《寻找中国》云南普洱茶:时间的味道

中新社昆明10月25日电题：云南普洱茶：时间的味道。每天早上，昆明的老茶人孙记军都会泡一杯普洱茶。打开杯盖，清香扑鼻，红如玛瑙的茶汤从口中流过。随着糖苷的逐渐分解，葡萄糖带回甜味，有机酸刺激唾液分泌。孙记军说，在购买熟茶产品后，他总是会去陈方一段时间，然后带他们出去喝。普洱茶在储存过程中，经过一系列的氧化、聚合和微生物作用，其外观、滋味和香气都会发生变化。随着陈方时间的延长，陈年茶越香，滋味越醇，口感越好。“这就是时间的味道。”孙记军笑道：普洱茶作为云南特有的地方名茶，是茶界的一朵奇葩。按加工方法可分为生茶和熟茶。按形状分，有散茶、饼茶、沱茶、砖茶。普洱茶最独特、最受茶友追捧的是它在时间上“越陈越香”的特性。在普洱市的一个茶室里，来自泸沽湖的摩梭茶艺师阿胜华穿着旗袍，高髻，温杯、倒茶、出汤等一整套茶艺。“生茶存放几年后口感也会发生变化，苦味变轻，香气更纯正。”介绍一个花边，给客人分茶。杯中，生茶汤色如琥珀般金黄，茶香如兰般清新。刚开始有点苦，后来就变甜变好吃了。“普洱茶包含了云南各族人民几千年来的生态观。\"盛华说，她最难忘的画面是小时候，和亲戚围坐在火塘边喝\"罐装茶\"。长大后，她去了有“世界茶源”美誉的普洱市学习茶学。“第一次参观普洱景迈山古茶林的时候，我很震惊。真是‘林中有茶，茶中有林’。”阿华回忆道。景迈山保存着千年历史的人工栽培古茶园。生活在这里的戴、布朗等人直接在森林里种茶。茶与树相邻，树为茶遮荫，表现了人与自然和谐共处的生态智慧，沿用至今。因为山高路长，普洱茶在明清以前并不广为人知。但正是交通拥堵导致的长途储运，才促成了普洱茶独特的后发酵工艺。新鲜茶叶采摘后，经杀青、揉捻、晒干制成绿茶。如果蒸熟后压成压缩茶，就是生茶；如果通过自然后发酵工艺或人工堆制发酵制成散茶、紧压茶，则为熟茶。到了清朝，普洱茶已经沿着茶马古道销往中国各地，甚至到达了南亚、东南亚、欧洲等地。《普洱茶记》年清朝人阮福称之为“名扬天下，味道最好”。055-79000年记载，鼎盛时期云南普洱茶产区“数十万人上山制茶”。古人在长期饮茶过程中也发现了普洱茶的保健价值。755-79000年，普洱茶被认为“解油腻，牛羊毒”。苦、痰、气、肠”。20世纪70年代，法国医生Emile Carobbi通过医学实验证明普洱茶对胆固醇和甘油三酯有抑制作用，在欧美引起了一场“普洱茶热”。据云南大学茶马古道研究院研究员李阳介绍，专家在近十年的研究中发现，普洱茶中大量的水溶性膳食纤维等元素有助于人体肠道菌群的恢复。因此，长期饮用普洱茶可以体现其有助于调节体形和情绪的健康价值。如今，普洱茶行业日趋完善，很多茶企在探索更多新业态的同时，也在不断改进传统工艺。杯茶、茶粉、茶饮料等更易饮用的新产品，受到年轻市场的喜爱。“多样性也是普洱茶的一大魅力。我希望它能在21世纪保持活力