山水茶园忙着采摘 听那些年轻茶师的故事

“满筐细芽嫩叶，茶香满心情。”眼下，正是春茶采摘上市的时节。在江苏，茶业从业者也正忙着抓住春茶采摘季的尾巴，采摘、加工、制作新茶。近日，新华日报路口记者采访了三位年轻的茶人，听了他们关于茶的故事。茶人牛叔：与茶的缘分，是一波三折的缘分。回忆起与茶结缘的过程，茶人牛叔说，那是注定有波折的缘分。初中的时候，旅行中和家人喝了一杯闽南乌龙茶，打破了他以往对茶味苦涩的印象。喜欢茶籽。 “家里的茶总是用大茶壶泡的，而我那次喝的茶是用小茶壶泡的，精致有趣，味道也很甘甜。”茶道大师牛大叔说。这种关于茶的独特体验并没有改变他的生活，只是在他忙碌的日常生活中很快被遗忘。上大学时，一次作业拍摄的机会，让他时隔多年再次接触茶文化。 “当时我正在拍摄一部关于古竹紫笋茶的纪录片，去之前我做了一些背景资料的预演工作，加上拍摄过程中不断的接触和学习，了解了茶背后的故事。”古竹紫笋茶历史悠久茶道大师牛大爷被历史震撼，对茶的认识也更深。毕业后，他并没有直接进入茶叶行业，而是选择了与自己专业相匹配的领域，在传媒行业担任过各种岗位。直到2015年，他才真正投入茶的“怀抱”。经过多年的学习和实践，茶道大师牛大爷逐渐“摸”到了采茶、泡茶的“道”。他说，他泡茶的原则是“看茶泡茶”。 “即使在同一个地方，不同天气下的茶叶也有明显差异。”要理论与实践相结合，古今结合。欲速则不达，而制茶是一门不能操之过急的手艺，这需要茶艺师有极高的耐心。除了采茶，加工采摘的茶叶也是一个费时费力的过程：杀青、萎凋、沥干、晒干、晒干，将鲜叶捣成糊状，然后用炭火烘烤。“捣鲜叶需要1、2个小时，而且焙茶需要7天7夜。人要时刻站在一旁注意，不能让茶叶烧焦，否则温度会下降。”复杂而微妙的过程，让很多有志于从事茶艺工作的人望而却步。他一直在工作从业近8年，虽然疲惫和彷徨，但茶道大师牛叔依然保持着对茶最原始的热爱和热情。从标准化的机制茶到近几年，茶人牛叔逐渐将工作重心放在手工泡茶上，尤其是古法泡茶，如何还原一些历史名茶的工艺，成为他工作中的一个难题。日常研究，曾参与修复宜兴金字摩卡和绍兴上虞白茅尖，根据古籍记载的蛛丝马迹，结合自己的研究整理，进行了试制，最终实现了量产的目标实现了。江南春茶绿，正值饮茶时节。江南茶区以春茶为主，正是采摘春茶的好时节。对于牛大爷这样的专业茶艺师傅来说，一批优质的春茶，有时就是一整年的收入来源。 “阴雨天不摘，晴天摘。”只等一个晴天来临，他又要和茶“约会”了。 “纳兰寻茶茶研究会”创始人程一新：我要让更多人喝到好茶，喝到对的茶。 “我工作的很大一部分，就是希望大家能喝到好茶，喝到对的茶。” ，如果你喝茶太执着，你可能会失去一部分自己。在苏州东西桥市场，记者看到文艺范儿十足的程益昕，戴着一副方框眼镜。很多人来到他的摊位，有对他的茶具好奇的，有对茶感兴趣的，也有只是好奇想凑热闹的。对于所有路过的客人，程益鑫都会耐心地与他们沟通。尤其是看到一些对茶有兴趣的年轻人，他更是欣喜若狂。
因为在他看来，茶文化的传承离不开一代又一代的年轻人。程一新自幼学习传统文化，先后学习古琴、书画、篆刻、园艺。接触茶文化后，他颇具艺术修养，“一发不可收拾”。 20年来，他深入全国主要茶区，寻找历史名茶产区的源头，品茶、研茶。同时，为了更好地传播茶文化，近年来，程益鑫也开始涉足茶教学，开设相关课程，从茶知识、茶文化入手，全面解读品茶、泡茶方法、茶美学等，培养更多懂茶、懂茶的人。他将自己的民宿茶空间和茶研社命名为“那澜”，“意思是‘不是这个’，也就是彼岸。好茶长在山上云间，这样的生活才是我向往和向往的。”追求。”程一心说道。一年之计在于春。 “春天是茶人最辛苦的时候，也是最有收获的时候，春天的耕耘，会给你带来一年的丰收！”近日，程一新带着20名学生到苏州、祁门武夷山等茶区游学体验，亲自采茶、品茶，并参加各类展览，为更多人科普茶文化。国家高级茶艺师林曦：我要让更多人知道宜兴紫砂有好东西！与其他爱茶人不同的是，林夕与茶之间多了一个“媒介”，那就是紫砂壶。她说：“紫砂和茶是‘天作之合’，紫砂透气性好，能激发茶香，凸显茶的本性。” “世上只有一只紫砂壶，她的名字叫艺兴。” “道古都”驰名中外。林夕最初的职业抱负来自于一个土生土长的宜兴人，她对家乡的文化有着与生俱来的自豪感。 “曾经有大学生质疑宜兴的紫砂是用化学材料做的，听到这些话我非常生气。”由于缺乏知识储备，面对质疑，林夕显得有些手足无措。 “我很委屈，也不知道如何反驳，我要让别人知道，宜兴紫砂也有好东西！”从此，她萌生了传承和弘扬家乡紫砂文化的念头。 2019年春天，林夕开始了她的陶雕生涯。她先师从国家级工艺美术师庞妮，后进入宜兴市陶瓷行业协会陶雕协会第七届陶雕新人班。 2020年师从著名陶艺家宋宏伟。就这样，她不断提升自己的紫砂陶艺。现在林夕已经获得了助理工艺美术师的称号。真正的考验来自于市场。一个初出茅庐的小伙子，如何能在一众精通陶艺的“老”工匠中脱颖而出，找到一席之地，这让她一度怀疑自己。 “他们有一定的市场基础，对我创新的茶具不太认可，不知道往哪个方向发展。”转机出现在2020年夏天，“地摊经济”的火爆吸引了林夕，她带着自己的紫砂壶到文创市场摆摊。在那里，她遇到了她的“灵魂伴侣””。对工艺，林夕有着严苛的标准，但凡有一点瑕疵都会采取“内部消化”的方式，为的是保证市面上出自她手的茶具都是精品。“入口的茶器如果做成低廉的，甚至对身体有害的，是对家乡文化的一种侮辱。”而她的搭档则是主张精工好料。对于艺术有着“强迫症”的两人一拍即合，携手走上了传承创新紫砂文化之路。林夕负责陶刻，另一位则专注器型设计。几年来，他们的紫砂事业逐渐步入正轨，成立了工作室，还收了9位学徒，培养更多有志于此的年轻手艺人。春茶季到来，除了制作茶壶，林夕还忙着采茶、选茶、品茶。“喝好茶配好壶，体味陶式生活。这段时间紫砂茶具的销量很好，同时我们在春茶季开发了一些新产品。”林夕抚摸着新产出的紫砂茶具对记者说。新华日报·交汇点记者 许愿 张洁茹