书名：茶业工匠：助力工业经济复苏的“大师”

成都世纪城国际会展中心茶博会前专访“只做源头真好茶”的冯友琴女士。届时，数十万业内外人士将齐聚7万平方米的展馆，品尝2000家展商带来的世界极品茶，见证中国茶产业的经济复苏。茶是世界三大饮料之一，中国是世界上最大的茶叶生产国。疫情过后国内茶业经济快速复苏的背后，是数千万茶农、茶工、茶师、茶人的共同努力。记者在茶博会组委会官方微信公众号“川茶博览”发布的信息中注意到，疫情发生后第一时间在成都高新区投资新建茶文化体验馆的老茶over，也将参加展会，而公司创始人冯友琴女士，在茶业潜心近20年，堪称“茶业工匠”：作为中国茶业协会理事茶叶流通协会，四川商会青年会员，资深茶艺师，资深茶叶鉴定师，她每年都孜孜不倦地去茶山选茶，以弘扬中华茶文化为己任自己的责任。我在成都开设了3家茶文化体验馆，坚持为体验者解读茶文化。是听散文诗；与冯老师品茶，是最高境界的享受。因此，记者在四川茶博会即将召开之际，特地采访了助力工业经济复苏的“工匠”代表——茶匠冯友琴女士。记者：你们公司的名字和牌子叫涿江古茶，很耐人寻味。你能解释或解释吗？冯友琴：《拙匠古茶》我是这样理解的—— 拙就是不改初衷，拙就是坚持，拙就是心安，拙就是简单；拙于修慧，在喧嚣的世间潜心细研道家，传承匠心，不断品味；古茶，生于古树，越老越香，体现的不仅是时间的长短，更体现的是岁月的深浅、阅历的广度、底蕴的厚实。品此杯古茶，岁月留香，自有清香。 （冯友琴女士在涿江古茶成都富城广场店） 记者： 涿江古茶的经营理念是“只做源头真茶”。这个概念至少包含三层含义，传达了多重信息。我们分开来理解吧。第一层是“好茶”。请问冯老师，您怎么理解“好茶”，或者说什么样的茶才是好茶？冯友琴：这是千古追问，答案因人而异。我个人认为，好茶是工匠手中的艺术，是“枯枝败叶”的道场，是人类心灵的朋友；凭借得天独厚的地理位置，长江工匠世代相传的手艺，是人间和谐。 （竹林野韵、涿江古茶出品的武夷红茶）科学认识，好茶首先要是健康茶，至少茶叶中的农药残留和重金属含量不能超标，当然最好茶叶不含农药残留和重金属在此基础上考虑茶汤入口后的层次感，如甜味的强度和持久性（苦味在口中转化后的甜味过程），是否舌底会慢慢生津（茶汤被嘴巴沾到舌底，好像有微小的气泡不断涌出），逆袭喉韵（带来的甘甜和持久的清香由茶汤深入喉咙），是否有体感（即茶气、茶叶中的有机锗与多糖体结合溶解于水后，会被人体吸收，引起打嗝、排气、体热、微汗等。如果身体感觉强壮，说明茶中含有丰富的物质），也就是说，只有喝了之后才能敢于判断到底是不是好茶。不仅如此，好茶会说话，嘴巴也有发言权。同品类、同价位的茶叶，还有一种判断茶叶好坏的方法，就是与同一个茶师斗茶——，同时，同一个茶台，同一个水，同样的水温，同样的茶具，同样的手法，冲泡两种或两种以上的茶叶，同样的味道会被多人评判。
说到这里，茶博会期间，欢迎各界茶友莅临成都世纪城会展中心6号馆涿江古茶展馆618品茶、斗茶；三通桥御茶园、紫荆南路康莱岩老白茶馆品茶、斗茶。 （冯友琴女士与茶友品古茶） 记者：第二层是“源”的意思。想必很多茶友都会很好奇，想知道古茶是哪里来的不起眼的工匠采摘的。这样便于公开。冯友琴：源头的本义是最真实的产地。涿江古茶只选用海拔高、年龄长的山庄茶。比如武夷红茶，我们选择了海拔1400米左右的桐木关产的珍稀小米；云南普洱选用勐海、义乌、临沧等名山古树纯材单株，如老班掌、挂堡等；丰寨、西归等；武夷岩茶，选用正岩核坑传统工艺的小众茶；结构完善的攀西镇。 （峰峰寨的普洱王茶树采摘的原叶全部由人力抬下山） 记者：第二层意思还引申出一系列问题，我想茶友们也愿意知道，比如作为拙工古茶，请介绍一下加工工艺，采摘后的贮藏，爱茶人如何保存？冯友琴：在加工工艺上，涿江古茶只与传承当地制茶技艺的知名师傅合作。他们一生都在泡茶。只有好的原料和好的工艺，他们才有更大的机会泡出出口茶叶，味道浓郁的好茶。 （武夷山马苏红茶产区一角）贮藏方面，涿江古茶的茶叶在出厂前都存放在源头的专业茶叶仓库。关于保存，不同种类的茶有不同的保存方法：绿茶、黄茶最好放冰箱冷藏，短期饮用放保鲜层，长期存放放冰箱；岩茶、红茶等炒茶，密封保存于阴凉、避光、常温环境中；普洱、白茶、红茶这三种越陈越香的茶类，需要在常温干燥、阴凉、光照、通风、无异味的地方单独存放。拙匠古茶出产的茶叶均为成品茶，应根据各种茶类的贮藏要求进行贮藏。 （拙匠古茶选品之一：康莱燕白毫银针） 记者：第三层意思是“货真价实”。我们都知道，很多爱茶人士都购买过性价比不高的茶叶。我讨厌市场上存在的以次充好、价格虚高的问题。卑微的工匠如何保证古茶的真伪？冯友琴：说实话，每一款拙工古茶，都是在几十个甚至上百个个体产品中生产出来的。斗茶出王，品位讲究，有溯源保证。价格是真实的。虽然现在的茶叶市场没有价格标准，但是古茶的性价比还是比较高的，因为古茶来自源头。不仅原材料价格可控，流通环节无中间环节。商家赚取差价，在经营过程中只取合理利润。正因如此，拙匠古茶才有底气传播英雄帖，诚邀各界茶友前来斗茶！ (拙匠古茶成都富城国际广场场店）记者：最后，我还想代表广大茶友向丰老师请教一下，为什么同样的茶，我泡的就没您泡的好喝呢？丰友琴：同茶不同味，适口者珍；手法、茶器、环境不同,泡出来的茶汤口味也有所差异。但是，对一款茶属性的知情程度,是我们把她泡得好喝的关键，要让茶在水的包裹下,自然而然地释放它的本味,才能泡出她的厚度和润滑感。（正在鉴茶的丰友琴女士）具体来说，茶经沸水冲泡即可饮用，但要把茶的色、香、味充分发挥出来，还要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到，有个认识和熟练的过程。