杯秒表做的功夫茶“严重粉”了。和朋友坐在河边欣赏夕阳，长沙北辰大悦城开的有户外景点的“来茶”戳中了90后王轩的心。虽然这里开店不久，但他和女朋友已经消费过很多次了。每次，他们都会点一壶茶，慢慢喝。同时可以为女朋友拍摄一组时尚大片。“店里的茶品名字都很有诗意，比如清心、小团圆、白剑佳。不同的茶搭配不同的器皿，茶点也是有趣的，美味的，漂亮的。试了一次后，我们喜欢上了这所新学校。不同的茶底，不同的器皿，不同的水温，不同的浸泡方式，呈现出中国功夫茶的不同味道。结合全新的时尚空间体验，新的中国茶馆开始出现在许多城市的街头。在咖啡奶茶赛道日益饱和的时候，纯茶的加入让年轻人有了更多的选择。与“老茶馆里都是老一辈人”的传统印象不同，无论是年轻消费者还是创业者，都在寻找与传统茶行业对话的方式：新茶品牌纷纷推出冷榨茶，以“鸭屎香”、“碎银”等有趣的名字带火小众茶类；北京冬奥会期间，熟练抛茶、注水、煲汤的“泡茶机器人”出了火；在短视频平台上，很多视频和直播也在展示采茶炒茶背后的生命力.不久前发布的《2022年抖音电商茶行业洞察报告》也印证了这一点。中国是世界上最大的产茶国。自2020年以来，中国茶产业进入了更快的增长期。2021年，Tik Tok茶行业18-30岁消费者规模快速增长，年轻消费者进口凉茶等替代茶，并延伸至乌龙茶、红茶、普洱茶。“人们的消费在不断升级，追求健康的生活品质。没有什么比喝一杯纯茶更健康的了。”温州90后女孩周卓群非常喜欢喝茶，但传统中式装修的茶馆总让她觉得很内敛。“尤其是热情的工作人员，一套行云流水的制茶技艺展示出来，买不到一袋茶总是很尴尬，但价格也不便宜”。很多年轻人喜欢“泡”在咖啡馆的一个主要原因就是自由开放的氛围和更加现代舒适的装修。这
于是，她借用了传统温州话中“无茶”的谐音，于2019年创立了“哈茶福”品牌。除了零售时尚的包装茶，她还在温州和杭州新开了三家中国茶馆，“以‘行走的功夫茶，让喝茶更容易’为特色，这是我们年轻的企业家应该大胆尝试的”。喝茶也有不同的“玩法”和模式。一向注重冲泡和饮用功夫的传统功夫茶，能否在快节奏的现代生活中“行走”并随时带走？在周卓群看来，传统茶也可以像咖啡、新茶一样“有不同的玩法和花样”。在Hachafu店里，人们既可以选择“快饮模式”，也可以坐下来慢饮。周卓群介绍，以秋季特色纯茶“秋果红”为例，顾客可以根据时间和口味选择不同的制作配方：如果急着拿走，有一个短制作配方；如果喜欢茶味浓的，可以选择另一种配方，但是制作时间会比较长。如果顾客可以坐下来喝茶，他们可以根据不同茶叶的不同浸泡方法，提供纯茶汤慢慢品尝。为了让消费者有更好的体验，周卓群创立品牌一年多来，对杯子的结构进行了创新，并获得了专利。“如果直接把茶叶过滤掉，消费者就不能像喝一杯白开水一样看到茶叶，但如果把茶叶留着，喝起来总会有不便。我们开发了新的杯子结构，增加了特殊的滤网，让每一片茶叶都能看到，甚至还能回来续水”。与Hachafu同时成立的茶叶品牌“tea\'stone”最近在上海开设了新店，那里有许多咖啡店，标榜着“中国茶的新口音”。从时尚的空间设计到店内陈列的100多种茶产品，吸引年轻人打卡。通过体验改变年轻人对纯茶的固有印象，让喝茶逐渐成为一种生活方式。