上海的咖啡和茶

蓝天白云，冷热适宜，上海是一年中最宜人的时候。随着第五届中国国际进口博览会开幕在即，咖啡的香味将如约从“四叶草”中散发出来。来自世界各地的咖啡豆将在这里同台竞技，希望能“跳进”中国居民的杯子里。截至今年上半年，四叶草所在的上海的咖啡馆数量达到7857家，成为全球咖啡馆最多的城市。咖啡文化已经是上海的一张城市名片。其实上海不仅有咖啡，历史上也是中国最大的茶叶集散地之一，现在还是茶叶消费的高地。咖啡和茶的香味弥漫在上海的大街小巷和寻常百姓家，生动地讲述着这座城市“开放、创新、包容”的性格。2020年12月4日，徐汇区永康路，一位顾客与伸出洞口的“熊爪”互动。新华社记者王翔摄交融永康路，上海人口最密集的区域之一，这里的咖啡馆几乎是“比肩”和“头对头”。大街小巷，坐在一起喝咖啡的居民，穿梭的骑手，就是这里的日常。这里还有一群活跃的咖啡店摄影师，把上海咖啡店的装修风格，产品制作等等传播给咖啡店创业者。小红书发布的《2022年咖啡文化趋势关键词》显示，上海的咖啡馆正在成为全国咖啡馆的“打样”对象，尤其是在下沉市场。2021年，小红书中与“上海咖啡店”相关的搜索，有50%左右出现在除上海以外的其他省市。“这可能是上海乃至世界上‘体量’最大的一条街了。每当有一家店想转手，一周之内就会有人接手，变成新的咖啡馆。”重生咖啡的经理卢把徐汇区的永康路称为“咖啡一条街”。她说，咖啡是一种异域文化，但现在上海是世界上咖啡馆最多的城市，这让包括她在内的从业者感到非常自豪。开埠之初，咖啡作为舶来品传入上海。起初，它只是外国人在上海呆在家里或聚会的饮料之一。到了20世纪二三十年代，喝咖啡逐渐成为当时上海人的生活方式。鲁迅先生喜欢咖啡。他幽默地写道：“世界上没有天才。我只是把别人的时间花在上班喝咖啡上。”有趣的是，在上世纪二三十年代，上海港迎来了茶叶出口的繁荣。“自17世纪末以来，欧洲对中国红茶的需求一直很大。之前中国出口的红茶，以福建正山人种为代表，带火了福建沿海港口。当祁门红茶崛起时，上海将成为中国的茶叶集散地之一，”《中国茶密码》作者、国家茶叶实验室创始人罗俊说。当时祁门红茶的运输路线是：从祁门沿昌江到景德镇，再到饶州，然后由大船汽轮机拖过鄱阳湖到九江，再由长江运到上海港。后来芜湖在景德镇通车，祁宏由公路运到宣城，再由江南铁路转运到上海。罗俊说，抗战前，每年上海茶叶市场的新红茶上市时，都要等祁门红茶运抵上海，才能定出当年新红茶的开盘价。当时茶商称之为“开红盘”。“当时做茶叶生意的徽商资本雄厚，他们把厨师带到了上海。今天的上海菜有安徽厨师的贡献。”1949年中华人民共和国成立后，祁门红茶被列为经销统销商品，交由上海茶叶公司以红茶为品牌单独出口。为了保护祁门的品牌资产，上海茶叶公司专门注册了“祁门”品牌，并在主要出口国注册了商标，为新中国获得了大量宝贵的外汇。2020年12月4日，徐汇区永康路上，一名年轻女孩在拿咖啡时与“熊爪”互动。新华社记者王翔摄“在今天的上海，茶和咖啡一样，有着巨大的消费市场。”裕源股票投资中心董事总经理钱晓军负责茶叶投资。
他说，上海的茶叶消费模式不仅仅是传统意义上的茶叶专卖和茶馆。近年来，新茶即奶茶的市场迅速崛起。“现在上海新开了6000多家奶茶店，堪比咖啡馆。原来年轻人喝咖啡多，泡茶的人年龄大的多。但新茶出来后，迅速向年轻人下沉，所以现在在上海，咖啡和茶的部分消费者高度重合，他们是爱咖啡的人，“上海的咖啡和茶的融合可以从一个历史的镜头中看出：1935年3月，为了庆祝光明咖啡馆成立一周年，几家公司联合举办了一次“史无前例的大聚会”。第一个表演节目叫《玫瑰花开》，每个舞蹈演员怀里都抱着一盒标有王裕泰茶名字的祁门红茶。2020年12月4日，徐汇区永康路，等待咖啡的顾客在“熊爪”出现时用手机拍照。新华社记者王翔摄卓越的咖啡是外国的，但他手里的杯子却是“上海味”。上海的咖啡不仅仅是简单的舶来品。在咖啡中加入黑芝麻酱、汤圆等“国风”元素的咖啡，或者咖啡馆里卖的中式糕点来“搭配”。这些民族风格的咖啡馆也是上海街头的一景。来自上海闵行区浦江镇的“黑玉”咖啡，将与众多非遗品牌一起，在第五届中国国际进口博览会(CIIE)的“非遗客厅”进行展示，这也是闵行区唯一的“非遗食品”展示项目。“陈剑龙”(上海话的地方口音是xi z，意思是伟大、聪明、强大)是浦江镇民俗文化的IP。创作者将其与咖啡巧妙结合，推出了“陈剑龙咖啡四季主题”。春天选择花香的埃塞俄比亚咖啡豆，夏天选择柠檬色调的埃塞俄比亚咖啡豆，秋天选择巧克力色调的哥伦比亚咖啡豆。喝咖啡的同时，还可以扫描季节卡上的二维码，就能听到上海谚语及其关于秋天的定义。2022年6月8日，上海长宁区一家咖啡馆外，市民休息聊天。新华社记者金摄精品电影《爱情神话》。老白(Xu zhng饰演)去街边修鞋铺修鞋时，鞋匠挥舞着手中的咖啡，对催促他的老白说：“该喝咖啡了！”2020年12月5日晚，徐汇区永康路上，一只“熊爪”捧着咖啡出洞，等待顾客取咖啡。新华社记者王翔摄可靠编辑/孙朝辉来源/新华社