《寻找中国》安溪铁观音:在品尝甘露之前 先闻一闻圣洁美妙的香味

图为福建安溪，茶农在晾晒采摘的春茶。中新社记者张斌中新社福建安溪11月3日电。标题：安溪铁观音：无甘露味，先闻其香。中新社记者曾福志、孙红安溪铁观音秋茶上市的旺季。在“世界名茶铁观音之乡”福建省泉州市安溪县，连空气都散发着淡淡的茶香。在这个一百多万人口的县，大约有80万人从事茶产业。在安溪，没必要刻意去找茶馆。这里家家户户、千家店铺都是“天然茶馆”。碗杯、茶匙、茶桶、茶夹、杯子……泡铁观音的茶具是安溪普通人的标配。图为2022年10月11日，冲泡好的安溪铁观音茶汤金黄透亮。根据《安溪县志》年的记载，安溪的茶叶生产始于晚唐，盛于明清。千百年来，安溪茶人代代相传，在茶叶种植和制作技术上对中国茶叶做出了三大公认的贡献：明代成化开创了“半发酵”乌龙茶的制作技术；铁观音是一种罕见的茶树品种，发现于清朝雍正年间。发明了茶树“短穗扦插”无性繁殖技术，使安溪成为中国茶树无性繁殖的发源地。什么是“半发酵”？安溪铁观音大师刘金龙解释说，茶农在制作过程中破坏了茶叶中含有的叶绿素，使发酵度保持在20%-70%之间。图为中国茶都福建安溪茶叶交易市场。各地茶商正在品尝准备购买的安溪铁观音。中新社记者张斌摄“半发酵技术的神奇之处在于，发酵度轻的话，口感接近未经发酵制作的绿茶，发酵度重的话，接近全发酵制作的红茶。”刘金龙说，铁观音半发酵工艺的最佳状态在于不偏不倚，走中庸之道。“一个固执的茶农”，刘金龙在他的短视频账户中这样描述自己。种茶40多年，他一生固执地追求生态、科技、品质。9月下旬，秋茶开采。上午10点至下午3点，露水渐降，雾气精华浸透叶片，是采摘铁观音鲜叶的最佳时间。采摘下来的茶叶经过杀青、杀青、整形，然后晒干、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、包揉、烘干，10道工序衔接在一起，连续36个小时制作茶叶，才能做出一杯香气高、韵足的铁观音功夫茶。图为2022年10月11日，安溪铁观音在冲泡前呈现黑色、油润的外观颜色，有明显的红边。中新社记者孙红摄“冲泡前，茶叶的外观和颜色都是黑色的，油润的，有明显的红边，还能看到一些结霜。”刘金龙说，冲泡出来的安溪铁观音不是清汤绿水，而是金黄透亮。品尝铁观音，先看其形，再闻其香，再尝其水，最后感受其韵。喝一口，轻轻绕过舌根，茶汤顺滑，甘甜鲜爽，慢慢咽下去，醇厚甘甜，这就是为什么古人说“尝甘露之前，先闻圣妙之香”。一，叶芳华，一百种味道和一千种气味。如今的安溪铁观音有清香、浓香、清香三种，制作工艺不同，风味各异。刘金龙介绍，清香型铁观音有花果香味，口感清新爽口，很受年轻人欢迎。香味浓郁，回味无穷，容易留住老茶客；陈祥兴对藏家更有吸引力。图为福建安溪中国茶都茶叶交易市场，来自世界各地的茶商在这里与当地茶农和企业进行交易。中新社记者张斌宋元时期，通过泉州港沿着海上丝绸之路走向世界