《松木的芬芳》:红茶的起源 松木禁烟技术的停留与变迁——中国武夷山公园

封面记者、杨、田雪娇、杨峰福建省武夷山市村，被誉为世界红茶的发源地。这也是武夷山国家公园核心区最大的行政村。这里以红茶赛闻名，“青楼”是村里最显眼的建筑。大多是三四层的大型排排木阁楼，专门用来制作正山赛。因为长年制茶、烟熏，木屋青楼在烟熏火燎下已经变黑。400多年来，慕童人一直在妓院里进行传统的正山比赛。随着袅袅的松烟升起，在工人们的巧手下，新鲜的绿叶在这里被制成精致的红茶，然后销往世界各地。用马尾松熏茶是正山小种最关键的工序。熏出来的茶叶有一种独特的松烟桂圆汤的味道。经常喝茶的人很容易分辨出这种味道。但目前很多制茶人担心这种百年工艺未来可能面临断代的危机。为了防治松材线虫病，严格控制马尾松。自2019年以来，松树及其产品被禁止运入公园腹地的慕童村。“我们库存的松木只够再做一两年传统山地赛。”正山堂是当地最大的茶企。老板江元勋说，目前，各方都在努力探索延续这一百年制茶工艺的方法。生在青山下，长在制茶的“青楼”，如何在保护家园生态的同时，保留这一古老的工艺？开发替代燃料棒是他们目前正在进行的一项尝试。武夷山国家公园腹地慕童村的杨峰(音译)正为400年历史的烟熏原料马尾松被限制在江元勋茶厂附近而担忧。村里最大的妓院之一就在这里，是一栋三层半的木质建筑，每层10个房间，都可以用来泡茶。它已经有五六十年的历史了，墙壁因烟熏积了厚厚的一层灰。他们还称之为“老工厂”，许多茶叶仍在这里加工。九月不是泡茶的季节。妓院里人很少，只有一个工人在做泡茶用的竹条。明年清明茶农采摘新叶时，它们会派上用场。茶农从山里采来的新鲜绿叶，要立即运到妓院去加工。萎凋、揉捻、烘烤等一系列工序都在这里完成。当江元勋的受访者用图片泡茶时，马尾松在妓院底部的火炕中燃烧，继续提供热量。在干燥过程中，茶坯不断吸收松香，形成独特的松烟味，隔年放置后会出现桂圆汤味。这种工艺制作的红茶是传统人种。自2019年以来，为了控制松材线虫病，马尾松被禁止运入慕童村。目前，村里的茶农和茶厂都在用往年储存的马尾松制茶。青楼前的茅屋里，还堆着一批木头。据当地人说，这是他们留下的为数不多的老松木。松材线虫被称为松树的“癌症”。它以松墨天牛等昆虫为媒介，在松树间悄然传播。一旦被感染，树木就会变黄死亡。如果不加以控制，松树很快就会成片死亡。慕童村青楼杨峰摄马尾松是常见的经济树种，松墨天牛也分布广泛，是松材线虫的易发区。为了防止疾病的传播，守护国家公园核心区的松树，从2019年开始，所有进入慕童村的人和车辆都必须在外围检查站签署通知，承诺不携带任何松树制品进村。对松树实施禁运是一种常见而有效的防控手段，但对慕童村的茶农来说，这意味着丢柴烧茶。\"严格来说，正山的传统比赛必须用马尾松来熏制.\"正善堂是慕童村最大的茶叶企业。老板江元勋说，他们每年仍然使用马尾松的库存生产正山堂比赛，但产量逐渐减少，“减少了80%左右”。慕童村的村民也是
然而，自2005年以来，随着“金骏眉”等新工艺茶的开发和市场认可，慕童村人开始制作更多的新工艺茶，但“金骏眉”和“赤干”等新工艺茶并没有完全取代烟熏工艺正山赛。许多村民仍持观望态度。在国内，正山的小种还有很多库存，可以维持销量，新工艺茶也卖的不错。“这取决于市场的反应”。也有村民说，正山人种烟，但是没有无烟红茶卖。燃料棒，但慕童村的村支书王坤武估计，该村的正山赛马产量仍占30%左右，这对村民的收入有影响。为了延续这项工艺，他们做了一次尝试。2019年，在当地政府的指导下，他们从没有疫情的光泽县购买了一批松木维持生产。同时，在国家公园和政府的帮助下，他们也开始和福建农林大学的团队合作，开始研发马尾松的替代品，并获得了专项基金。王昆吾仍然在他的办公室里保存着一些替代燃料棒。用于加热的棕色条带；另一个是黑条，小一点，是烟杆，用来抽烟的。这些燃料棒是由马尾松木屑压缩而成，“加上碳粉、松节油、松节油等马尾松天然成分。”泡茶的时候，两者要搭配使用。而且研发和推广都不容易。王坤武介绍，经过检测，用燃料棒加工的茶叶符合食品安全标准，但很多村民反馈味道差了一点。“压缩时会产生热量，松木中的一些芳香物质酚类、醇类会流失。”王昆吾是从一位专家那里得知这一信息的。他还说，燃料棒被压缩，形状改变，燃烧剧烈。它不会像木头一样持续燃烧，并稳定地释放香气。此外，成本是另一个重要因素。按照王昆吾的说法，燃料棒的成本大概比马尾松高很多倍。虽然他们免费提供燃料棒给村民试生产茶叶，但是如果正山人种的味道没有效果，也是浪费村民的茶叶。如何用燃料棒做出正山族的传统风味，仍然是他们目前探索的重点。“希望所有茶农和茶企都能总结使用效果，找到最好的技术。”王昆吾说，R&D团队根据村民的试验情况，对燃料棒进行了多次改进。“形状调整了，比例调整了五六次”。据王坤武介绍，2012年购买的燃料棒已经基本被村民收回使用，他们还打算继续改进。“虽然还存在一些问题，但总的来说，正在逐步改善”。好茶得益于生态保护。保护和发展都有责任。江元勋也是福建省人大代表。几年来，他一直提出建议，以解决种族正山面临的问题。2020年，江元勋在福建省十三届人大三次会议上提出了编号为1271的提案。他建议，按照2018年前的规定，允许慕童村村民在实验区购买或适度砍伐松树，制作正山赛。福建人大网公开信息显示，2020年，福建省林业局回复，2019年6月，南平市政府办公室、武夷山国家公园管理局、南平市林业局、武夷山市政府等部门组成联合调研组，对慕童村烟熏小种松木利用情况进行了专题调研，并委托福建农林大学专家对松木替代生物质燃料(以下简称松木替代品)进行了试验指导。自6月以来，已经进行了9次替代品的物理燃烧试验。工人在茶山除草，给松木拍照，会增加松材线虫病传入的风险。下一步，他们将继续完善替代品技术和生产技能，邀请茶企和茶农参与测试评估，听取他们对松木替代品测试的意见和建议。同时将邀请省市茶叶专家和红茶制作专家进行检测
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