《寻找中国》一杯龙井茶 饮尽江南春光

中新社杭州10月30日电题：《江南春》作者钱饮一杯龙井茶。每年秋天，茶农李世良都会泡桂花龙井茶，赋予西湖龙井桂花香，让饮茶者感受秋天的味道。“茶山上忙碌的不只是春天。每当杭州桂花开的时候，我们都会炒茶泡茶。茶香沁人心脾。”李世良所在的龙坞茶乡是杭州西湖最大的龙井产地。虽然现在不是产茶旺季，但在李世良的日子还是围绕着西湖龙井，打理茶园，炒桂花龙井，去中小学教孩子认识和炒西湖龙井.有“绿茶皇后”之称的西湖龙井，因产于杭州西湖龙井村一带山区而得名。西湖龙井之名始于宋，闻于元，传于明，盛于清。相传清朝乾隆皇帝游西湖时，盛赞西湖龙井茶，将石峰山下公户庙前的十八棵茶树命名为“御茶”。\"龙井是地名、泉名、茶名.\"据国家一级品茶师沈红介绍，由于生长条件如温度、光照、相对湿度、降雨量等。中国大部分名优绿茶都分布在北纬28至32的“黄金线”之间，西湖龙井茶区就位于“黄金线”的中间，得天独厚。龙井湖常有“明前茶贵如金”的说法。“每年三四月份，各地的爱茶人士都会迫不及待地去品尝和购买茶叶。”李世良说，“我们常说‘早摘三天是宝，晚摘三天会变成草’。西湖龙井早期采茶最贵，而且很注重茶叶的嫩度，一般一芽一叶。清明前气温低，标准西湖龙井茶产量少，品质高，所以价格较高。”龙井湖以其四大特色而闻名：色绿、香、味甜、形美。它的外形扁平优美，色泽翠绿，本质纯净芳香，叶子嫩滑如花。为了保证茶叶的品质和口感，西湖龙井的制作非常讲究，需要经过鲜叶摊青、回潮、辉锅、过筛、拉直头、堆码、收灰等工序。“手工炒茶，采摘是前提，杀青是基础，火锅是关键。喝你口中的西湖龙井，有十几道工序，哪一道都不能偏废。”樊华是浙江省非物质文化遗产西湖龙井的代表性传承人，与西湖龙井打交道已有40多年。在他看来，技艺决定滋味，西湖龙井茶的手工炒制包括抓、抖、骑、抛、推、扣、扩、压、磨“十术”，考验炒家的技艺。“整个春茶季节，从第一波鲜叶到最后一波鲜叶，茶农都要根据天气和鲜叶情况，边看边制茶，灵活调整炒制工艺，尽可能让每一片鲜叶达到最佳品质。”樊华说，含水量75%的鲜叶最终会变成含水量6%左右的干茶，500克的特级西湖龙井通常需要炒六七个小时。冲泡西湖龙井，选择优质的白瓷杯、玻璃杯最为合适。半装茶叶，绿黄相间的茶叶在水中翻滚，轻如中国水墨画。轻轻晃动玻璃杯浸泡茶叶，清香嫩滑的板栗香或豆香立刻扑鼻而来。一杯龙井茶，饮尽江南春光。位于杭州西湖边的龙井茶房，不时有茶客进进出出。在这幽静的品茶之地，北宋文豪苏轼在庭院中写下名句：“一盏清茶，总似一个美人”。(完)