“茶之石”首席运营官胡月告诉记者，“我们要做的就是陪伴消费者从茶白到老茶客的每一步，真正把茶文化带进年轻人的生活”。所以，虽然商店开在商业区，但“茶\'石”延长营业时间到凌晨一点。“它打破了喝茶的时间限制，让茶跟上了现代生活的节奏”。在“茶石”内部，开发茶产品的过程也被他们称为“保持诚信和创新”。据工作人员说，诚实意味着专注于中国茶的精髓。“108种纯茶来自中国18个核心产区。要详细解读茶叶的产地、风土、风味、工艺、形态，遵循传统茶叶的冲泡方法和文化内核，注重展现每种茶叶的感官风味特征”。承载茶汤的茶具等呈现模式，从最基本的一壶一杯，到“月瓶”、“我的费尔杯”、“快乐杯”等量身定制的特定茶具，都可以不断创新。此外，在他们看来，纯饮茶方式也可以创新，比如从西方酒文化中提取冰球、密泡、盐边等元素，与纯茶结合，呈现一种“既陌生又熟悉”的有趣品茶体验。“网络名人风”吸引年轻人接触茶文化。10月8日，记者来到位于北京朝阳大悦城的新中式茶馆“茶言”。长假后的第一个工作日，店里挤满了消费者。在这里，消费者不仅可以选择花香的白牡丹、秋天的鸭屎、安吉白茶等小纯茶，还可以品尝柠檬茶等新颖的茶叶。如果你喜欢某种茶，你也可以在零售区选择同样的茶带走。这是“茶言”在北京开的第二家店。几位创始合伙人都是一群热爱中国茶文化的90后。创始人之一陈谦告诉记者，他们近年来经常感受到国潮的兴起。“茶文化也是国潮。第一家店开业后，我们惊喜地发现，现在的年轻人不仅能接受纯茶，还具备了一定的茶文化知识。纯茶带来的健康生活和理念也受到年轻人的喜爱，这对茶的品质提出了很高的要求”。尽管一开始是一个小团队，陈谦和她的团队仍然坚持从原产地直接供应原材料
为了保证每一壶茶都是稳定的，口感最好的，他们对店里供应的每一款茶都制定了标准化的冲泡规范，对冲泡的温度和时间都有严格的要求，并对店员进行了全面的培训。周卓群也表示，中国古老而博大精深的茶文化很难完全展示出来。目前他们以福建、云南产区为重点，选择自己需要的茶叶。“我觉得应该先从原叶茶开始。只有让消费者先了解茶的本质，才能据此推出风味茶，甚至让消费者自己搭配口味，把茶‘玩’出来。”虽然茶馆一出现就得到年轻人的认可，但周卓群也听到了一些非议。她承认，一些喝茶的人认为茶不能这样沏。“我自己也喜欢用盖碗泡茶，但不可否认的是，盖碗茶很烫，年轻人几乎无法接受，尤其是上班族。这样泡茶不方便。要想融入现代生活，就必须舍弃一些内容进行创新和突破”。对于热茶包装，陈谦也有一个问题：热茶是用外卖的杯子包装带走的，杯子材质和温度的变化会带来口感的变化。“这就是包装的劣势，我们还没想到解决的办法，但我们在不断寻找突破口”。然而，对于网友担心的“新中国茶馆正忙于在网络名人中打卡”，陈谦有不同的看法。在她看来，新时代有了新的呈现形式。“就像很多人喜欢新茶新火的冷茶一样，哪怕是网络名人的打卡属性，也要先吸引年轻人进店，让他们有机会接触到茶行业的变化，然后让他们喜欢上这种生活方式。所以中国新茶文化在成为网络名人打卡点的同时，并不妨碍它成为年轻人新兴的休闲生活方式。”。中国青年报中青网记者孟来源：中国青年报中国青年报2022年10月11日07版