安徽地标农产品背后的故事|方:传承太平猴魁助力乡村振兴

编者按10月14日是世界标准日。近日，大皖新闻记者关注了安徽的一批地标农产品，采访了解了这些地标背后的故事，聚焦这些地标的传承、保护与发展。据了解，截至目前，我省共有119个农产品成功注册农产品地理标志。2022年，我省继续开展地理标志农产品保护工程，太平猴魁、和县辣椒等11个产品纳入保护推进序列。100多年前，后坑祖籍茶农方贤贵、方南山、王奎成等人专门采摘刚健嫩的一芽二叶，精制而成魁尖茶。其成品茶呈兰花形，两叶一芽，色、香、味、形俱佳，居顶级名茶之首。取猴坑“猴”字和魁剑“魁”字，以太平县(今黄山区)地名命名为太平猴魁。方，黄山后坑茶业有限公司董事长，太平猴魁第五代传人。一直以来，他坚持鲜叶“四选八不”、木炭火锅杀青、竹烤笼烘干等核心技术，确保猴魁的优良品质。2022年，太平猴魁入选安徽省地理标志农产品保护项目。传承祖传茶艺，从小学习种茶制茶，提到第四批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人太平猴魁，绿茶制作技艺(太平猴魁)，跟着绕不开的人物。作为太平猴魁的第五代传人，他从小学习种茶制茶。一直以来，他恪守传统，坚守鲜叶“四选八不要”、木炭火锅杀青、竹烤笼烘干等核心技术。保证猴魁的优良品质。30年前，方开始兴办茶场，经营太平猴魁。2001年，他率先注册了太平猴魁茶历史上第一个“猴坑”牌商标。2022年，太平猴魁入选安徽省地理标志农产品保护项目。“黄山区三个因素缺一不可，柿子茶的品种和太平猴魁的制作技艺。”方对说道。据介绍，太平猴魁的茶叶外形为两叶一芽(俗称“两刀一拍”)，扁平挺拔，高大厚重，素有“猴魁两尖头，不散、不曲、不卷”之称。太平魁茶的制作工艺如下：鲜叶原料、摊晾、采摘尖、杀青、理条、初烘(定型)、二烘、摊晾、陈化、分级、成品检验、包装入库。其中，固定和成型工序尤为讲究。“杀青锅是平底深底铁锅，杀青前要打磨清洗，使锅面光滑。温度要稳定，空锅温度在120左右。每盆叶子的量在100g左右。用手轻轻翻炒，每分钟30次左右。同方向翻炒抖条，保证枝叶不散不翘。”方樊姬说，要炒3到4分钟，直到叶子变软，梗不断断，绿气消失，茶香显露，叶色深绿，叶缘略白不粘手。绿叶出锅后，在煎锅里迅速摊开，上下轻轻摇动，迅速散发热气，将茶叶拉伸，然后定型。经过30年的发展，猴坑茶产业已成气候，年产量达8万斤，占全村茶叶产量的一半。目前，太平猴魁茶园采用标准化、有机化、绿色生态模式管理。“我们整个后坑村茶园管理实行统一防治，成立农民专业服务队，统一在茶园进行修剪、防虫、施肥、抗旱等工作。”方介绍说
方说，猴坑的海拔、平均降雨量、年平均相对湿度，形成了适宜茶树生长的宏观气候环境。太平湖宽阔的水域环绕猴奎茶产地，常年雾气蒸腾，大水体效应显著，进一步优化了猴奎茶区域的小气候环境。这里的土壤属于变质页岩风化的黑色砂壤土和黄色砂壤土。由于高山(海拔300~700米)植被茂盛，森林覆盖率达90%以上，有机层较厚，山野的兰花有助于茶兰香气的形成，茶树生长基本处于有机状态。在方看来，优良的品种资源是成就太平猴魁独特品质的最重要因素。“太平猴魁茶品种有柿子茶、榧叶、柳叶、紫芽、栗漆等，其中柿子茶现在占90%左右。柿子茶氨基酸(7.89%)和多酚(34.09)含量高，优于其他绿茶。”为了保护和传承“太平猴王”，方一直通过制定核心产区管理办法、统一防控、绿色防控、联合保护、依法打击假货、举办开园节、加大宣传、保护生态、禁止毁林、培训交流、关注非遗传承等一系列措施，努力保持和提升“太平猴王”的品质。发展太平猴魁茶产业助力乡村振兴太平猴魁是中国最好的绿茶。受中华人民共和国地理标志、国家证明商标、国家非物质文化遗产和农产品地理标志保护。是徽茶的代表名片。黄山区茶农人口众多，对其大力保护可以为当地乡村振兴做出巨大贡献。方表示，希望通过确保太平猴魁茶业的高质量发展，提升太平猴魁的品牌影响力和市场竞争力，达到茶农增收、企业发展和品牌保护的目的。但由于制作工艺复杂，设备开发难度大，太平猴魁仍以手工制作为主。这几年人工成本逐年上涨，市场竞争力弱，很难卖。方迫切需要加快研制替代人工制茶的机器。未来，方希望太平猴魁能从源头茶园管理到销售的全产业链标准化、组织化、绿色化，并简化产品包装，集中相关专业专家学者进行太平猴魁智能生产线的研发，最终降本增效，提升产品的市场竞争力。据介绍，近年来，黄山区一直在下大力气做大做强“太平猴魁”，把握发展思路，推动太平猴魁茶产业发展；抓品牌建设，提高产品竞争力；抓科技创新，加强标准茶园建设；注重技术升级，提高加工生产技能；抓绿色防控，加强茶园管理；抓好茶旅游发展，加快茶旅游融合发展；抓数字茶产业，推动产业数字化；抓营销，拓展市场新格局；注重知识产权保护，加大宣传和执法力度。方也做了一些规划——保留传统制作工艺，大力发展太平猴魁标准化生产线，大幅降低中低档产品生产成本，落实茶树良种保护，狠抓绿色防控，清洁加工，保障食品安全。开发产品，促进茶经济，广泛产学研结合，扩大茶文化影响力，大力发展茶旅融合，助力乡村振兴……方，