村民赤脚踩茶引热议专家：揉面工艺很成熟 无需用脚

央广网北京4月11日消息（中国之声记者周一凡）连日来，一段关于泡茶的视频引发关注。该短视频的一位用户发布了一段湖南村民双手扶着凳子，赤脚反复踩茶叶的视频。泡茶的内容，泡茶的师傅说这是泡茶中为了让茶更碎的一个过程，不过视频也引发了网友的讨论。有网友表示难以接受这样的制茶工艺，也有网友质疑是否符合食品生产的一般卫生标准，也有网友认为这是当地传统的制茶工艺，应该得到尊重。如何平衡古老工艺与现代生产要求？在网上流传的这段视频中，摄影师指着一位“赤脚踩茶”的师傅。生产过程能起到什么样的作用？师傅说这是为了让茶叶更细。踩茶视频截图在网上引起关注，不少网友提出疑问，比如：“为什么不能用手揉茶叶？” “这样生产出来的茶叶，符合食品生产的一般卫生标准吗？”对此，网友TruthL1解释道：“记忆中，爷爷就是这样泡茶的，挤出多余的青汁后，慢慢地把茶叶晒干，茶叶很香。”另一位网友“missyo1982”解释说：“春茶可以用手揉，但夏茶需要用脚踩，苦味和茶叶的形状会得到更好的控制。”网友“小白杨的酸奶盖”说：“我是湖南省平江县人，喝熏茶已经20多年了。小时候经常看爷爷泡熏茶。在接受采访时记者1日表示，农家自用茶在传统制茶过程中，确实有踩茶的过程，但现在市场上销售的茶叶，已经采用机器碾压了。周雪雪说：“这种技术基本上仅限于我们当地农民的自用茶叶，大概十、二十斤左右，因为买一台捻线机基本上要几千元。是的，我自己在家喝，有时用脚喝，有的会送到厂里揉成茶喝，自用。现在市场上熏茶的生产、包装、品牌、销售全部实现了机械化。我们有正规的SC（食品生产许可证号），目前使用的设备是现代化的工厂化流程。”记者了解到，揉茶是鲜叶变绿后的生产过程，将茶叶制成条状，借助外力，同时破坏新鲜茶叶的细胞组织，是使茶叶中的物质附着在绿茶表面的过程，有利于茶叶形状的形成除了湖南部分地区有这种制茶工艺外，江西、广西等地也有制茶工艺。此外，山茶花等产品油还保留了踩油的步骤，江西宜春铜鼓县一位熟悉制茶工艺的师傅说：“小时候，父亲在家泡茶。他洗了脚，用脚踩了上去。因为脚的力道大了，茶汁才能踩到。味道会更浓，手感不会那么重。我们过去经常处理，但我们没有任何机器。我们用的是传统的用脚踩的方式。我们怎么能用手去承受呢？用我们的脚踩它更快。简单来说，就是这样。现在我们村的农民都是用手揉的，因为总觉得用脚踩不卫生，但现在时代变了。”另一位村民说，村里有一个茶厂，现在已经工业化了。村民说：“五六斤绿茶，可以泡一斤干茶。用手揉捏没那么累，但是到了一定量的时候，用手揉捏肯定受不了。之前没有装备。为了省力，一般用脚揉。既然有了设备，我们就用机器来揉。考虑到卫生，别人一般不能接受用脚揉。这需要传统与现代的结合。”周雪雪说，其实并不是每个人都能踩茶。随着工业设备的进步，人工踩茶的成本更高，产量更低。从从销售本身的角度来看，是不划算的。
“赤脚踩茶”引发热议的背后，是一个发人深省的问题。我们应该如何平衡古老的工艺和现代的标准？人工制茶工艺要不要保留？茶叶专家、中国茶叶流通协会副会长吴锡端表示，与茶叶烘焙技术不同，揉捻工艺已经非常成熟，揉捻机的生产标准已经很高。吴希端说：“所谓传统工艺，可能是一种可以保留的价值。以前的工艺不成熟，但捻线机发展到现在，基本可以满足工艺上的最高要求。现在市面上的茶基本上都是用机器揉的，一些高档的一般都是用手揉的，不是踩的。 - 手艺是有价值的。是的，炒一些高档名茶，手工技能不能完全被机器代替，人是有经验的，炒制过程中的温度变化是人根据气候、湿度控制的，以及油炸过程中温度的变化，无论是技术习惯，还是多年养成的水平，人工会做出最好的品质，机械的品质会更稳定。不过以现在的手艺，用脚揉也没有必要。”更多更多精彩资讯，请在应用市场下载“央广网”客户端。欢迎提供新闻线索，24小时举报热线400-800-0088；消费者还可以通过北车网“啄木鸟消费者投诉平台”进行在线投诉。版权声明：本文版权归中国北车网所有，未经授权不得转载。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将追究责任。